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1 # 開始始開始
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2 # 蓉蓉的Vlog
魚的做法有哪些
一、水煮魚
1、材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
2、做法：豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中，將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
二、糖醋魚
1、材料“”主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克，輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克，調料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量
2、做法：將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起；
3、金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；
4、鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
三、紅燒魚
1、材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
2、做法：將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
四、小訣竅
1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
上面講到了魚的做法有哪些，比如水煮魚、糖醋魚、紅燒魚等等，並且還有一些做魚的小訣竅。上述這些魚的做法雖然有點複雜但是是很美味的。當然，對於愛吃魚的朋友們來說，魚不管怎麼做的相當美味的。還有魚可以使人變聰明喲。
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3 # 清星happy
你們絕對沒有吃過的魚！
我給大家介紹一種，只有我們家鄉才有的這種做魚的方法 。我們家在南方貴州，對於魚的做法還是有多種多樣的，今天我就給大家介紹其中一種。
食材：首先準備一條或者兩條手掌大小的稻花鯉魚，然後需要一些生薑的葉片，最好是連著生薑一起剛從地裡拔出來的，需要是嫩的老的部分不要剪斷去掉，然後就是青椒需要是微辣的那種，喜歡吃辣的朋友也可以用小米椒，其次就是蔥薑蒜。準備好這些，咱們就可以開始。
做法：首先，將稻花魚小火煎至熟透出鍋裝盤，切青椒，蔥薑蒜，以及生薑嫩葉，全部剁碎。鍋中放入平時煮菜要多一點的菜油，然後放入辣椒末，蔥薑蒜末一斤，生薑嫩葉，加入味精鹽翻炒至七分熟撈出。然後倒入，事先煎好的魚身上。這樣就大功告成了。 這樣做出來的魚肉質鮮嫩，味道濃郁，特別開胃。
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4 # 九尾貓小狸
紅燒帶魚，清蒸桂花魚，香煎紅衫魚，鮮美鯽魚湯，糖醋黃花魚，酸菜魚，魚頭豆腐湯，椒鹽龍頭魚。
以上是我做過覺得好吃的做法。
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5 # 我係萬能輝
魚的種類不同，做法也有所不同，我們家這菜市場裡比較常見的有帶魚、鮁魚，這兩種魚類，鮁魚我比較喜歡紅燒，帶魚比較喜歡糖醋，做法都不算困難，多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
【紅燒鮁魚】
蔥切段切蔥花，生薑切片，香菜切末，將鮁魚內臟取出，魚頭和魚尾切出，沖洗乾淨後切成魚塊，魚塊切好後放入盆中，放入蔥段和生薑片，倒入料酒、生抽、花椒粉、食鹽，攪拌均勻後醃製半小時
鍋中倒入寬油，油溫燒至七成熱時，放入醃製好的魚塊用中火炸，炸至魚塊表面微焦變色後撈出，另起一鍋，倒油，油熱後放入兩顆八角、生薑片、蔥段，將其炒出香味後，放入炸好的魚塊，倒入生抽、蠔油、白砂糖，倒入少許水，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮十五分鐘左右，放入味精，開大火收汁，湯汁快要收幹後關火盛出擺入盤中，撒上香菜段和蔥花點綴一下即可
【糖醋帶魚】
大蒜切片，蔥切蔥絲，生薑切絲。取一碗，碗中倒入米醋、白砂糖、食鹽、料酒、少許老抽和清水，攪拌均勻備用
將帶魚處理好後清洗乾淨，切成魚段，在魚段上劃幾刀，這樣更方便入味，切好後放入盆中，倒入料酒，放入蔥薑絲，醃製二十分鐘，取一盤，盤中倒入澱粉，帶魚醃製好後放入盤中，均勻的裹上一層澱粉
鍋中倒油，油熱後放入帶魚段，用中小火將帶魚段煎至兩面金黃後盛出，鍋中留少許底油，放入蔥絲、生薑絲、蒜片熗鍋，放入帶魚段，翻炒片刻，倒入我們事先調製好的醬汁，大火燒開後轉小火燜煮二十分鐘，放入味精，再燜五分鐘即可出鍋擺盤
好吃下飯的糖醋帶魚就做好了，大家可以嘗試製作一下
回覆列表
各地魚的做法各有千秋，有個說法就是吃魚可以讓人變得更聰敏，尤其是孩子喜歡吃，而且吃了有很大的好處，做法也是比較多的！下面是魚的好吃做法，基本全在這了，愛吃魚的人們不要錯過，收藏起來！
一 鰱魚做法
用料：魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自制辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法：
1.蒜瓣剝好，薑切片，蔥切蔥花
2.魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻醃一小會兒可以
3.鍋中放適量油，爆香薑片，下魚塊
4.一面煎好，翻面，兩面煎，生抽適量，老抽一點點就好
5.料酒可以多點，放蒜瓣，晃下鍋子就好，讓湯汁均勻到魚塊就好，不用翻炒
6.蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，開啟鍋蓋放適量辣醬
7.一點點白糖提味兒
8.晃下鍋子。。讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可
9.撒適量白胡椒粉，撒蔥花，撒香菜，即可出鍋
二、紅燒魚
用料：海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙
做法：
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5.五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味；
6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；
7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；
8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋；
9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾
三、香辣水煮魚
