我們剛好做了一個《中國大閘蟹市場消費報告》,來看看大家都是如何選擇大閘蟹的~

清末明初文學家李漁在《閒情偶記》中有一段關於蟹的描寫：世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，以造色香味三者之至極，更無一物可以上之。

首先是蟹的產地，中國盛產大閘蟹的共11個湖區，分別是陽澄湖、太湖、盤錦、洪澤湖、黃河口、洪湖、固城湖、大縱湖、蕪湖、駱馬湖、興化。

說到大閘蟹當屬陽澄湖，久負盛名，是大家買蟹的首選，2017年銷量No.1，洪澤湖和太湖分列2、3位。品嚐“新鮮感”的消費者也逐漸增多，與2016年同比，品嚐其他湖區的使用者數增長了6倍。

不同湖區的大閘蟹也有不同特點，我們來看看京東使用者是怎麼評價的：

各位也可以嘗試一下。

我們還發現女性更愛吃蟹，尤其80、90後佔比達74%。而且女性在口味大選擇上也更加多元，除了傳統的清蒸，女性都香辣蟹的搜尋頻率更高。

好吃的大閘蟹，當然力推陽澄湖！我來詳細解讀一下挑選陽澄湖大閘蟹的秘訣！

1、背殼青亮

大閘蟹的背殼都是青色的，這裡要說的，不止是“青”，還有“亮”。

也就是說，背殼是非常平滑的，而且有一定光澤度，沒有坑坑窪窪的瑕疵，這樣背部代表這隻蟹發育成熟飽滿。

2、腹部瑩白

大閘蟹的白肚子也有講究，它的白，同樣需要有光澤，類似於玉質的瑩白感，不能有黑色的斑點。其實，好的大閘蟹，肚子不光是有白色，這一點我們等一下再具體講。

3、爪帶黃毛

來自陽澄湖的優質大閘蟹，它腿上的毛有一個顯著的特點，就是乾淨細密。因為陽澄湖的湖底是硬沙地，所以大閘蟹在水底爬行的時候，不會沾染任何淤泥。在捕撈起來之後，它的絨毛自然很乾淨。

4、體格健壯

要判斷這一點，不能光靠眼睛，還要用手。兩隻體格大小差不多的大閘蟹，拿在手裡掂一掂，分量更重的，就說明這隻蟹敦實飽滿。此外，還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協調。

5、金爪泛紅

很多人只知道陽澄湖大閘蟹的標準是“金爪”，其實現在優秀的陽澄湖大閘蟹，還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因為陽澄湖湖底的質地，大閘蟹在湖底不斷爬行，練就了這種獨特的爪尖色澤。

6、腹部黃滿有橙印

這裡就是剛剛說過的蟹肚子上的機密了。看這邊的蟹臍，是不是隱隱透出了橙紅色？這就代表這隻蟹的膏黃非常非常飽滿，幾乎滿到要從身體裡溢位來了，所以才能從肚腹上看到橙色痕跡，如果看到這樣的大閘蟹，別猶豫，趕緊買！

最後再來額外說兩點。

如果選購陽澄湖大閘蟹的話，除了上述幾條選蟹標準，還有最最重要的一條：一定要有陽澄湖專屬蟹扣！

此外呢，在相同規格下，我建議大家選擇用蟹草綁的蟹。現在很多蟹都是用尼龍繩綁的，像這樣：

有些蟹則是用蟹草綁的，像這樣：

建議大家選擇蟹草綁的蟹，是因為蟹草在與蟹一起蒸的時候，會有一種草香味，能夠融合進蟹肉裡，讓蟹肉吃起來更加鮮甜。

此外呢，尼龍繩本身是化工製品，經過高溫加熱，很有可能會有一些化學試劑或是纖維殘留，總歸不太放心，用蟹草的話，就沒有這種擔憂了。

首先，看外表

好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起並且圓潤。肢體完整並自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。

