夏天，我家裡最喜歡做的冷盤就是涼拌青瓜。

材料:青瓜2根，姜一小塊，蒜幾瓣，蔥一根，小米椒幾個，陳醋，醬油。

首先將所有食材洗淨，青瓜用刀拍碎，切成自己喜歡的長度。

青瓜裝盤，放入一小勺鹽，醃製10分鐘，然後倒掉醃製的水。

將姜蒜剁碎，蔥切小段，小米椒切小段，放在青瓜面上。

接著放幾勺陳醋，一勺醬油，燒鍋熱油，倒入裝好青瓜的盤中，攪均，放入冰箱冷藏20分鐘即可食用。

1.拍黃瓜做法很簡單，黃瓜洗乾淨一拍，裝盤放上生抽，醋，碎大蒜，鹽，雞精，辣椒用熱油一澆攪拌均勻即可

2.涼拌金針菇，準備金針菇、胡蘿蔔絲、木耳、青椒絲，將金針菇，胡蘿蔔絲，木耳在開水中燙下，撈出用涼水過下裝盤，然後放入鹽 雞精生抽，醋辣椒油攪拌均勻即可

3.涼拌變蛋，將變蛋切開，放入鹽雞精生抽，醋辣椒攪拌攪拌下然後上面撒些香菜即可

4.涼拌海帶絲，因為我女兒喜歡吃，所以經常做，還補鈣，做法我簡單，海帶絲在超市買回來用開水燙下，用涼水過下，加調料鹽雞精生抽醋大蒜糜攪拌下就好了

給大家推薦幾款好吃且不費事的夏季精品冷盤！

二、涼拌綠豆芽，清熱解毒的綠豆芽在開水裡汆熟即可調味，麻辣味、糖醋味想吃哪樣就調成哪樣！

三、燒椒茄子，綠油油的辣椒和紫瑩瑩的茄子都是夏季時令蔬菜，新鮮便宜，涼拌的時候只需新增家常調料就很對味！

四、夫妻肺片，炎炎夏季熱得人沒胃口吃飯吃菜，那些無肉不歡的人似乎也沒那麼饞肉了，整一份夫妻肺片就能讓夏季過得夠滋夠味了！

五、紅油耳片，在夏季到了晚上待白天的暑氣稍稍收斂些了，人們就愛聚攏喝點冰啤酒佐些小冷盤，這時候嘎嘣脆的紅油耳片就該隆重地被請上桌啦！

六、蒜泥白肉，製作原料主要有辣椒油、蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，趁熱食用，辣椒油和大蒜混搭的香味撲鼻而來，使人食慾大振，就連汁水也很是下飯！

大家好，很高興來回答這個問題，涼拌菜不管是夏天還是冬天，都挺受歡迎的，不過夏天要比冬天吃涼拌的多得多，很多菜都可以拿來做涼拌，比如：涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌折耳根等等，還有好多好多，不只是素菜可以涼拌，肉肉也可以涼拌哦，下面我跟大家分享個涼拌雞絲的做法，希望你們能喜歡噢

食材：雞肉（最好是土雞）生薑、蒜米、小米辣、香菜、蔥花、熟花生米、熟芝麻（也可以買生的自己回去炒）生抽、耗油、老抽（可放可不放，主要上色）辣椒油、芝麻香油，準備一盆冰開水

做法：1、將所有食材切下備用（花生要壓碎，比較香）

2、將雞肉洗乾淨，冷水下鍋放生薑料酒去腥，把雞肉煮熟撈出放在冰水裡冰5分鐘（放冰水冰過，雞肉肉質比較緊實，雞皮比較脆），5分鐘後將雞肉撈出，把雞肉撕成細條

3、開始拌雞肉：用一個大盆倒入雞肉（方便攪拌），加入蒜末、辣椒、花生末、白芝麻，加入生抽、耗油、一點老抽、辣椒油、芝麻香油攪拌均勻，最後放入香菜跟蔥花攪拌下即可裝盤