用料：草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、乾紅辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、澱粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個
做法：
1.草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！
2.草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片，然後將魚排片下來。
3.為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。
4.右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手，魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。
5.片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。
6.淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白醃製30分鐘。這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
7.魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。
8.黃豆芽和萵筍各150克。
9.乾紅辣椒60克。乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情新增哦！
10.花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情新增。
11.植物油700克，放到一個小鍋裡，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。
12.然後倒入30克乾紅辣椒後關火，讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好！
13.關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。
14.降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。
15.冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。
16.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底，將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
17.煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡。全程不要開大火。
18.煮熟的魚片撈出盛在大碗裡，將煮魚的湯也倒一些在大碗裡，熱油裡倒入剩下30克乾紅辣椒後關火，不要辣椒籽。
19.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上
四、香菇豆腐鯽魚湯
用料：鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺
做法：
1.鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗淨，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好
2.煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香
3.放入鯽魚大火煎
4.一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃
5.豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀
6.魚煎好以後倒進另外一個深鍋裡，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒
7.大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐
8.再放入香菇同煮5分鐘
9.出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤
五、豉椒清蒸魚片
用料：白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油適量、鹽一勺、大蔥適量、甜椒適量
做法：
1.魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉醃10分鐘
2.姜切絲 蔥切絲，大蒜切片
3.幹豆豉準備適量
4.擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，薑絲,放一勺蒸魚豉油
5.上籠蒸7分鐘
6.鍋里加入2湯匙的油燒熱
7.從新在魚片面上擺上蔥薑絲，在把熱油澆在魚片上即可
六、松鼠鱖魚
用料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
七、剁椒帶魚
用料：帶魚500g、蒸魚豉油1/2茶匙、剁椒醬5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙
做法：
1.帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃製1小時左右；
2.醃好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3.放入蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4.出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可
八、百里香煎魚
用料：海魚300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、鹽
做法：
1.百里香洗乾淨，剁碎。
2.魚洗乾淨，去掉內臟後瀝乾水分，再用刀輕輕劃三下。
3.放進大碗裡，加入小許切碎後的百里香、胡椒粉和鹽，均勻地抹在魚身上，醃製2小時。
4.把醃製好的魚取出，放進裝有生粉的碟子裡，輕輕抖動一下，使魚身正反兩面都能拍上生粉。
5.熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入海魚。
6.中小火煎至兩面金黃。
7.加入剩餘的百里香碎。
8.輕輕地晃動一下煎鍋，使魚均勻地沾上百里碎後，加入小許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3—5分鐘
九、清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲10克
做法：
1.新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜.
