中筋麵粉 800克

轉化糖漿 560克

花生油 （推薦胡姬花牌）200克

梘水 16克

餡料

黑芝麻 350克

花生 750克

蒜茸 60克

瓜丁 250克

五香粉 15-20克

熟糕粉 （糯米粉）200克左右，根據餡的溼度新增

玻璃肉 白豬肉750克+650克白糖

腐乳 50克腐乳汁+100克腐乳塊（我用的是王致和的紅腐乳）

潮汕小吃腐乳餅的做法步驟

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步驟 1

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玻璃肉要提前三天做好，把白豬肉切成丁，加入配方中的糖，白酒，腐乳汁，腐乳塊，攪拌至每塊白肉都黏上白糖，蓋保鮮膜放冰箱醃製2-3天。

步驟 2

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把糖漿和梘水，花生油攪拌均勻，分次加入麵粉，揉成團即可。蓋上保鮮膜，靜置兩個小時。ps一定要靜置，不然烤出來會沒有花紋！

步驟 3

把醃好的白肉拿出來，炒至透明，逼出水份，大概炒五分鐘左右，透明就可以。

步驟 4

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將炒好的花生、芝麻用擀麵杖壓碎，冬瓜糖切丁，加入炒好的玻璃肉裡，加入蒜茸，五香粉，糯米粉，揉成團，放著備用。

步驟 5

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所有材料準備好之後就開始做啦，我做的是35克的，15克的皮+20克的餡，感覺皮有點厚，大家可以根據自己的喜好包，按3:7這個比例就可以了，50克就15克皮+35克餡，以此類推。