自從做了早餐小吃這一行，就幾乎每天都和粥形影不離。早餐店煮一鍋粥，從燒水到一鍋粥熬好，怎麼也得2小時左右。家庭熬製，因為量相對早餐店更少，省去部分燒水的時間，但熬粥的時間大致和早餐店相近，算下來總的時間也要1.5小時。

如果週末休息日早晨或平時旁晚下班後，要花1.5小時熬好一鍋粥，對大多數人來說都是可以接受的。但對於工作日早上來說，要花這麼長的時候熬一鍋粥，就意味著每天都要早早起床，對於大多數人來說，這可能會是一件很困難的事。

答案是肯定的。在這裡，劉師傅分享兩種日常家庭快速煮粥的方法。

一，高壓鍋煮粥法。

家裡有高壓鍋的朋友，可以選擇這種方法煮粥。用高壓鍋煮粥，方便快速，一般需要注意以下操作要點。

1.用高壓鍋煮粥，一次煮粥的量不能太大，以米加水的總體積不超過高壓鍋容積的2/3為宜。

2.用高壓鍋煮粥，因為水的揮發量少，所以需要的水量隨之減少，一般水和米的比例維持在3～4:1即可。

3.用高壓鍋煮粥，鍋上火前，需檢查排氣孔是否堵塞，必須確保排氣孔通暢，以確保煮粥過程的安全性。

4.用高壓鍋煮粥時，需先用大火將高壓鍋裡的粥燒開至嗤嗤冒氣，再將火力改為小火，保持高壓鍋呈沸騰狀即可，為了安全不可一直使用大火熬煮。

5.煮普通的白粥，從高壓鍋上汽算起，小火煮10分鐘即可，有各種乾貨豆類的粥（如綠豆粥），需要煮20分鐘左右，粥煮好了，必須等到高壓鍋噴嘴不再嗤嗤嗤作響，方可開啟高壓鍋蓋（為了安全起見）。

二，不使用高壓鍋的快速煮粥方法。

如果家裡沒有高壓鍋，又想要快速煮粥，有沒有可行的辦法呢？答案同樣的肯定的。

不用高壓鍋，透過以下方法，同樣可以做到快速煮粥

1.提前浸泡法。

將大米（還有其它煮粥不易耙軟的配料，如豆類）提前放入清水裡浸泡數小時（冬季時間長，夏季時間短），使其充分漲發，然後再用來熬粥，可以極大縮短熬粥的時間。

2.冷凍法。

提前將大米和豆類放入冰箱冷凍半小時以上，使其完全凍透，透過冷凍的作用，使食材裡的水分子結成冰晶，水分子變成冰晶後體積膨脹變大，破壞了食材內部原來的結構，當冰晶受熱融化後，就在食材內部形成蜂窩一樣的結構。

用凍過的大米等原料熬粥，可以有效提升熬製的效率，減少熬粥的時間。

3.蒸製法。

對於熬製含有各種豆類的粥時，為了熬粥減少時間，可以先將大豆等上鍋蒸熟熬（半小時左右），然後再放入粥裡熬製，亦可以大大縮短熬粥的時間。