2.鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。
3.鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。
4.鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。
5.薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。
6.小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可
十、糖醋魚塊
用料：草魚肉（約700克）、鹽1茶匙、幹澱粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水澱粉1大匙、料酒1茶匙
做法：
1.將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。
2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油，放入盤中。
3.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。
4.另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。
5.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
6.最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可
十一、四川麻辣魚
用料：草魚一條、四川酸菜一包、小米辣、幹辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻
做法：
1.把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包，一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2.魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
3.鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)，然後放入水 (水的多少根據魚的多少放)
4.水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！
5.倒進碗裡，把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻
6.放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成
十二、雙椒魚頭
用料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
十三、乾鍋香辣魚
用料：鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個、老抽10毫升、花椒3克、水澱粉適量、郫縣豆、蒸魚豉油20毫升、香菜適量、蒜苗適量、白酒3毫升、白糖5克、瓣醬30克
做法：
1.鰱魚身洗淨剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液
2.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出
3.準備好調味料，爆香蔥薑辣椒和蒜瓣
4.加入郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.加入適量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸魚豉油，加入糖
6.湯汁大火煮上5分鐘出香味，把煎過的魚塊放入鍋中
7.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘
8.魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡
9.把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用
十四、豆花魚
用料：、龍利魚2－3片、雞蛋一枚取蛋清、內脂豆腐一盒、香菜一小把、澱粉一勺、幹辣椒、大蔥、生薑、蒜、豆瓣醬、白胡椒、花椒（紅花椒和青花椒各一把）、草果、山奈、大料、辣椒粉
做法：
1.魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘
2.醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用
3.另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)
4.等鍋裡湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝乾析出的水份，切成片放入碗底待用
5.水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡
6.做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和幹辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃
十五、番茄魚
用料：烏鱧(片)250克、西紅柿1000克、澱粉10克、色拉油20克、食鹽2克、姜少許、蒜少許、料酒少許、小蔥適量、白糖適量
做法：
1.將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒（不要放多了），幹澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘
2.將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用
3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊
4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水
6.加入薑片，
7.加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後
8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
9.然後淋上8成熱的熱油，發出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧
十六、孔雀開屏魚
用料：草魚500g、紅辣椒適量、大蒜適量、蔥適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、食用油適量、料酒適量、姜適量、白胡椒粉適量
做法：
1.草魚一條，去腮去鱗備用。
2.剁去頭和尾，然後將魚的內臟從頭部掏出來清理乾淨。
