食材清單 —

主料:

紅鯧魚

適量

輔料:

蔥

適量

姜

適量

鹽

適量

紅.黃椒絲

適量

香蔥末

適量

蒸魚鼓油

適量

耗油

適量

生抽

適量

食用油

適量

— 烹飪步驟 —

1· 紅鯧魚宰殺洗淨，用刀將魚兩面劃刀，上面放入蔥段.薑片。

2· 取一個小碗，分別倒入蒸魚鼓油.耗油.生抽.料酒.鹽.糖拌勻。澆在魚背部。

3· 上鍋蒸制10-15分鐘（根據魚大小確定時間）。

4· 出鍋取出魚盤，揀去蔥段.薑片，上面放入紅.黃椒絲.薑絲.香蔥末。

5· 炒鍋中倒入食用油，燒熱後淋入魚背上即可。

1:鯧魚去腮 鱗 內臟(菜場買時就會處理掉這些 但都不會很仔細)剪去魚鰭及魚尾洗淨 在肚子上劃三刀 放料酒 少量醋 姜醃製20分鐘

2:玉米粒泡在清水裡(我用的速凍玉米粒 現在是吃玉米的季節可以選用新鮮的) 小青椒去根蒂洗淨保持原形切片(放倒看就是個圓 裝飾用) 胡蘿蔔切片

3:把魚的肚子裡外抹上鹽 玉米粒塞滿魚肚子和刀口上 放一點糖 炒鍋倒油燒熱澆倒魚身上(一小勺油就好) 倒入蒸魚豉油

4:蒸鍋放水燒開 放入魚 中火蒸20分鐘出鍋 把小青椒片撒在魚湯上看似魚吐的泡泡 胡蘿蔔碼在盤邊即可

注:此魚買來只知道屬鯧科 查過才瞭解是紅鯧魚

鯧科類腥味很重 需要很好的處理才不會影響口感 也可以放些蔥段和蒜瓣 醃製的時間也要久一點 此魚肚子上是長刺 背部有