第二，掂一掂

螃蟹死後就會化成一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊緻，手感輕飄則肉質鬆散。

第三，聞一聞

新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認為螃蟹已經變質不新鮮了。

第四，拉一拉

判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，並且很容易斷掉。

第五，揭一揭

反正是要買的，乾脆揭開蟹的臍蓋。揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。

最後，提醒大家，千萬不要買死的螃蟹。螃蟹死的過久，身體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺這種物質是有毒的。死亡時間越長，螃蟹裡面積累的有毒物質就會越多，哪怕是煮熟了，高溫殺菌，這種毒素也不會被輕易消滅掉，食用的話會造成中毒或是腹瀉等症狀的，大家要牢記了。

只要做好“一捏五看”就能夠挑選到滿意的大閘蟹

“一捏”，主要是捏一捏倒數第二條蟹腳的硬度，越硬表明越健壯。

“五看”：

一看蟹殼。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。殼色呈淺黃色或蟹殼後半部兩邊開始變白的，殼寬等於或略小於殼長的，大多是生過病、受暑天高溫傷過的或缺過氧的蟹，因此較瘦弱，品系不正宗，且味差肉澀。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。肚臍呈白色且蟹體不粘髒，自然乾淨的屬上品；肚臍呈灰黑色、鐵鏽色，且蟹體粘髒、肚臍及兩側有汙點，是養殖水質不好、密度過高、營養不良造成的。

三看鰲足。鰲足上絨毛叢生的，步足前端金黃並生有剛毛，一般都膘足老健；反之，大多體軟無膘。蟹腳較短、不齊全而蟹爪呈紅色、鐵鏽色者，為品質不正宗且曾經生過病。鰲足上剛毛叢生的，表明長膘時間長，一般都膘足老健；無剛毛或剛毛較少的，表明長膘時間短，大多體軟無膘。

四看雌雄。農曆八、九月裡挑雌蟹，十一月後雌蟹蟹黃老熟而味差；農曆九月過後選雄蟹，十二月後雄蟹蟹膏因交配或轉化而流失。農諺“九雌十雄”，分別是雌雄螃蟹兩個性腺成熟的時候，所以滋味營養最佳。

五看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用鰲足彈轉翻回的，活力強，可儲存較長時間；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

只要做好“一捏五看”就能夠挑選到滿意的大閘蟹

“一捏”，主要是捏一捏倒數第二條蟹腳的硬度，越硬表明越健壯。

“五看”：

一看蟹殼。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。殼色呈淺黃色或蟹殼後半部兩邊開始變白的，殼寬等於或略小於殼長的，大多是生過病、受暑天高溫傷過的或缺過氧的蟹，因此較瘦弱，品系不正宗，且味差肉澀。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。肚臍呈白色且蟹體不粘髒，自然乾淨的屬上品；肚臍呈灰黑色、鐵鏽色，且蟹體粘髒、肚臍及兩側有汙點，是養殖水質不好、密度過高、營養不良造成的。

三看鰲足。鰲足上絨毛叢生的，步足前端金黃並生有剛毛，一般都膘足老健；反之，大多體軟無膘。蟹腳較短、不齊全而蟹爪呈紅色、鐵鏽色者，為品質不正宗且曾經生過病。鰲足上剛毛叢生的，表明長膘時間長，一般都膘足老健；無剛毛或剛毛較少的，表明長膘時間短，大多體軟無膘。

四看雌雄。農曆八、九月裡挑雌蟹，十一月後雌蟹蟹黃老熟而味差；農曆九月過後選雄蟹，十二月後雄蟹蟹膏因交配或轉化而流失。農諺“九雌十雄”，分別是雌雄螃蟹兩個性腺成熟的時候，所以滋味營養最佳。

五看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用鰲足彈轉翻回的，活力強，可儲存較長時間；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

