能，黃油需要先加熱液化，然後涼到室溫待用。不能直接用燙的。然後混合水、糖，及麵粉、蛋黃成為蛋黃麵糊，就可以和蛋白糊調成蛋糕糊了。

做戚風蛋糕可以用黃油

做法材料：（6寸圓模）雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黃中）

準備工作：

分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉

1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻（不要打發）+牛奶+色拉油再次打勻

2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊

3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊

蛋白打發過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖），

溼性發泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），乾性發泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。

通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃

4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻

5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的麵糊應該還是濃稠的）

6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱 35min

7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫離