（1）白皮蒜類

①徐州白蒜：江蘇省徐州地方優良品種，栽培歷史悠久。具中熟、生長勢強、蒜株粗壯、蒜頭肥大、潔白、高產、優質等特點。株高60～80釐米，假莖高25～30釐米、粗1.5～2.0釐米；每株鬚根80～100根，長20～50釐米、粗0.05～0.2釐米，約2/3的鬚根分叉；一生有葉15～16片，葉色淺綠（越冬前）至深綠（返青後），排列緊湊，幼苗期植株開展，後期半直立，最長70釐米、寬3.4釐米，越冬時6～8片葉。薹長15～20釐米、粗0.5釐米。蒜頭外皮（4～5層）白色，扁球形，縱徑3.54～4.15釐米、橫徑5.85～6.99釐米，最大達9.7釐米，大於5釐米蒜頭佔85%以上，單頭重44.5～100.5克，平均單頭重54.0～85.7克，最重達400克以上，每頭8～12瓣。當地9月中、下旬至10上旬播種，次年5月中旬收薹，5月底6月初收蒜頭，全生育期240～250天，每667米2產薹120～150千克、幹蒜頭1300千克，宜作蒜頭栽培。

②太倉白蒜：江蘇省太倉優良品種。皮白，頭圓整，瓣大而勻，香辣脆嫩，耐貯藏，具中早熟、生長勢旺、耐寒、抗病、優質高產等特點。株高25～55釐米，假莖粗0.7～1.5釐米，總葉數13～14片，常有綠葉5～7片，葉寬而肥厚、色深綠，單株青蒜重30～45克。蒜薹粗壯鮮嫩，長30～40釐米、粗0.7釐米左右，單薹重16克左右。蒜頭外皮潔白，圓整肥碩，橫徑3.8～5.5釐米（4釐米以上的蒜頭超過80%），單頭乾重35克左右，每頭有6～9瓣，屬於單瓣型品種，單瓣乾重4.0～4.5克，最重的達7克以上。味辛辣鬱香，口感脆嫩，凍害輕，花葉病和鏽病發生輕。蒜頭5月底6月初收穫後，在東南亞地區可自然貯藏到次年3～5月份上市。一般9月下旬至10月上旬播種，次年5月上旬抽薹，5月底6月初收蒜頭，全生育期230～240天，每667米2產青蒜750～1125千克、蒜薹250～375千克、幹蒜頭700～1000千克，是薹、頭兼用型良種。

③青龍白蒜：又稱臨海白蒜，以株壯、薹粗、頭大、味濃而著名，在國際市場上享有盛譽。具中熟、植株粗壯、生長勢旺、抗寒性較強、優質高產等特點。株高75釐米左右，開展度中等，一生有葉11片，劍形、直立、色深綠，長45釐米左右、寬2～3釐米。抽薹率100%，長50～60釐米、粗0.6～0.8釐米，單薹鮮重40～45克。蒜頭外皮潔白，略呈扁球形，橫徑4～5釐米、高3～4釐米，每頭8～10瓣，蒜瓣肥厚，單頭鮮重約70克、乾重約50克。味濃郁香辣，品質上乘。宜在中性或微鹼性土壤上種植。全生育期250天左右，每667米2產蒜薹1300千克左右、蒜頭1500千克左右，可作青蒜和薹、頭兼用品種。

④蒼山大蒜：山東蒼山地方品種。主栽品種有“蒲棵”、“糙蒜”和“高腳子”。

蒲棵 具中熟、生長勢強、適應性廣、較耐寒、高產優質等特點。株高80～90釐米，假莖高35釐米左右、粗1.4～1.5釐米，一生有葉10～12片，條帶狀、綠色、寬大，葉長：1～6葉為10～30釐米、7～12葉為30～63釐米，寬2釐米左右。薹長60～80釐米，尾長23～33釐米、粗0.46～0.65釐米，單薹重25～35克，易拔薹，脆嫩味佳。蒜頭外皮（3層）薄、潔白，橫徑3.5～4.5釐米、高3.2釐米左右，單頭重28～34克，最重達40克以上，每頭6～7瓣，瓣衣黃白稍呈赤紅色，肉質細嫩、黏辣鬱香。生育期240天左右，每667米2產薹500～750千克、蒜頭800～1000千克。

糙蒜 具中早熟、頭大瓣少、長勢旺盛等特點。株高80～90釐米，假莖較細長，高35～40釐米，鬚根85～90條，葉色較蒲棵淡，開展度較小，葉比蒲棵狹窄，長30～50釐米、寬1.5～2.0釐米。薹的長勢遜於蒲棵，色綠。蒜頭橫徑4.0～4.6釐米，單頭重30克以上，每頭4～6瓣，瓣高3.2～3.4釐米。全生育期230～235天，耐寒性不如蒲棵，薹和蒜頭產量與蒲棵相近。

高腳子 具中熟、生長勢旺、適應性強、優質高產等特點。株高85～90釐米，高者達100釐米以上，假莖高35～40釐米、粗1.4～1.6釐米，鬚根80～95條。薹粗長，綠色。蒜頭外皮（3～4層）白色，橫徑4.5釐米、高3.5釐米，單頭重31克以上，大的約38克，每頭6瓣，肉黃白色，質脆細嫩。全生育期240多天，每667米2產蒜薹500千克左右、鮮蒜頭900千克以上。

⑤畢節大白蒜：又名“貴州白蒜”、“白皮香蒜”、“八牙蒜”。主產貴州省畢節地區，具晚熟、耐寒、頭大色白、優質高產等特點。株高50釐米以上（高山區略低），一生有葉8～10片，色濃綠、直立，葉寬2～3釐米。薹長50～55釐米。蒜頭外皮（3層）和蒜肉均白色，扁圓錐形，橫徑5～7釐米，單頭6～12瓣，一般為8瓣，單頭重35～45克。辣味濃，很受外商歡迎。適應海拔1500米以上的山區栽培，當地8月中、下旬在玉米行裡套種，翌年5月收薹，6月中、下旬收蒜頭，全生育期270～300天，套種每667米2產蒜薹100千克、幹蒜頭150～250千克。

⑥餘姚白蒜：浙江省餘姚、慈溪地方品種。具中熟、耐寒、長勢強、個大色白、優質高產等特點。株高70～90釐米，假徑粗1.64釐米，每株有根104條；開展度30～45釐米，葉表有蠟質層，頂葉長57.4釐米、寬2.2釐米。薹長50～70釐米、粗0.7釐米左右。蒜頭和蒜瓣外皮均白色，扁球形，橫徑4.6釐米左右，單頭重38克，每頭7～9瓣，單瓣重4.9～5.2克。味辣濃香，品質上乘。當地9月下旬至10月上旬播種，次年5月上旬收薹，5月底6月上旬收蒜頭，全生育期約240天，單作每667米2產蒜頭1000千克以上。