都說一方水土養一方蟹，陽澄湖的螃蟹之所以這麼有名，和它無法複製的生活環境密不可分。

陽澄湖不僅景色迷人，水質更是清澈如鏡。而且陽澄湖方圓百里除了水草茂盛，水中的鈣、鎂、矽、鋁、氧佔比值都非常高；而且泥土硬實的湖底更是渾然天成的“運動場”。

所以陽澄湖的大閘蟹，怎麼會不螯健肉肥，個大體壯呢？

蟹肥肉美，營養價值高

陽澄湖大閘蟹不僅外觀與眾不同，口感更多元豐富：綿細軟糯的蟹黃、肥腴甘甜的膏黃、黏稠鮮美的膏白。

開啟螃殼，滿滿的都是蟹黃和蟹膏。再蘸一點蟹醋，試著咬一口，可以感覺到，蟹肉在嘴巴里鬆開，油汁滿滿地滲出來。

真的，只有吃到了陽澄湖大閘蟹後，你才能感受到什麼叫做“一盤蟹，頂一桌菜”。

除了好吃，大閘蟹營養價值也是一般螃蟹無法比擬的。每100g大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，遠超各種肉類，而維生素含量也比魚類高出了6-10倍。

就連《本草綱目》都這樣記載：螃蟹具有舒筋益氣、理味消食、桶經絡、散諸熱、散淤血之功效。

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在這良辰美景的金秋，一壺小酒，兩隻肥蟹，黃多油滿，膏足肉堅，清蒸細品，是不是人生之樂，又多了一番風味呢？

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值得信賴的生活意見專家

只要做好“一捏五看”就能夠挑選到滿意的大閘蟹

“一捏”，主要是捏一捏倒數第二條蟹腳的硬度，越硬表明越健壯。

“五看”：

一看蟹殼。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。殼色呈淺黃色或蟹殼後半部兩邊開始變白的，殼寬等於或略小於殼長的，大多是生過病、受暑天高溫傷過的或缺過氧的蟹，因此較瘦弱，品系不正宗，且味差肉澀。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。肚臍呈白色且蟹體不粘髒，自然乾淨的屬上品；肚臍呈灰黑色、鐵鏽色，且蟹體粘髒、肚臍及兩側有汙點，是養殖水質不好、密度過高、營養不良造成的。

三看鰲足。鰲足上絨毛叢生的，步足前端金黃並生有剛毛，一般都膘足老健；反之，大多體軟無膘。蟹腳較短、不齊全而蟹爪呈紅色、鐵鏽色者，為品質不正宗且曾經生過病。鰲足上剛毛叢生的，表明長膘時間長，一般都膘足老健；無剛毛或剛毛較少的，表明長膘時間短，大多體軟無膘。

四看雌雄。農曆八、九月裡挑雌蟹，十一月後雌蟹蟹黃老熟而味差；農曆九月過後選雄蟹，十二月後雄蟹蟹膏因交配或轉化而流失。農諺“九雌十雄”，分別是雌雄螃蟹兩個性腺成熟的時候，所以滋味營養最佳。

五看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用鰲足彈轉翻回的，活力強，可儲存較長時間；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

只要做好“一捏五看”就能夠挑選到滿意的大閘蟹

“一捏”，主要是捏一捏倒數第二條蟹腳的硬度，越硬表明越健壯。

“五看”：

一看蟹殼。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。殼色呈淺黃色或蟹殼後半部兩邊開始變白的，殼寬等於或略小於殼長的，大多是生過病、受暑天高溫傷過的或缺過氧的蟹，因此較瘦弱，品系不正宗，且味差肉澀。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。肚臍呈白色且蟹體不粘髒，自然乾淨的屬上品；肚臍呈灰黑色、鐵鏽色，且蟹體粘髒、肚臍及兩側有汙點，是養殖水質不好、密度過高、營養不良造成的。

三看鰲足。鰲足上絨毛叢生的，步足前端金黃並生有剛毛，一般都膘足老健；反之，大多體軟無膘。蟹腳較短、不齊全而蟹爪呈紅色、鐵鏽色者，為品質不正宗且曾經生過病。鰲足上剛毛叢生的，表明長膘時間長，一般都膘足老健；無剛毛或剛毛較少的，表明長膘時間短，大多體軟無膘。

四看雌雄。農曆八、九月裡挑雌蟹，十一月後雌蟹蟹黃老熟而味差；農曆九月過後選雄蟹，十二月後雄蟹蟹膏因交配或轉化而流失。農諺“九雌十雄”，分別是雌雄螃蟹兩個性腺成熟的時候，所以滋味營養最佳。

五看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用鰲足彈轉翻回的，活力強，可儲存較長時間；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

只要做好“一捏五看”就能夠挑選到滿意的大閘蟹

“一捏”，主要是捏一捏倒數第二條蟹腳的硬度，越硬表明越健壯。

“五看”：

一看蟹殼。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。殼色呈淺黃色或蟹殼後半部兩邊開始變白的，殼寬等於或略小於殼長的，大多是生過病、受暑天高溫傷過的或缺過氧的蟹，因此較瘦弱，品系不正宗，且味差肉澀。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。肚臍呈白色且蟹體不粘髒，自然乾淨的屬上品；肚臍呈灰黑色、鐵鏽色，且蟹體粘髒、肚臍及兩側有汙點，是養殖水質不好、密度過高、營養不良造成的。

三看鰲足。鰲足上絨毛叢生的，步足前端金黃並生有剛毛，一般都膘足老健；反之，大多體軟無膘。蟹腳較短、不齊全而蟹爪呈紅色、鐵鏽色者，為品質不正宗且曾經生過病。鰲足上剛毛叢生的，表明長膘時間長，一般都膘足老健；無剛毛或剛毛較少的，表明長膘時間短，大多體軟無膘。

四看雌雄。農曆八、九月裡挑雌蟹，十一月後雌蟹蟹黃老熟而味差；農曆九月過後選雄蟹，十二月後雄蟹蟹膏因交配或轉化而流失。農諺“九雌十雄”，分別是雌雄螃蟹兩個性腺成熟的時候，所以滋味營養最佳。

五看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用鰲足彈轉翻回的，活力強，可儲存較長時間；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

秋風起，心好癢。是時候打起精神辦正事了。氣溫每天都在往下降，而心裡的熱情卻是愈加高漲。

今年陽澄湖9月21日開湖，大閘蟹季終於又來了。不斷有人問我們如何挑到好吃的螃蟹，今天就總結了一下經驗，把小竅門一次性告訴大家。

對於大閘蟹來說，蟹黃蟹膏才是正義！想吃肉請移步海蟹。一隻好的大閘蟹，要發育成熟，同時新鮮生猛，拿到手還能惡狠狠準備給你兩鉗子。掀開蟹蓋掰開身子，蟹膏蟹黃滿得快要溢位來，叫人逐漸失去理智。

什麼「青殼白肚，金爪黃毛」這種陳詞濫調就不再和大家強調了。吃了這麼多年的大閘蟹，我們總結了這些靠譜竅門：

人的眼睛是心靈的窗戶，猥不猥瑣一眼便知。到了螃蟹這裡，看眼睛就是判斷是否新鮮的方式了。用手碰碰大閘蟹的眼睛，如果它能立馬做出反應，突出直立給你一記白眼，那這就是一名優秀選手。

別老盯著蟹的腿毛看了，直接上手吧。找到螃蟹的倒數第二條腿，捏一捏，越硬則說明發育得越好。

這塊是最能暴露螃蟹是否發育成熟的地方了，飽不飽滿一眼便知。大閘蟹從背到肚臍的地方會有一道道的條紋，這被稱為「開門」，開得越多，說明發育得越豐滿（想象一下蟹蓋快被蟹膏蟹黃擠爆了的樣子）。

把螃蟹翻過來，如果肚子凹陷就說明太瘦發育得不夠，肚子鼓鼓的那就可以準備流口水了！（再次想象蟹膏蟹黃快擠爆了的樣子）。

判斷蟹黃是否飽滿，還可以看看胸。胸部靠近嘴下方的位置，如果有些微微透紅，那麼恭喜中獎，說明蟹黃已經是非常豐滿了。

友情提示：大家在觀察大閘蟹的時候，千萬小心，不要被夾傷了！