3.將魚切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用。
4.蔥、姜、蒜洗淨切好備用，紅辣椒切圈備用。
5.將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調成味汁備用。
6.蒜切片放入盤的底部，將魚擺在蒜片上面做好造型。
7.將味汁淋在擺好造型的魚上。
8.將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上。
9.放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘。
10.十分鐘蒸結束後，放在鍋內虛蒸兩分鐘開啟鍋蓋端出來，最後放上綠色的蔥葉裝點。
11.另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香後，將花椒粒撈出來不用。
12.將熱油澆在魚身上，端桌即可食用
十七、水煮魚
用料：草魚700克、雞蛋清半個、青蒜4根、芹菜2根、油麥菜2顆、色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜5粒、花椒適量、幹辣椒10粒、水澱粉少許、白胡椒1/3茶匙、水適量、白芝麻半湯匙、菜籽油4湯匙、火鍋底料1包
做法：
1.將魚剖開，洗淨腹內異物和黑膜片成片
2.用一個大容器，將魚片反覆漂洗至水清撈出
3.在魚里加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後，加入水澱粉抓勻，醃10分鐘
4.把幹辣椒切成段，生薑大蒜切成片，青蒜苗洗淨後切成段
5.芹菜和油麥菜洗淨，摘成段
6.用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部
7.另起鍋放少許油，油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香
8.往鍋內注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗
9.放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘
10.將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生
11.將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內
12.在碗裡放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻
13.鍋內4湯匙菜油，油熱後加入花椒炸香後關火，把幹辣椒略推動鍋
14.趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去
十八、啤酒魚
用料：魚整條或切塊的都行、姜，蒜、青椒、幹辣椒、蔥、西紅柿、啤酒、郫縣豆瓣醬、生抽、桂林腐乳
做法：
1.魚洗淨淋幹水份，青椒切塊，薑切片，幹辣椒，蒜瓣備用，西紅柿切塊單獨裝好備用。（如果喜歡的話西紅柿可去皮，辣椒根據自己的接受能力放。）
2.中火燒熱鍋中的油，（油要比平時炒菜多些，大概3一4兩油）油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出備用。（煎魚儘量少翻面，一面煎好再煎另一面）
3.另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時，加入青椒、姜、蒜、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。
4.炒出香味後淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。
5.煮沸後放入煎好的魚和桂林腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。（燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦）
6.待湯汁快收干時加入西紅柿塊（我放了一個小個的西紅柿）轉大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可
十九、武漢餈粑魚
用料：草魚塊、生薑、大蒜、大蔥白、花椒、乾紅辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽
做法：
1.把草魚塊洗淨瀝乾水分，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，乾紅辣椒用剪刀剪成菱形。
2.把魚塊放入一個大碗裡，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生薑絲、大蒜片、大蔥白、乾紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可
3.把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中，放入冰箱的冷凍室醃製
4.第7天拿出放到室外自然結凍。
5.結凍了之後，把魚塊和醃製的調料分開並分別裝在一個碗裡，調料不要倒掉，後面燒的時候要用的
6.魚塊用廚房用吸水紙吸乾水分，防止煎的時候濺油
7.炒鍋中放油，熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎，煎至兩面金黃後撈出備用
8.鍋中留少許油，放入之前醃製魚塊的調料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開
9.把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘後，開蓋用大火收幹湯汁
10.關火，出鍋前加適量麻油，撒上一把白芝麻，最後撒入一把蔥花，出鍋裝盤
二十、紅燒黃骨魚
用料：黃骨魚、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精
做法：
1.黃骨魚洗淨，要小心魚身上的那根硬刺
2.薑切片 蒜拍碎 蔥白部份切段
3.蔥綠部份切蔥花
4.鍋中熱油，爆香姜 蒜和蔥白；應該先用鍋鏟壓著薑片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋
5.放入黃骨魚，先煎好一面
6.再翻到魚的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面
7.倒入熱開水，大概與魚身持平
8.調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4；紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就一直用大火燒
9.最後調入白糖和雞精，收收汁就好了；撒蔥花
二十一、清蒸多寶魚
用料：新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。
做法：
1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
5.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。
7.趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
8.最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
二十二、蘿蔔絲鯽魚湯
用料：鯽魚1條、白蘿蔔半個、木耳少許、蔥姜、鹽。
做法：
1.新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，幹木耳泡發，蘿蔔切絲備用。
2.洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
3.魚煎好後，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿蔔絲。
4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可
二十三、醬燜魚塊
用料：鰱魚600g、黃豆醬30g、植物油15勺、鹽4g、老抽2g、料酒2g、白糖1g、雞精1g、姜3g、香蔥20g、辣皮子10g、香菜20g
做法：
1.把花鰱魚洗淨切塊，撒上少許鹽拌均勻醃製30分鐘左右
2.蔥、姜、洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨切末
3.熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊
4.煎到兩面金黃色撈起
5.鍋底留底油，加蔥、姜、辣皮子翻炒出香味
6.加魚塊、料酒翻炒均勻
7.加黃豆醬、老抽、鹽
8.翻炒均勻
9.加水燜、白糖10分鐘左右
10.加雞精翻炒均勻
11.撒上香菜即可
二十四、乾燒鯧魚
用料：鯧魚550g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、辣椒適量、胡椒粉適量
做法：
1.鯧魚去肚，去鰓，洗淨
2.準備好姜，蒜，蔥，辣椒
3.在鯧魚兩面各劃上三刀，撒些鹽醃10分鐘，拍上澱粉
4.鍋裡油熱，放下鯧魚
5.兩面煎成金黃，盛出
6.鍋裡油熱，放下姜，蒜，辣椒煸香
7.放入適量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮開
8.放下鯧魚，煮5分鐘，加點鹽，翻一面，煮至汁稠
9.撒些蔥花即可
二十五、椒麻魚片
用料：鯉魚一條、胡椒粉5克、花椒油15ml、麻椒10克、辣椒適量、蒜半頭、澱粉適量、料酒15ml、雞蛋一個、鹽3克、生抽15ml、郫縣豆瓣辣醬50克
做法：
1. 鯉魚一條片成魚片
2.片好的魚片用胡椒粉，澱粉，蛋清，料酒，鹽抓勻備用
3.蒜切末，辣椒切丁
4.魚片中再放入一次幹澱粉掛厚一點糊
5.熱油鍋，放入魚片炸到表面變色後撈出控油
6.再熱油鍋把魚片倒進去復炸
7.炸到表皮酥脆後撈出來控油
8.重熱油鍋，小火放入辣椒段炒到表皮酥脆
9.倒入蒜末爆香，放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油
10.放入生抽調味，倒入花椒油
11.倒入魚片翻炒均勻
二十六、蔥香馬鮫魚
用料：馬鮫魚，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法：
1.馬鮫魚切一釐米厚，洋蔥切絲。
2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱醃製半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太乾，可以再噴一點料酒。
4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上
二十七、茄汁魚片
用料：草魚400克、冬筍300克、黑木耳1小把、豌豆(鮮)1小把、澱粉30克、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、番茄醬100克、細香蔥3根、白糖1/2茶匙、黑胡椒少許、植物油適量
做法：
1.魚段洗淨瀝乾，片成魚片，加料酒、鹽和黑胡椒抓到發粘醃製15分鐘
2.冬筍切片焯水，豌豆和泡發的黑木耳也分別焯水備用
3.醃好的魚片用適量澱粉抓勻，並抖去多餘澱粉
4.油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內油重新燒熱後，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出，分兩次可以保證魚片的外脆裡嫩
5.鍋內留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味
6.另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量番茄醬炒香，同時加入料酒和白糖炒勻
7.把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可
二十八、燒烤秋刀魚
用料：秋刀魚3條、姜適量、料酒2克、烤肉醬適量、蒸魚豉油適量
做法：
1.秋刀魚去腮去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分
2.先用料酒和蒸魚豉油抹遍全身裡外，再用李錦記蜜汁烤肉醬塗滿裡外醃製半小時以上
3.烤箱預熱220度，將魚置於錫紙上，用薑絲撒在魚肚裡及外面，並將醃料汁澆在魚身上
4.可將錫紙包起，放在烤盤上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙開啟，烤至魚皮表面焦黃。
二十九、番茄豆腐魚
用料：龍利魚300克、豆腐200克、西紅柿600克、金針菇250克、雞蛋清1個、蔥10克、蒜2瓣、番茄醬2湯匙、胡椒粉少許、鹽2茶匙、糖2茶匙、白醋1茶匙、生抽1湯匙、玉米澱粉1茶匙、清水適量、玉米油15克
做法：
1.金針菇去老根洗淨撕開，豆腐切丁，蔥切花，蒜拍碎待用。
2.龍利魚切塊，放入雞蛋清、胡椒粉和1茶匙鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
3.西紅柿冼淨去蒂，底部切十字刀花，開啟電磁爐的“DIY”功能，炒鍋放水燒開後，將西紅柿放入煮直表皮部分脫開。
4.撈出將表皮全部去掉切丁待用。
5.另鍋下水燒開後放入豆腐焯水撈出
6.再放醃製好的龍利魚塊，煮至八成熟撈出。
7.另起炒鍋下油爆香蒜粒。
8.加入西紅柿丁煸炒出水份，然後加入番茄醬翻炒均勻
9.再加入適量的清水，糖、白醋、生抽和1茶匙鹽調味，熬煮濃稠。
10.放入豆腐丁和金針菇煮熟，再放入龍利魚塊小火燉入味。
11.玉米澱粉和水調成水澱粉，倒入湯汁裡勾個芡，撒點蔥花調味即可
三十、山藥鯽魚湯
用料：鯽魚200g、山藥150g、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量
做法：
1.鯽魚去鱗去腮去肚洗淨
2.山藥去皮洗淨切厚片，浸人清水中
3.鍋裡油熱，放下鯽魚兩面煎透
4.放適量清水，加料酒，蔥，姜
5.大火煮開，中火20分鐘。
6.放入山藥，大火煮開，中火煮至山藥熟.
7.加鹽煮1分鐘。
8.加胡椒粉，加蔥花即可
三十一、豆豉燜魚
用料：鯉魚柺子500g、豆豉10g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量、醋適量、辣椒適量、八角適量、料酒適量
做法：
1.準備好鯉魚柺子。
2.將鮮鯉柺子去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒 鹽醃製10分鐘。
3.準備好蔥薑蒜和豆豉。
4.鍋中放油燒熱下入魚。
5.炸至兩面金黃撈出。
6.鍋中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
7.下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。
8.加入醬油 糖 料酒 醋 鹽。
9.倒入清水燒開。
10.下入魚大火燒開轉小火，燜至1小時，湯汁收幹即可
三十二、泡椒豆瓣魚
用料：羅非魚1條、蔥適量、大蒜10粒、泡小米椒6個、豆瓣醬20g、老抽5ml、生抽15ml、白糖10g、啤酒450ml、水澱粉適量、香油適量、姜適量
做法：
1.羅非魚去鱗和內臟洗淨，在身上劃上花刀。
2.稍加少許老抽把魚身兩面抹均勻。
3.平底鍋稍倒一些油放入羅非魚煎至兩面微黃備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，泡椒。
5.再放入豆瓣醬炒香。
6.放入煎好的魚加入一罐啤酒。
7.再加適量的清水，加入老抽。
8.在加入生抽，糖大火煮開中火燉煮15分鐘
9.湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡淋入香油，在把湯汁澆在盤中魚身上即好
三十三、麻辣烤魚
用料：羅非魚一條、黑木耳適量、金針菇適量、豆芽適量、藕片適量、腐竹適量、花菜適量、幹辣椒段20克、郫縣豆瓣醬一大勺、豆瓣醬2勺、火鍋底料30、薑絲適量、大蒜2頭、啤酒1瓶、生抽適量、糖適量、肥肉片適量、花生碎適量、香菜適量、醋適量、孜然適量、花椒粉適量
做法：
1.羅非魚清理乾淨，魚身劃幾刀，用薑片和料酒醃20分鐘
2.輔料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
3.醃好的魚用廚房用紙把魚身兩邊的水分擦乾。
4.鍋裡倒入適量食用油，加熱至180度上下，放魚，煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。
5.煎好的魚和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤當中。（我一般是把藕片墊底，然後把蔬菜碼放在魚的周圍。
6.準備好調料料開始炒醬汁
7.剛剛炸過魚的油直接來做醬汁，把肥肉片先下鍋煸炒出油。
8.放入薑絲爆香以後倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
9.先放辣椒段炒香，然後把花椒麵、孜然、蒜瓣倒入鍋裡稍微翻炒
10.倒入一整瓶的啤酒，然後用生抽和糖調味，最後放幾滴陳醋提香。大夥燒開熬三到五分鐘。（沒有烤箱的童鞋請注意，做好這一步就把所有蔬菜包括魚直接放到鍋裡，開中火燉10分鐘，不用烤箱一樣美味的麻辣魚即可完成）
11.熬好的醬汁直接澆到烤盤裡。
12.烤箱預熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾
三十四、熗鍋魚
用料：草魚（活）一條2斤半以上、時令蔬菜三到四種、花椒、幹辣椒、蔥、姜、香菜、鹽、鮮醬油、糖、料酒、油
做法：
1.菜市場買現殺的活魚，回來剁成塊洗乾淨後放入蔥段、薑片、料酒、鹽、鮮醬油醃製30分鐘
2.準備時令蔬菜三到四種，總共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、豆角、豆腐皮等
3.選好的蔬菜用水焯熟
4.魚醃好後，挑出蔥姜，倒掉醃魚的汁。撒少許乾麵粉（不宜多，剛好裹住魚就好）
5.鍋中倒油炸魚（油量稍多），魚炸制金黃色撈出（炸魚的剩油倒入碗中待用）
6.少許油，放花椒（少量）、幹辣椒段（少量）爆香後倒入焯好的蔬菜，放鹽、鮮醬油少許，翻炒兩下即可。
7.炒好的蔬菜放入盆中。
8.鍋中倒2兩油（可以用剛炸魚剩的，如果不夠補一點；如果多餘也不必用完）油熱後放入花椒（量多）、幹辣椒段（量多）、蔥段、薑片（新切的哦）爆香。
9.爆香後放入炸好的魚，放入料酒、鹽、糖、鮮醬油、少量水翻炒均勻即可出鍋。
10.將熗好的魚倒入剛才的蔬菜上面，撒少許香菜就大功告成啦
三十五、毛豆燒魚
用料：鯽魚2條、毛豆米半斤、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒（或剁椒）適量、料酒、老抽
做法：
1.油鍋燒熱至冒煙，均勻撒一層食鹽，放入乾紅辣椒（或剁椒），逐條放入鯽魚，煎至金黃。
2.下切好的薑片、蒜瓣、蔥段，加適量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹過毛豆。
3.加鹽、糖，大火燒開轉中小火燜燒，中途不時鏟魚防止魚皮粘底。
4.看湯汁餘量差不多的時候就可以出鍋了
三十六、口水魚
用料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝乾油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成
三十七、泡椒酸菜魚
用料：胖頭魚1000克、酸菜200克、蠔油1勺、食鹽1勺、紅泡椒30克、姜1塊、蒜5瓣、大蔥1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、花椒1把、植物油100克、水適量
做法：
1.新鮮魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.自家泡酸菜洗淨瀝乾水分
3.紅泡椒少許，乾花椒少許備用
4.大蒜適量切片，大蔥切段
5.鍋中放入適量植物油
6.將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來
7.在加入紅泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味
8.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
9.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入蠔油
10.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
11.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾花椒，炸至變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
三十八、酒糟魚
用料：魚乾1000克、姜20克、蒜20克、幹辣椒30克、江米酒700克
做法：
1..清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時，中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製
2.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
3..熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
4.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
5.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用
三十九、番茄羅宋魚
用料：西紅柿2個、烏鱧1條、明蝦100克、西蘭花4小朵、玉米(鮮)1/2根、姜1小塊、澱粉6克、色拉油3湯匙、食鹽5克、料酒2湯匙、水適量、糖1/2茶匙、番茄醬4茶匙
做法：
1.所有食材清洗乾淨，鍋中煮沸水放入蕃茄氽燙去皮，西蘭花也略微燙一下，生薑切薄片
2.明蝦剪去蝦鬚，西紅柿切大塊，黑魚（烏鱧）片成片，取250克魚片放入盆中，先加5克鹽輕柔抓捏魚片，感覺到有點微微發粘後，將6克澱粉加15克水調勻，倒在魚片上
3.接著再加入半湯匙料酒2湯匙色拉油一起抓勻上漿，放冰箱冷藏醃製10分鐘以上
4.不粘鍋倒略多一點的油後燒熱，加入魚片迅速打散翻炒，至魚片顏色基本變白還保留一點透明時就要關火，利用餘溫魚片會繼續成熟，盛出備用
5.鍋中放油燒熱後加入蕃茄翻炒至變軟出沙，接著加入4茶匙蕃茄醬
6.加入半茶匙糖繼續翻炒至出湯
7.加入3大碗水燒開後，依次放入明蝦，薑片，西蘭花和玉米繼續煮熟，按個人口味加適量鹽，雞粉調味，最後倒入大盤中，表面鋪上滑炒好的黑魚片即可
四十、蔥油淋魚片
用料：草魚300克、小蔥3棵、生薑1塊、料酒1勺、白胡椒粉少許、澱粉適量、蒸魚豉油2小勺、食用油適量
做法：
1.新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨
2.取用中段淨肉一片，用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片
3.魚片清洗乾淨後，加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製10分鐘
4.蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用
5.坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片
6.待魚片變色浮起，馬上關火
7.撈出，瀝乾水分，盛入盤中
8.澆上蒸魚豉油或鮮醬油，撒上一層小蔥花
9.起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味
10.趁熱澆淋在魚片上。
可以慢慢學習，慢慢看，有時間了跟家人跟朋友一塊，享受美食！