冷盤的做法有很多種，但製作起來都很省時簡單，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

涼拌木耳

將木耳用水泡發摘好備用

小紅辣椒切段，香菜切段，蔥切蔥花、蒜切末備用

鍋中倒水，水燒開後放入木耳，將木耳焯熟

焯熟後盛出放入冰水中浸泡一分鐘，撈出瀝乾水分，放入碗中

碗中放入生抽、米醋、食鹽、味精、白砂糖、蔥花、小紅辣椒段、蒜末、香菜段

攪拌均勻即可

紅油腐竹

將腐竹清洗乾淨切段備用

芹菜摘葉切段，生薑切末，大蒜切末

鍋中倒水，水開後放入芹菜段，將芹菜段焯熟後撈出備用（不喜歡吃芹菜也可以用黃瓜片代替）

碗中放入腐竹、焯好的芹菜段、生抽、食鹽、生薑蒜末、紅油，攪拌均勻

紅油腐竹就做好了

涼拌萵筍絲

萵筍去皮，切絲備用

蒜切末，紅辣椒切段備用

鍋中倒水，水開後放入萵筍絲，將萵筍絲焯熟，盛出放入冷水中浸涼

浸涼後撈出控幹水分放入碗中

碗中新增蒜末、萵筍絲、紅辣椒段、食鹽、味精，攪拌均勻後撒上少許熟白芝麻點綴一下即可

好吃爽口的涼拌萵筍絲就做好了

夏天烈日炎炎 吃幾道清涼小菜最好不過了 下面就說說我家的吃法吧

國民冷盤拍黃瓜

用料：黃瓜兩根

蒜3到4瓣

生抽兩大勺

糖兩大勺

醋兩大勺

鹽適量

香油，花椒油，辣椒油適量

步驟一：先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍遍，然後再切成小塊，拍過的黃瓜更容易入味兒

步驟二：蒜搗成蒜泥，和所有的調料放在一個碗裡拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡，然後倒入一個大盆裡，把切好的黃瓜倒入拌勻醃上20分鐘，再略微拌一下端上桌就可以了

油潑杏鮑菇

用料：杏鮑菇兩個

辣椒麵適量

蔥薑蒜適量

醬油，植物油，花椒粉適量

步驟一：杏鮑菇切兩半，蒸熟，不燙後手撕備用，手撕的越細越入味兒，刀切的不那麼入味兒

步驟二：蔥薑蒜切末備用，大火把油燒到冒煙

步驟三：撕好的杏鮑菇擺盤，依次放上蔥，姜蒜，辣椒麵，鹽，味精，花椒粉，滾燙的油澆上去

倒入適量醬油 拌好開動啦

爽脆蘿蔔丁兒

這道菜又脆又嫩酸爽微辣即開胃又解膩

用料：白蘿蔔一根，胡蘿蔔一根，白醋適量白糖適量，鹽適量，小米椒4個，檸檬切幾片

步驟一：胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁，放入鹽醃製一小時待出水，然後擠幹水份

步驟二：放入糖，鹽，白醋，小米椒，檸檬所有用料拌勻

步驟三：放入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了，第二天以後的口感更好

涼拌海帶絲

用料：海菜絲，姜，蒜，鹽，油，味精，生抽，陳醋，小米椒

步驟一：姜蒜小米椒切碎備用

步驟二：海帶絲在水裡煮十分鐘左右，撈出過涼水備用

步驟三：生抽，醋，鹽，味精，白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽，醋各三勺，鹽味精，白糖各2/3勺

步驟四：把上步驟準備好的調料倒入海帶裡，姜蒜也放在海帶上面，熱鍋入油油燒開，以後關火放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上

攪拌即可 美味的涼拌海帶絲就好了

蒜泥手撕茄子

用料：茄子，大蒜，生抽，醋，鹽，香油

步驟一：茄子洗淨，放入蒸鍋蒸十分鐘，關火晾涼

步驟二：蒜剝皮放鹽搗碎成泥

步驟三：挖出蒜泥，放入生抽一勺，醋三勺香油適量攪拌均勻

步驟四：晾涼的茄子用手撕成條，香菜切段

將蒜汁倒上面拌勻即可

涼拌金針菇

用料：金針菇，醬油，醋，鹽，小米椒，幹辣椒，蔥，蒜，油

步驟一：去除金針菇根部洗淨，在沸水中燙煮撈出備用

步驟二：小米椒和幹辣椒都切小圈備用

步驟三：蔥和蒜切細放在金針菇上，並放入適量的醬油，醋，鹽

步驟四：熱鍋放適當的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和幹辣椒，然後馬上關火

步驟五：辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可，吃的時候攪拌攪拌

我們家就是把時令蔬菜都放在一起，做一個大拌菜，營養豐富又好吃！

涼拌菜BY美食小編主料芹菜30克豆角30克菜花30克土豆片20克輔料胡蘿蔔30克青紅辣椒適量洋蔥適量生抽5克胡椒粉1克鹽3克香油2克食用油5毫升薑絲5克酒鬼花生適量1.鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出2.沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出3.放入菜花30g，焯水30秒後撈出4.放入土豆片20g，焯水30秒後撈出5.碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉6.起鍋放入食用油5ml，薑絲5g大火翻炒7.碗中加入酒鬼花生淋上熱油8.攪拌均勻涼拌菜成品圖

