主料：牛腩1000克 蔥半棵 姜1塊 蒜1頭

調料：花椒30粒 大料3個 香葉2片 桂皮2塊 老抽3小勺 生抽3小勺 甜麵醬1袋 鹽1小勺

製作工藝：1、將牛腩切成大塊，用清水洗淨、瀝乾2、蔥切3釐米段，姜拍破，蒜帶皮洗淨備用3、將牛腩放入高壓鍋，加入調料及蔥、姜、蒜4、加冷水與牛腩同高煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘後關火5、待高壓鍋自行冷卻後(不再加筏)，開啟，加入鹽，並用大火煮沸3分鐘後關火即可6、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒

小訣竅1：牛腩建議切大塊，烹製後會縮小2：鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失3：蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響牛肉的香味

紅燒牛肉的做法：

備用食材：牛腱子肉1000克，蔥姜適量，八角1個，草果1個，乾紅辣椒5個，料酒3湯匙，花椒半勺，紅燒醬油3湯勺，料酒3湯匙；

製作過程：第一步，首先準備一大塊牛肉，將其沖洗乾淨後，放入在一個加上清水的容器中，浸泡半個小時，中途需要換掉泡出來的血水，保持水的乾淨，待將牛肉泡好後，切成大小適中的塊；

第二步，鍋中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，開始焯水，待水煮開後，用勺子將上面的浮沫撇乾淨，繼續煮2分鐘，將牛肉撈出來，用溫水沖洗乾淨後，瀝乾水分，同時大蔥洗淨取蔥白切成段；

第三步，生薑洗淨後，切成片，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後，放入蔥姜、八角、草果和乾紅辣椒，將其中的香味煸炒出來，然後放入瀝乾水分的牛肉，繼續煸炒，待炒至牛肉的表面變成微黃色；

第四步，這個時候就可以放入3勺的紅燒醬油，以及3勺的料酒，翻炒均勻後，加上與鍋中食材齊平的水，開始燉煮，如果時間緊迫，也可以換做用高壓鍋燉煮，待將鍋煮開後，轉至小火慢慢燉；

第五步，具體的時間按照實際情況來定，待將牛肉燉至軟爛狀態，即可加上適量的鹽調味，同時放入2塊冰糖，煮至冰糖融化，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，即可關火盛出享用。

小編總結：牛肉是老百姓日常餐桌常會出現的一種肉類，牛肉的肉質緊緻鮮美口感豐富，可以搭配多種食材，進行各種各樣的烹飪，醬牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等都是很常見的做法，而不管是哪種烹飪都少不了要有牛肉的處理這個過程，不過相信大家看完食譜，便也可以輕鬆學會牛肉的處理，對於牛肉這樣的好食材，我們當然也不能錯過吃，多學習幾種不同做法，換著花樣給家人做，讓家人輕鬆便能享受其中的美味。

烹飪小技巧：

1、紅燒牛肉時，直接下鍋炒是不對的，否則腥味會和重，下鍋前多加一個步驟，便是將牛肉焯水，而且焯水的時候，注意要冷水下鍋，這樣會很好將其中的血水逼出，吃著無腥味；

2、當然只會焯水還不夠，牢記2個小妙招，牛肉更加嫩滑多種好吃。第一個，牛肉先放清水中浸泡一會，這個步驟也是為了讓牛肉中的血水可以被更好逼出；

3、第二個小妙招，如果是用壓力鍋燉牛肉，可以直接放入鹽燉煮，而如果是用普通的鍋，便需要在牛肉燉軟爛後再加鹽，防止過早加鹽，會導致牛肉的蛋白質凝固，不易被煮爛。

紅燒牛肉

燉

鹹甜

三小時

主料

牛肉適量

輔料

土豆適量

大蔥適量

胡蘿蔔適量

薑片適量

八角適量

紅辣椒適量

桂皮適量

草果適量

配料

冰糖適量

味精適量

鹽適量

老抽適量

十三香適量

生抽適量

料酒適量

紅燒牛肉的做法步驟

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1.牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。

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2.炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

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4.放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。

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5.轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

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6.最後放味精提味即可。

小竅門&溫馨提示

注：

1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿蔔就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿蔔燉爛了。

2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候後，調味後再放土豆和胡蘿蔔。