⑦舒城大蒜：安徽舒城地方品種。具中晚熟、株形緊湊、適應性強、頭大肉厚、高產優質等特點。株高80～90釐米，開展度16～18釐米，一生有葉8～9片，色濃綠、無蠟粉，長46釐米、寬3釐米。抽薹較早，味濃質優。蒜頭外皮薄、白色，扁球形，橫徑6釐米、高4.5～5.0釐米，單頭重50克左右，每頭9～13瓣，抱合較松，瓣勻、肉肥厚，辣味濃郁。當地8月下旬9月中旬播種，次年5月中旬收薹，5月底至6月上旬收蒜頭，全生育期260天左右。宜作青蒜和蒜頭栽培。

⑧吉陽白蒜：主產於湖北吉陽山一帶，具中早熟、生長旺盛、抗逆性強、較耐貯藏、優質高產特點。苗期生長快，色濃綠，不易早衰。植株高大，一般株高92釐米以上，假莖高45～60釐米、粗1.6～2.5釐米。一生有葉10～12片，長51～75釐米、寬3～4釐米。根系發達，抗倒伏性強，功能期長。蒜薹粗細均勻、上市早，黃綠而脆嫩，長70～90釐米，單薹重25～40克。蒜頭皮薄色白，橫徑4～5釐米，單頭重35～50克，每頭8～10瓣，單輪排列。脆嫩而汁濃、味甘而鮮辣。當地8月中旬至10月中旬均可播種，翌年5月中旬收穫，全生育期235天左右。該品種系青蒜、蒜薹和蒜頭兼用型良種。

（2）紫皮蒜類

①二水早：又名“二早子”。四川省金堂地方良種。具早熟、耐熱、耐寒、適應性強、生長勢旺、抽薹早、優質高產特點。株高60～80釐米，假莖長45釐米、粗1.0～1.4釐米，一生有葉10～12片，劍形、上衝、肥厚，色綠，蠟粉較多，長34～40釐米、寬2.4～4.0釐米。6.8片葉時抽薹，蒜薹淺綠色，長60～72釐米、粗0.45～0.71釐米，單薹重20～35克，最重達50克以上。蒜頭外皮較厚，微紫色，中等大小，圓形，橫徑3.5～4.5釐米、高2.8釐米，單頭重15～23克，最大35克，每頭8～9瓣，排列規則、緊瓣，瓣衣紫紅色，幹後易變褐色，單瓣重1.8克。休眠期短，不耐貯藏。當地8月中、下旬採收青蒜的播種，9月中旬採收蒜薹的播種，越冬期達6～8葉，次年1～2月份收青蒜，3月下旬至4月上旬抽薹，4月份採薹上市，5月上旬收蒜頭，全生育期210天。每667米2產青蒜1500～2000千克、蒜薹300～650千克、蒜頭500～700千克。該品種宜作青蒜和蒜薹栽培。

②超化大蒜：產於鄭州。具中晚熟、株壯、頭大、優質高產等特點。根系不發達，有葉7～9片。蒜薹粗壯，鮮嫩多汁。蒜頭外皮紫色，個肥大，每頭5～6瓣，單頭重40克，蒜味濃郁。秋分播種，次年5月中旬收薹，6月上旬收蒜頭，全生育期255天左右。在保護地裡半避光下栽培20～30天可收一茬蒜黃，每667米2產蒜黃3000～4000千克。該品種宜作蒜薹、蒜頭或蒜黃栽培。

③三月黃：江蘇省大豐地方良種，該品種抽薹前有明顯落黃特性，且時值農曆三月，故得此名。具中熟、生長勢較旺盛、抗寒性較強、春季落黃明顯、高產優質等特點。株高70釐米，一生有葉10片，長50釐米，色濃綠。蒜薹長45～50釐米、粗0.5～0.7釐米。蒜頭外皮淡紫色，略呈扁球形，橫徑4釐米左右、高3.3～3.5釐米，單頭8～10瓣，頭重30～40克。辛辣味濃，品質好。8月中、下旬播種作青蒜栽培，9月下旬至10月上旬作薹、頭栽培播種，全生育期250～255天，每667米2產青蒜2000～3000千克、蒜薹500～725千克、蒜頭1000～1250千克，是青蒜、蒜薹和蒜頭兼用型良種。

④衡陽早薹蒜：湖南省衡陽市從隆安紅蒜中選育出來的良種。具中早熟、長勢旺、蒜苗粗壯、抽薹早、優質高產等特點。植株直立，葉寬莖粗。株高60釐米，假莖長7～10釐米、粗2釐米，一生有葉8～12片，呈長條形、綠色、蠟粉少，長46釐米、寬3.2釐米，青蒜單株重95克，最重達125克。蒜薹長40釐米，綠色脆嫩。蒜頭外皮白色間紫紅，每頭18～25瓣，瓣瘦小。7月上旬至9月上旬均可播種，11月至1月中旬青蒜上市，2月中旬開始採薹（比隆安紅蒜提早10～20天），4月中旬收蒜頭，每667米2產青蒜2000～3000千克、蒜薹300～350千克，故宜作青蒜和早薹蒜栽培。

⑤隆安紅蒜：廣西隆安縣地方品種。具早熟、抗熱性強、高產優質等特點。株高57釐米，假莖粗1.7釐米，根系發達，葉長52釐米、寬1.5釐米，青蒜產量高，味道鮮美。蒜薹易抽出，且能在較高氣溫下抽薹。蒜頭外皮紫色，每頭7瓣，瓣小，單頭重11克左右。每667米2產青蒜1800～2000千克、蒜薹700～800千克、蒜頭400～700千克，是早青蒜（宜夏播）及薹、蒜頭兼用的良種。

⑥蘇聯二號大蒜：又名“蘇聯紅皮蒜”。具中熟、生長勢強、抗熱效能好、高產優質等特點。株高73.5～98.5釐米，假莖粗壯，長40～50釐米、粗1.6～2.2釐米，鬚根80～110條，少量分叉，一生有葉12～13片，長50～80釐米、寬3～4釐米，葉色深綠，耐寒性強，越冬時可達7片葉。抽薹率60%～70%，蒜薹短而細，長70～90釐米（含蒜尾長度）、粗0.4～0.6釐米，單薹重7～10克，黃綠色，纖維少、品質優，但不耐貯。蒜頭外皮淺紫色，個肥大，橫徑5.2釐米，單頭蒜重50克左右，最大鮮重200克、乾重152克，單頭10～14瓣，其中內層小瓣1～3個，蒜頭休眠期較短，不耐貯。秋分至寒露播種，翌年5月15～30日收穫，全生長期234天，每667米2產青蒜2500～3500千克、蒜薹150～200千克、蒜頭1500～2000千克。該品種宜作青蒜和蒜頭栽培。

⑦嘉祥紫皮蒜：山東省嘉祥地方良種。株高80～105釐米，每株有鬚根80～100條，長20～50釐米，一般有70%左右的鬚根發生分叉，假莖高40～50釐米、粗1.6～1.8釐米。葉片狹長、直立，長45～50釐米、寬2.5～2.8釐米，葉面有蠟質層，耐乾旱。薹長60～90釐米、粗0.7～0.8釐米。蒜頭外皮為紫紅色，呈球形，橫徑3.0～4.5釐米，頭圍14釐米左右，多為4～6瓣，少數達8瓣以上，瓣大小均勻，外皮深紫紅色，色澤鮮豔，單頭重25～30克，單瓣重4.2～4.5克。香辣味濃烈，蒜泥黏度大，渾湯，營養豐富，品質極佳。於秋分至寒露前後播種，次年芒種收穫，全生長期240天左右，每667米2產蒜薹600千克、蒜頭1250千克，高產達2000千克以上。該品種宜作蒜薹、蒜頭栽培。

⑧昭蘇大蒜：在新疆昭蘇地區全生長期323天左右，具晚熟、耐旱、耐寒、耐肥、抗病、優質高產等特點。株高75～80釐米，鬚根100～110條，一生9片葉，葉色濃綠，葉面蠟粉較厚。蒜頭呈淺紅色，頭圍15～20釐米，單頭重59克，大的達84.4～87.2克，單頭4～7瓣，多為6瓣，瓣大而勻，肉質肥厚，辣味濃郁，芳香持久，鍺含量高。休眠期長，耐貯藏。該品種宜作蒜頭栽培。

⑨寶坻大蒜：天津寶坻農家品種。其味純濃郁，辛辣醇香，早在明、清時期就為御膳延饌的佳品，蒜頭中辣素、水分、粗蛋白、纖維素、果膠質等含量均高於白皮蒜，風味上乘，在京津久負盛名。寶坻蒜分為兩類：一是抽薹類，如六瓣紅、馬芽紅、抱娃紅；二是割薹蒜類，如柿子紅、狗牙紅，其中以六瓣紅、柿子紅為主，系春播中熟品種，全生育期105～107天。

六瓣紅 又名“六大瓣”。株高65～75釐米，鬚根90～110條，假莖粗大，一生9片葉，互生、直立，開展度20釐米，葉色濃綠，葉面蠟粉較厚，宜密植。抽薹早，蒜薹粗壯，肉質肥厚，產量高。蒜頭外皮紫紅色，橫徑6.5釐米左右，橫徑達4釐米的蒜頭超過80%，單頭重50～60克，蒜頭多為6瓣，單層排列，瓣肥大均勻，質密堅硬，易貯存。每667米2產幹蒜頭800～1000千克。該品種宜作蒜薹和蒜頭栽培。

柿子紅 株高70釐米，鬚根60～80條，一生9片葉，葉片較長，葉色淺綠，蠟粉較少，葉片平展，葉尖下垂，呈披針形，開展度25釐米，宜稀植。抽薹晚，抽薹率低。蒜頭扁圓形似柿子，橫徑5.0米，高3.5釐米，每頭4～6瓣，單頭重40克左右，蒜皮薄且脆，易破損，辣味柔和適口，貯存條件較嚴格，每667米2產幹蒜頭850～925千克。該品種宜作蒜頭栽培。

⑩阿城大蒜：黑龍江阿城市地方品種，有800多年的栽培史。具早熟、耐寒、生長旺盛、優質高產等特點。株高60釐米左右，假莖高15～25釐米、粗0.8～1.5釐米；根鬚多，每株有鬚根40～90條不等，根長13～18釐米、粗0.5～1.2毫米，根系不分叉；一生有葉8～9片，長10～40釐米、寬0.7～1.5釐米。蒜薹粗壯。蒜頭外皮紫紅色，橫徑3.5～5.0釐米、高4.0～5.5釐米，每頭蒜5～8瓣，單頭乾重25～50克。蒜頭大而整齊，瓣體肥厚脆嫩，蒜汁黏，味辛辣、芳香、鮮美。生育期90～95天。宜作蒜薹、蒜頭栽培。

宋城大蒜：又名“圍蒜”，是從蘇聯二號大蒜中選育出來的，是中國主要出口大蒜的品種之一。具中晚熟、株壯、生長勢強、抗病性好、優質高產等特點。株高72釐米左右，假莖粗15釐米，一生有葉14～15片，葉色濃綠，葉片寬厚上衝挺拔。抽薹率70%～90%，蒜薹細短，單薹5克左右。蒜頭外皮紅色，頭圍16釐米左右，橫徑5釐米上下，單頭重50克左右，重者達120克，單頭9～10瓣，瓣形大小不勻，但小瓣重佔不到1.0%。全生育期260天左右，每667米2產青蒜2000～2500千克、蒜薹150～200千克、蒜頭1750千克左右。以產蒜頭為主，也可作青蒜栽培。

大蒜在中國南北各地均有種植，品種繁多，如金堂早蒜、軟葉蒜、金山火蒜、新會火蒜、普寧大蒜、彭縣蒜、太倉白蒜等品種。

金堂早蒜

　　四川省金堂縣地方品種，因主要產於雲頂山，又名雲頂早蒜。株高60釐米，株幅12釐米左右。假莖長25釐米左右，粗1釐米左右。葉片綠色，最大葉長37釐米，寬2釐米左右，全株有11片葉。蒜頭扁圓形，直徑3釐米左右，外皮淡紫色；單頭重12～16克。每個蒜頭有8～10個蒜瓣，分2層排列，平均單瓣重1. 5克，蒜瓣外皮(蒜衣)2層，淡紫色。抽薹率80％左右，蒜薹長35釐米左右，粗0．6釐米，平均單薹重8克。667平方米(1畝)產蒜薹100～150千克，蒜頭200千克左右。蒜薹和蒜頭產量雖較低，但早熟性好，屬極早熟品種，生長期約180天。在主產區於8月上旬至下旬播種，11月下旬至12月上旬開始採收蒜薹，翌年2月上中每收穫蒜頭。蒜薹和蒜頭品質俱佳，加之上市早，所以產值高。耐寒性差，冬季葉片受凍後，上部乾枯，引至北緯34度地區秋播時，越冬期：間死苗率高。耐熱性較好。

　　軟葉蒜

　　四川省成都市郊區、新都、彭州為主要產區，又名新都大蒜。株高86釐米，株幅15．3釐米，假莖高41釐米，粗1．5釐米，全株葉片數15片，最大葉長46．6釐米，最大葉寬3釐米。葉片肥厚，葉色鮮綠，質地柔軟，葉片上部向下彎曲，加上出苗後生長快，葉鞘粗而長，所以是作蒜苗栽培的理想品種。蒜頭呈短圓錐形，外皮淡紫色，單頭重25克左右。每個蒜頭約有 13個蒜瓣，一般分4層排列，少數為7層，最外層多為2～3瓣，第二、三層各為3～4瓣，第四層(最內層)多為2～3瓣，平均單瓣重2．5克。蒜形狀和大小不整齊，第四層內的蒜瓣很小，似“楔子”，對單頭重影響不大。瓣衣2層，紫色，緊包蒜瓣，不易剝離。該品種是典型的半抽薹品種，適應性強，不易退化。將該品種引至地處北緯34.3度的陝西楊稜地區栽培，連續種植8年，未發生退化現象。

　　金山火蒜

　　廣東省開平縣一帶的地方品種，為廣東中部地區大蒜的代表品種。蒜農為了使蒜頭採收後迅速乾燥。以提早上市，延長貯藏期，先將蒜頭在田間晾乾，然後運至庫中用煙燻，待烘乾後出口東南亞國家及香港特區，故稱火蒜。株高60釐米，株幅9釐米；假莖高28釐米，粗0．9釐米，全株葉片數15～16片；最大葉長32釐米，最大葉寬2．1釐米。蒜頭長扁圓形，最大橫徑：3～4釐米，最小橫徑2.7釐米，外皮淡紫色，平均單頭重10克左右。每個蒜頭有7～10個蒜瓣，分2～5層排列。1～3層每層平均有2～3個蒜瓣，4～5層每層多為1個蒜瓣，瓣衣2層，紫紅色，平均單瓣重1．5克左右。在當地不抽薹或盛抽墓。當地一般於10月上旬播種，翌年3月上中旬收穫蒜頭，生育期140～150天。

　　新會火蒜

　　廣東省新會縣地方品種。株高56釐米，株幅9．6釐米。假莖高29釐米，粗0.9釐米。全株葉片數16～17片，最大葉長31釐米，最大葉寬2．1釐米。蒜頭長扁圓形，最大橫徑5釐米，最小橫徑4．3釐米，外皮淡紫色，平均單頭重25克左右，大者可達30克。每個蒜頭有9～13個蒜瓣，分3層排列，最外層多為1～2瓣，2～3層的瓣數不規則，第二層少者2瓣，多者6瓣，第三層少者4瓣，多者9瓣。瓣衣2層，紫紅色，平均單瓣重2．2克。在當地可抽薹。

　　普寧大蒜

　　廣東省普寧縣地方品種，為廣東省東部優良品種。株高釐米，株幅20釐米。假莖高24釐米，粗1．5釐米。全株葉片數12片，最大葉長45釐米，最大葉寬約3釐米。蒜頭長扁圓形，最大橫徑4．6釐米，最小橫徑3．2釐米，外皮白色，平均單頭重20克左右。每個蒜頭有9～12個蒜瓣，一般分3層排列，最外層多為3瓣，第二層3～4瓣，第三層3～6瓣，各層蒜瓣的大小沒有明顯差異。瓣衣2層，淡紅色，平均單瓣重：2克左右。在當地可抽薹。

　　忠信大蒜

　　廣東省韶關地區地方品種，為廣東北部傳統主栽品種。株高61釐米，株幅12釐米，假莖高29釐米，全株葉片數片，最大葉長34釐米，最大葉寬2釐米。蒜頭近圓形，橫徑2～6釐米，縱徑2．5釐米，外皮淡紫色；平均單頭重13克左右。每個蒜頭有5～9個蒜瓣，分2～3層排列，最外層多為1～2瓣，第二和第三層少者2瓣，多者7瓣，第二層和第二層的單瓣重差異不大，第三層蒜瓣最小，平均單瓣重1．4克。瓣衣2層，紫紅色。在當地不抽薹。

　　二水早

　　川成都市郊彭州市地方品種。株高74釐米，株幅15釐米。假莖長33釐米左右，粗1．2釐米。全株葉片數12～13片，最大葉長42釐米，最大葉寬2．5釐米。蒜頭圓形，外皮談紫色，橫徑3～4釐米，單頭重13～16克。每個蒜頭有8～9個蒜瓣，多分兩層排列，外層為6瓣，內層為2～3瓣，平均單瓣重1．8克。瓣衣2層，紫紅色，較厚。抽薹率95％左右。蒜薹長42釐米，粗0．6釐米，平均單薹重12克，味濃，品質好。當地於8月份播種，翌年3月上旬收穫蒜薹，4月上旬收穫蒜頭。屬中早熟品種，生長期210天左右，耐寒性較金堂早蒜強，耐熱，抗病力較強，不早衰，適應性強；湖南、湖北、江蘇、廣西、江西等南方省、自治區引種後反映良好。在湖北襄樊市郊區已成為當家品種，佔大蒜總種植面積偽70％～80％。8月下旬至9月上旬播種，翌年3月中旬開始抽薹，3月下旬至4月上旬為抽薹高峰期。一般每667平方米產蒜薹400～500千克，幹蒜頭300～400千克。

　　彭縣蒜

　　四川省成都市郊彭州市地方品種。有早熟、中熟和晚熟3個品種。植株高75-99釐米，中熟品種的植株最高，晚熟品種次之，早熟品種更次之。株幅15．4～27．8釐米，晚熟品種最大，早熟品種最小，中熟品種居中。假莖高34～38釐米，中熟品種最高，晚熟品種次之，早熟品種更次之。假莖粗1. 5～1. 9釐米，中熟品種最粗，晚熟品種次之，早熟品種更次之。全株葉片數11～13片，早熟品種葉數最多，中熟品種次之，晚熟品種最少。最大葉長47．3～55．8釐米，中熟品種最長，晚熟品種次之，早熟品種更次之。最大葉寬3．06～3．55釐米，品種間差異同最大葉長。蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條斑，橫徑4～4.4釐米，中熟品種最大，晚熟品種最小，早熟品種居中。單頭重22～33克，中熟品種最高，早熟品種最低，晚熟品種居中。每個蒜頭有7～8個蒜瓣。分兩層排列，外層4～5瓣，內層3～4瓣。瓣形整齊，內外層蒜瓣大小差異不大。平均單瓣重3～4克。蒜衣2層，紫色，易剝離。抽薹率以中熟品種最好，達100％，早熟品種和晚熟品種均達98％左右。蒜薹粗而長，中熟品種薹長50釐米，薹粗0．94釐米，平均單薹重約20克，重者可達30克；早熟及晚熟品種稍差。蒜薹質脆嫩，味香甜，上市早，產量高，在當地種植，每667平方米產蒜薹700千克左右，高者可達900千克；每667平方米產蒜頭750～1000千克。該品種的適應性較強，故彭州市成為全國很多地區引進蒜種的基地。種植多年，表現很好，特別是蒜薹的上市期早，產量高，是目前比較理想的、主要用作蒜薹栽培的優良品種。

溫江紅七星

　　四川省成都郊縣地方品種。又名硬葉子、刀六瓣，屬中熟品種，生育期230天左右。株高71釐米，株幅15釐米，假莖長３１釐米，粗1釐米。全株葉片數11～12片，最大葉長44釐米，最大葉寬2．5釐米。蒜頭扁圓形，橫徑4．5釐米左右，形狀整齊，外皮淡紫色，單頭重25克左右。每個蒜頭有蒜瓣7～8個，分兩層排列，內、外層蒜瓣數及重量差異不大，蒜瓣形狀、大小整齊，平均單瓣重3克左右。蒜衣2層，淡紫色，不易剝離。抽薹率80％左右，薹細長，長41釐米，粗0．5釐米，單薹重7克。當地於9月中下旬播種，翌年4月上旬收穫蒜薹，5月上旬收蒜頭。

　　嘉定蒜

　　上海市嘉定縣名優大蒜品種。嘉定縣是中國大蒜出口歷史長、出口量大的大蒜生產基地。嘉定蒜包括兩個品種。

　　嘉定1號大蒜，又稱嘉定白蒜。株高80釐米，株幅30釐米。假莖高30釐米，粗1．3釐米。全株葉片數13～15片，葉片綠色，較直立，最大葉長50釐米，最大葉寬2．5釐米；蒜頭扁圓形，橫徑4釐米；形狀很整齊，外皮白色，單頭重22克。每個蒜頭有蒜瓣6～8瓣，分兩層排列，內、外層蒜瓣數及重量差異很小。蒜瓣形狀、大小整齊，平均單瓣重3

克左右。蒜衣2層，色潔白。抽薹性好，蒜薹綠色，長43釐米，粗0．5釐米，單薹重14克。每667平方米產蒜薹250～300千克，產蒜頭 600～700千克。生育期240～245天。

　　嘉定2號大蒜，又名嘉定黑蒜。其特點是葉色探綠，葉身較寬，假莖較粗，蒜薹租而長，蒜頭大，味稍淡，是目前該產地的主栽品種。生育期240天，成熟期較嘉定l號蒜稍早。株高86釐米，株幅33釐米，株形較嘉定1號蒜略開張。假莖高41釐米，粗1．4釐米。全株葉片數12～14片，葉片較肥大，最大葉長55釐米，最大葉寬2．6釐米。蒜頭扁圓形，橫徑4釐米，形狀很整齊，外皮白色，單頭重24克。每個蒜頭有蒜瓣6～8瓣，分兩層排列，蒜瓣形狀、大小整齊，內、外層蒜瓣數及重量的差異很小；平均單瓣重3．3克。蒜衣2層，白色，基部略帶紫色，蒜衣緊包瓣肉。抽薹性好，抽薹率接近100％。蒜薹深綠色，長51釐米，粗0．7釐米，單薹重１５克左右。每667平方米產蒜薹350千克左右，產蒜頭650～750千克。

　　太倉白蒜

　　江蘇省太倉縣地方品種，出口東南亞國家。株高92釐米，株幅40釐米。假莖高約40釐米，粗1．3釐米。全株葉片數12片，最大葉寬2.8釐米。蒜頭近圓形，橫徑4釐米，形狀整齊，外皮白色，單頭重25克左右。每個蒜頭有蒜瓣6～9瓣，分兩層排列，內、外層蒜瓣數相近，但外層蒜瓣比內層蒜瓣大，平均單瓣重3克左右，瓣形整齊，蒜衣2層，淡黃色。抽薹性好，蒜薹粗而緊實，薹長54釐米，粗0．63釐米，單薹重12克。當地於9月下旬播種，每667平方米3萬株，翌年4月下旬採收蒜薹，5月下旬採收蒜頭。每667平方米產蒜薹300千克左右，蒜頭700千克左右。

　　來安大蒜

　　安徽省來安縣相官鎮地方品種，又名來安薹蒜，是當地蒜薹栽培優良品種，來安縣也是全國蒜薹名產地之一。株高100釐米左右，假莖長約40釐米，粗約1．5釐米。全株葉片數9～10片，綠色有蠟粉，下部4～6葉片多向下彎曲。葉長30～45釐米，葉寬2～3釐米。蒜頭近圓形，橫徑5釐米左右，形狀整整齊，外皮白色帶淡紫色條斑，單頭重35～40克。每個蒜頭有蒜瓣12～13瓣，分兩層排列，一般外層為6～7瓣，內層為6瓣，外層蒜瓣大，內層蒜瓣小，而且夾瓣多，平均單瓣重3克左右。蒜衣2層，黃白色帶淡紫色條斑。抽薹性很好，抽薹率100％，薹生長整齊，可一次採收完畢。蒜薹粗麵長，淡綠色，質地緻密，長60釐米左右，粗0．9釐米左右，平均單薹重25克，重者達

35克。耐貯藏，冷藏蒜薹可在春節前後供應。當地薹用大蒜的適宜播種期為9月下旬至10月上旬。行距27～33釐米，株距6．5～7釐米，或行距17釐米，株距10釐米，每667平方米3萬～3．5萬株。生育期240天。每667平方米產蒜薹500～600千克，高者可達700千克，每667平方米產蒜頭700～750千克。因蒜衣容易剝離，適宜加工成脫水蒜片，20世紀80年代初蒜片遠銷歐美、日本及東南亞等十幾個國家和地區。蒜頭耐貯藏，在室溫下可貯藏至翌年2月份。

　　蒼山大蒜

　　蒲棵蒜，是目前蒼山縣蒜區種植面積最大的秋播品種，約佔蒼山縣種植面積的90％以上。植株高80～90釐米，株幅 36釐米。假莖高35釐米左右，粗1．4～1．5釐米。葉色濃綠，全株葉片數12片，最大葉長63釐米，最大葉寬2．9釐米；蒜頭近圓形，橫徑4～4. 5釐米，形狀整齊，外皮薄，白色，單頭重35克左右，重者達40克以上。每個蒜頭有6～7

個蒜瓣，分兩層排列，瓣形整齊。蒜衣2層，稍呈紅色，平均單瓣重3．5克左右，抽薹性好，蒜薹長35～50釐米，粗0．46～0．65釐米，單薹重25～35克，質嫩，味佳。一般每667平方米產蒜薹500千克左右，蒜頭800～900千克，為蒜頭和蒜薹兼用良種。生育期 240天左右，屬中晚熟品種。耐寒性較強。

　　糙蒜，植株高80～90釐米。假莖高35～40釐米，粗 1.3～1.5釐米。全株葉片數11～12片，葉色淡綠，葉片較蒲棵蒜稍窄，最大葉寬１.5～2釐米。蒜頭近圓形，白皮，單頭重35克，重者達40克，每個蒜頭有4～5個蒜瓣，瓣大而整齊。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性較蒲棵蒜差，後期有早衰現象。適宜作地膜覆蓋栽培。

　　高腳子蒜，其主要特徵是長勢強，植株高大，株高85～90釐米，高者達1米以上，假莖高35～40釐米，粗1. 4～1. 6釐米。全株葉片數11～12片，葉片肥大，濃綠色。蒜頭近圓形，皮白色，單頭重一般在35克以上。每個蒜頭一般有6個蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齊，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而長，長35～55釐米，粗0.7釐米左右。一般每667平方米產蒜薹500多千克，產蒜頭900多千克，蒜薹和蒜頭產量在3個品種中是最高的，適宜作豐產栽培。本品種為晚熟品種，生育期240多天，與適應性強，較耐寒。

　　蘇聯紅皮蒜

　　1957年從蘇聯庫班瓣蔬菜研究所引進，現已大面積推廣，成為目前中國大蒜出口及內銷的重要品種之一。有的地區稱之為“改良蒜”，有的地區稱之為“雜交蒜”。顯然，稱“雜交蒜”是不正確的，因為大蒜花蠢退化，一般不結種子，大蒜的雜交育種目前仍是世界性難題。蘇聯紅皮蒜株高93釐米，株形開張，株幅40釐米左右。假莖長36釐米，粗1．5～2釐米。全株葉片數13～15片，最大葉長64釐米，最大葉寬3.5釐米，黃綠色，有白粉。蒜頭扁圓形，外皮淡紫色至紫色，乾燥後外皮呈灰白色帶淡紫色條斑。單頭重55克左右，蒜頭橫徑5．5釐米，有80％～90％的蒜頭直徑大於5釐米，形狀整齊，符合出口標準。每個蒜頭有蒜瓣12～13個，分兩層排列，外層

6～7瓣，內層5～7瓣，外層蒜瓣肥大且瓣形整齊，內層蒜瓣較小且不整齊，平均單瓣重4．5克左右。蒜衣1層，淡紅黃色，基部帶紫色條斑魔，較薄，有光澤，易剝離。蒜瓣形狀較獨特，腹面的上部隆起，下部凹入，容易與其他品種區別。肉質較疏鬆，辛辣味較淡。抽薹率一般為60％～65％，高者可達80％左右。蒜薹黃綠色，總苞基部與蒜薹相連處呈紫紅色，組織較疏鬆，採收蒜薹後的殘樁細而軟。蒜薹長 45釐米左右，粗0．7釐米，單薹重13克，纖維少，品質優。生育期260天左右。休眠期短，不耐貯藏。在陝西關中地區，6月上旬收穫的蒜頭，蒜瓣中的發芽葉子8月裡旬便開始生長，10月中旬發芽，肉質變鬆軟；但休眠期短的特性適於在冬季生產蒜黃，山東省淄博市臨淄區利用淄河地熱大規摸生產蒜黃，主要選用這個品種。該品種的適應性較強，在山東、山西、河南、陝西、江蘇等秋播地區種植，普遍表現其豐產特性。1993年曾試驗將蒜瓣存放於35℃恆溫箱中，抑制蒜瓣發芽，然後在陝北神木縣(北緯38度53分)大蒜春播地區種植，3月4日播種，7月18日收穫蒜頭，平均單頭重達39.6克，蒜頭橫徑4．6釐米，但不抽薹。該品種的另一特點是個體增產潛力大，在肥水充足、科學管理的條件下，蒜薹和蒜頭產量可大幅度提高，一般每667平方米產蒜頭1700千克左右，蒜薹150千克左右。高產田蒜頭每667平方米產量可送2500千克，蒜薹可達200千克。不發生外層型二次生長。只有輕度的內層型二次生長髮生。從蘇聯紅皮蒜中定向選育面成的新品種有：山東的“魯農大蒜”、河南的“宋城大蒜”、江蘇的‘徐州白蒜”。

　　魯農大蒜

　　從蘇聯紅皮大蒜中定向選育而成；植株長勢強，株高80釐米左右，株形開張。全株葉片數13片，最大葉長73釐米，最大葉寬4釐米。蒜頭扁圓形，橫徑5釐米左右，形狀整齊，外皮灰白色帶紫色條斑，單頭重50克左右。每個蒜頭有蒜瓣10～13個，分兩層排列，外層6～7瓣，內層4～6瓣，外層蒜瓣肥大，內層為中小蒜瓣。蒜衣基部淡紅色，平均單瓣重4．5克左右。抽蔓率80％以上，蒜薹長60釐米左右，粗0.7釐米左右。休眠期短，播種後出苗快，苗期生長快，可利用中、小瓣進行密植作蒜苗栽培。

　　宋城大蒜

　　據報道，宋城大蒜又稱圍蒜，系河南農民從“蘇聯二號”大蒜中挑選優株，經多年選育而成。因主要在河南開封、中牟一帶栽培，故稱“宋城大蒜”。植株生長勢強，葉色深綠，葉片寬厚，株形開張，蒜頭直徑5釐米左右，單頭重50克左右，最大可達120克。抽薹率70％左右，肥地抽薹率可達90％以上，蒜薹短而細，平均單薹重5克左右。一般每667平方米產蒜薹150千克左右，蒜頭1 750千克左右。高產田每667平方米產蒜薹200千克，蒜頭2500千克。主要用作蒜頭栽培，也可作冬前早熟蒜苗栽培。

　　徐州白蒜

　　江蘇省徐州地區的名特大蒜品種。因蒜頭大，內層皮色潔白，商品性好，深受國際市場歡迎，成為該地區出口的主要農副產品之一。199l～1994年觀察，其植株形態特徵、蒜頭及蒜瓣形態特徵以及生物學特性酷似蘇聯紅皮蒜。株高98．6釐米，株幅41釐米，株形開張。假莖長37釐米，粗1. 6釐米。全株葉片數13～14片，最大葉長64釐米，最大葉寬3．5釐米。幼苗期及越冬期葉片為黃綠色，開春返青後轉為深綠色。蒜頭扁圓形，80％以上的蒜頭橫徑超過5釐米；大者可達 8釐米，單頭重50克左右，大者可達70克以上。剛收穫的蒜頭外皮為淡紫色，乾燥後呈灰白色帶紫色條斑，最外面1～2層的皮膜剝落後，則為純白色。每個蒜頭有蒜瓣13～17個，分兩層排列，內、外層蒜瓣數相近，而外層蒜瓣明顯比內層大，平均單瓣重4．5克左右，大蒜瓣平均單瓣重5．8克左右。蒜衣1層，淡紅黃色，基部色較深。抽薹率77％，薹長49釐米，粗0．7釐米，單薹重12克。蒜瓣休眠期約60天，不耐貯藏。生育期 260天左右。不發生外層型二次生長，只有輕度的內層型二次生長髮生。

南方及北方普遍栽培，因含有大蒜素，具特殊的辛辣味，可促進食慾，並有抑菌和殺菌作用，還可藥用。大蒜一般指蒜瓣組成的蒜頭，即是鱗芽組成的鱗莖。可以生吃、調味、醃漬。蒜苗是指由蒜瓣種植後未形成鱗莖和抽薹前的嫩幼苗，通常叫青蒜。一般作為炒食，或切碎作調味品食用。其花莖又叫蒜薹，在未開花前抽取，供炒食。蒜薹耐貯藏，可週年供應，經濟效益很好。

大蒜按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分為自皮蒜和紫皮蒜；誣可按葉形分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。

(一)北京紫皮蒜

北京地方品種。植株直立，成株7—8片葉，葉片披針形，綠色，表面有蠟粉。蒜頭縱徑約4釐米，橫徑4。5釐米，單株鮮重可達50克，有4—6個蒜瓣，外皮紫紅色，辛辣味濃，品質好。耐寒性強，抗病性較好，耐貯藏，每667平方米產鮮蒜頭2 000—3 000千克，還可收l00—200千克蒜薹。該品種適於春種，也可作越冬保護栽培和軟化栽培生產蒜黃。

(二)蒲棵紫皮蒜

山東地方品種。特性與北京紫皮蒜差不多，但植株更高大，秋種越冬栽培，蒜頭、蒜薹產量更高，每667平方米產量可達4 000千克，蒜薹霹達300千克。因而華北地區近十多年來。多采用蒲棵紫皮蒜進行秋播越冬栽培。

(三)河北白皮蒜’

由於蒜瓣小，且抗寒能力較差，只能作為春種，種植面積逐漸縮小。但作為醃潰加工，特別是醃漬糖蒜的選用品種。北方居民也往往自行醃漬，可長時間食用。

按照顏色分為：紅皮、白皮、紫皮；

按照規格等級分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級統貨等;

按照水分分為：鮮蒜、幹蒜；

按照儲存方式分為市場蒜和冷庫蒜；主要栽培品種有：山東蒼山大蒜品種群、吉林白馬芽、山東成武大蒜、山東金鄉白蒜、江蘇太倉白蒜、陝西蔡家坡紫皮蒜、黑龍江阿城大蒜、四川二水早、雲南紅/白七星、天津寶坻六瓣紅。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

大蒜品種豐富，其栽培型別按鱗莖外皮顏色可分為白皮蒜和紫皮蒜兩種型別。

一，白皮蒜有大瓣種和小瓣種。

A.大瓣蒜：

1.蒼山大蒜，具有頭大瓣少、皮薄潔白、味辣辛香、高產優質等特點，內外三層，瓣內皮稍呈赤紅色。中晚熟，適應性廣，耐寒力強，長勢好，耐貯藏。為蒜薹、蒜兼用的品種，蒜薹粗大。

2.金鄉白蒜 ，是從原蘇聯大蒜中人工選擇而來。該品種植株高大，蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，蒜皮潔白，辣味中等。

3.無薹大蒜 ，上海市地方品種。植株粗大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8～10瓣。

4.嘉定白蒜 ，上海市嘉定地方品種，蒜頭肥大、色澤潔白、肉質脆嫩、辣味較濃，以白、辣、脆著稱。適宜於長江中下游地區栽培。

5.射陽大蒜 ，江蘇省射陽縣的主栽品種，由射陽縣大蒜研究所在本地白蒜中經多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病力較強。

6.吉陽白蒜， 湖北省廣水市農家品種，葉肉肥厚，纖維少，香味濃，綠色，蒜薹粗壯均勻，脆嫩，綠白色，蒜頭潔白，皮薄汁多，辣味適中，品質上等，單輪排列，蒜瓣近三稜形，蒜薹、蒜頭兼收。適應性強，較抗病，耐寒、耐熱。

B.小瓣蒜：

1.白皮馬牙蒜， 吉林農安等地農家品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，蒜瓣狹長。辣味較淡，品質優良。生長期長，抽薹率低，為中、晚熟品種，適於醃漬和蒜苗栽培。

2.拉薩白皮大蒜 ,植株生長粗壯，鱗莖肥大，蒜皮白色，生長期間地上部易分杈。適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。

二，紫皮型別

1.陝西蔡家坡紫皮蒜 ，大瓣種，味辛辣、味濃，品質優良。早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陝西省主栽品種。

2.黑龍江阿城大蒜 ，植株生長勢強，葉色濃綠，蒜薹粗壯。鱗莖外皮紫紅色，大瓣種，味辛辣，蒜汁黏稠，品質優良。早熟耐寒。為黑龍江省主栽品種。

3.遼寧開原大蒜 ，植株生長勢強，葉色濃綠。鱗莖外皮紫紅色，質脆味辣，品質優良。

4.四川二水早，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。蒜薹比較粗，品質優，色淺綠，外皮紫紅，質地脆嫩，薹白色部分短，上下粗細均勻，排列規則，色紫紅，幹後易變褐色。早熟，比較耐熱、耐寒、抗病，適應性廣，不早衰，品質好。

5.天津寶坻六瓣紅 ，植株生長勢強，葉色濃綠，鱗莖外皮紫紅色。大瓣種，蒜薹粗大，肉質肥厚，抽薹早。

6.金鄉紫皮蒜 ，又名雜交蒜、改良蒜，由原蘇聯引入中國。該品種植株高大，葉色深綠。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。蒜皮紅色，香辣味中等。以生產蒜頭為主。

首先給大家介紹一下，大蒜分兩類，白皮蒜和紫皮蒜；

然後大蒜品種又分為：六瓣紅蒜、柿子紅蒜、紫皮蒜、二紅皮蒜、寧蒜1號、嘉祥大蒜、太倉白蒜、蒼山蒜、蒼山高腳蒜、蒼山糙蒜、蒼山蒲棵大蒜、蘇聯蒜、白皮蒜。

個人認為宋城大蒜和蒼山大蒜比較優質。

中國大蒜品種資源豐富，其栽培型別按鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種型別。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽型別；小瓣種適於蒜黃和青蒜栽培。根據蒜薹的有無，大蒜又可分為無薹蒜和有薹蒜兩種型別。蒼山大蒜：山東省蒼山縣地方品種，是中國大蒜的重要出口品種。一般每畝產鮮蒜頭800〜1 000千克，蒜薹500千克左右。金鄉大蒜：又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜，由原蘇聯引人中國，後經人工選擇而成。蒜皮可分為紅色和純白色兩個品系。

（1）白皮型別

大瓣種：

蒼山大蒜 山東省蒼山縣地方品種，有悠久的種植歷史，是山東名產蔬菜之一，也是中國大蒜的重要出口品種。

蒼山大蒜目前在生產上種植較多的有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個品系。具有頭大瓣少、皮薄潔白、味辣辛香、高產優質等特點。其中以蒲棵品系栽培面積最大。一般株高80～90釐米，假莖高35釐米左右，有葉10～12片。蒜薹長60～80釐米，單薹平均重25～35克。蒜頭橫徑約4.5釐米，每頭蒜多為6瓣，皮白色，內外三層，瓣內皮稍呈赤紅色。中晚熟，適應性廣，耐寒力強，長勢好，耐貯藏。為薹、蒜兼用的品種，一般每667米2產鮮蒜頭800～1000千克，蒜薹500千克左右，蒜薹粗大。

金鄉白蒜 是從原蘇聯大蒜中人工選擇而來。該品種植株高大，一般株高85釐米，假莖粗1.5～2.0釐米，假莖高40～50釐米，葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.5～7.0釐米，單頭重45～80克，蒜皮潔白，辣味中等。以生產鱗莖為主。

無薹大蒜 上海市地方品種。植株粗大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8～10瓣。採收時儘量不讓葉片受損傷或使葉鞘倒伏，以免影響養分的製造和運輸，降低蒜頭產量。

嘉定白蒜 上海市嘉定地方品種，已有700多年栽培歷史，是中國大蒜出口歷史久、出口量大的品種之一。

嘉定白蒜有嘉定1號、2號兩個品系，其共同特點是蒜頭肥大、色澤潔白、肉質脆嫩、辣味較濃，以白、辣、脆著稱。其中嘉定1號白蒜適應性較廣，豐產性好，休眠期長，耐貯運。嘉定2號蒜頭大，蒜薹壯，產量高，成熟較早。一般全生育期240～245天。株高85釐米左右，假莖高25～30釐米，粗1.3～1.8釐米，成株有葉13～15片，綠色、挺直，葉長35～50釐米，寬1.5～2.5釐米。蒜薹綠色，薹長35～50釐米，粗0.4～0.6釐米，單薹重20～22克。蒜頭圓整，6～8瓣，橫徑4～5釐米，重30～40克。每667米2產蒜頭600～700千克，蒜薹250～300千克。適宜於長江中下游地區栽培。

射陽大蒜 江蘇省射陽縣的主栽品種，由射陽縣大蒜研究所在本地白蒜中經多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病力較強，適應性廣。

株高75釐米左右，開展度中等。總葉數13片，常有綠葉6～8片，葉直立，劍形，色濃綠，葉面微著蠟粉，長48.5釐米，寬2.5釐米。假莖粗壯，高35釐米，粗1.5釐米。薹長50～60釐米，粗0.85釐米，單薹鮮重30～40克，蒜薹斷面傷流少，黏合快，耐貯藏，可在保鮮庫氣調貯藏至翌年鮮蒜薹上市，不變色。加工出口一級品率達85%以上。蒜頭略呈扁圓球形，橫徑3.8～4.5釐米，高3.5釐米，蒜皮潔白，每頭有8～10瓣，蒜瓣肥厚，單頭鮮重50.5克，乾重37克，味濃郁香辣，品質上乘，蒜頭與加工幹蒜片之比3.7∶1。

吉陽白蒜 湖北省廣水市農家品種，栽培歷史悠久。吉陽白蒜一般株高約92釐米，葉肉肥厚，纖維少，香味濃，綠色，全株有葉8～11片，葉較長，假莖粗壯，高約40釐米。蒜薹粗壯均勻，脆嫩，長70釐米，綠白色，單薹重35克左右。蒜頭潔白，皮薄汁多，辣味適中，品質上等，單頭重39克左右，有蒜瓣8～9瓣，單輪排列，蒜瓣近三稜形。全生育期235～255天，蒜薹、蒜頭兼收。適應性強，較抗病，耐寒、耐熱，一般每667米2，產蒜薹350～500千克、蒜頭300～700千克。

小瓣種：

白皮馬牙蒜 吉林農安等地農家品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，每頭8～9瓣，多者10餘瓣，蒜瓣狹長。辣味較淡，品質優良。生長期長，抽薹率低，為中、晚熟品種，適於醃漬和蒜苗栽培。

拉薩白皮大蒜 植株生長粗壯，鱗莖肥大，蒜皮白色，每頭20餘瓣，多者30餘瓣，每頭鮮重達250克。生長期間地上部易分杈。適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。

（2）紫皮型別

陝西蔡家坡紫皮蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，較耐寒，鱗莖膨大對日照長度要求中等，葉片較寬，葉鞘較長，蒜薹粗大。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重60克左右，橫徑4.5～6釐米。大瓣種，每頭7～8瓣。味辛辣、味濃，品質優良。早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陝西省主栽品種。

黑龍江阿城大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，蒜薹粗壯。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重25克左右，橫徑3～5釐米。大瓣種，每頭5～7瓣。味辛辣，蒜汁黏稠，品質優良。早熟耐寒。為黑龍江省主栽品種。

遼寧開原大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠。鱗莖外皮紫紅色，單頭重35～60克。大瓣種，每頭4～6瓣。質脆味辣，品質優良。

四川二水早 又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。近幾年各地都有引種栽培。植株生長勢強，株高65釐米左右。葉劍形，直立肥厚，長38釐米，寬2.4釐米，色深綠，蠟粉較多。冬前青蒜生長速度快，產量高。開春後返青生長早而快，蒜薹比較粗，品質優，色淺綠，外皮紫紅，質地脆嫩，薹白色部分短，上下粗細均勻。蒜頭8～9瓣，排列規則，色紫紅，幹後易變褐色，百瓣重約180克。早熟，生長期210天左右。比較耐熱、耐寒、抗病，適應性廣，不早衰，品質好。青蒜栽培每667米2產2000～2500千克；蒜頭栽培每667米2產蒜薹300～400千克、蒜頭300千克左右。

天津寶坻六瓣紅 植株生長勢強，葉色濃綠，鱗莖外皮紫紅色。大瓣種，每頭6～7瓣。蒜薹粗大，肉質肥厚，抽薹早。單頭重最大60～70克。

金鄉紫皮蒜 又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜。由原蘇聯引入中國。該品種植株高大，一般株高85釐米假莖粗1.5～2.0釐米，假莖高40～50釐米。葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.5～7.0釐米，單頭重45～80克，蒜皮紅色，香辣味中等。以生產蒜頭為主。

此外，還有山東嘉祥紫皮大蒜、河北定縣紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、雲南雲頂早蒜等地方品種仍在生產上使用。江蘇大豐三月黃、貴州畢節白蒜、河北永年大蒜、山西應縣大蒜、河南臨潁的宋城白蒜等，都是有名的出口外銷品種。

另外，南歐蒜或稱大頭蒜（Allium ampeloprasum L.），在形態上及栽培上類似於普通大蒜。但它的蒜頭及蒜瓣特別大，能抽薹開花，花序上很少著生氣生鱗莖。每一蒜頭有5～10瓣不等，而且鱗莖基部著生許多小鱗莖。小鱗莖也可作為繁殖材料用，但由於植株細小，翌年不抽薹或抽薹延遲