夏季冷盤怎麼做好吃？

本來我想說拍黃瓜比較好吃，看大家有很多都是寫的這個，而且很多都是素菜，我就分享一個雞肉的做法。

肉食主義者，請看過來，涼拌雞絲，乾煸麻辣雞絲。

首先是涼拌雞絲。

1.雞胸肉或者雞腿肉，青椒。

2.雞胸肉焯水，水裡加蔥姜，料酒，煮十分鐘左右，然後放涼，用手撕成細絲。

3.青椒切成絲。

4.調製醬料，香菜，蔥，切好，放入辣椒油，鹽，生抽，蠔油。

5.成品。

乾煸麻辣雞絲

1.雞胸肉同上焯水，撕成絲。

2.鍋裡稍微多加點油，蒜，幹辣椒，切好，放入鍋裡爆香，小火炒，變色之後，盛出，鍋裡留油，下去雞絲，慢慢翻炒。

3.加五香粉，辣椒粉，花椒粉，姜粉，生抽，鹽，糖，小火慢慢煸炒，要一直翻轉，不要粘鍋。

4.放幹辣椒，水分炒幹之後，就可以了。放點炒熟的芝麻。加點香油，就可以了。

這道菜雖然是熱的，但是夏天放到冰箱裡冷藏了以後吃著更好吃。不要猶豫，趕快試試吧。

【每日一菜】涼拌雞絲的做法

漸入春夏之交，天氣越來越熱，今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家一道可口的涼拌菜。它的名字叫做---涼拌雞絲。

配料：

雞胸脯肉 1塊、黃瓜 半個、胡蘿蔔 半個、香菜 適量、白芝麻 適量、薑片 3片、料酒 1勺、生抽 2大勺、香醋 2勺、白砂糖 1茶匙、雞精 1茶匙、老乾媽 2勺、芝麻油 適量

烹飪步驟：

1. 鍋裡倒入足夠清水，放入3片薑片、一勺料酒和一塊雞胸肉煮20分鐘，煮至筷子能夠輕鬆穿過雞胸肉。

2. 把黃瓜和胡蘿蔔擦絲。

3. 擦好的胡蘿蔔絲和黃瓜絲混合均勻後鋪在大碗底部。

4. 找一個小碗，把2大勺生抽、2勺香醋、一大勺老乾媽、1茶匙雞精、1茶匙白糖、適量芝麻油混合成醬汁。

5. 煮熟的雞胸肉徹底放涼後用手按照雞肉的紋理撕成雞絲。把雞絲碼放在黃瓜絲和胡蘿蔔絲上。

6. 最後澆上之前調好的醬汁，撒上白芝麻即可，吃的時候記得拌勻哦。

一到夏天，炎熱的天氣總會讓人的胃口對那些大魚大肉感到乏力。反之清爽可口的涼拌菜卻讓人慾罷不能。涼拌黃瓜，涼拌豬耳朵，涼拌肚絲，涼拌三絲，涼拌雞胸肉等等。

而我最愛的就是涼拌三絲：

1. 準備粉絲用開水泡開，胡蘿蔔切絲，蘿蔔絲切絲用鹽醃製，再準備少許黃豆芽。

2. 準備小米椒，辣椒麵，薑末，蒜末，生抽，醋，小蔥，香菜，炸花生米少許，花椒粉。

3. 粉絲如果用水泡的不是特別軟，可以放鍋裡煮一下稍軟一點好吃些。然後把黃豆芽焯水煮熟。

4. 將粉絲，胡蘿蔔絲，蘿蔔絲，黃豆芽放入大碗中，再將準備好的配料按照自己的胃口適量新增進去，攪拌均勻即可。

這個涼拌菜非常好吃，還可以把蘿蔔絲換乘海帶絲或者黃瓜絲，萵筍絲，也可以是豆腐絲。既優惠又好吃，很容易上手做，而且還非常下飯，是夏天解油膩開胃口的一道佳品。