1.肥牛用黃酒澱粉抓一下，放10分鐘左右；

2青菜、豆芽洗淨備用，姜切末、蔥切絲；

3生抽、蠔油、蒸魚豉汁按1：1：1的比例調成汁；

4煮鍋放水燒開後下河粉後迅速撈出裝盤，青菜豆芽也隨後焯一下放到米粉上。

5炒鍋放油燒5成熱薑末熗鍋後下肥牛翻炒變色後下蔥絲、調料汁；

6

將燒好的肥牛轉圈澆到河粉上即可。

1、沙河粉用開溫水浸泡，蒜黃切段，牛肉切小片，紅椒切絲；

2、鍋置火上，放入油燒熱，下牛肉片煸炒至香，加蒜黃、紅椒絲同炒，加鹽、醬油、味精、黃酒調味，倒出；

3、炒鍋上火，倒入沙河粉不斷翻炒，加鹽、醬油調味，炒勻成熟後裝盤，將牛肉、蒜黃和紅椒絲蓋在上面即可。

幹炒牛河的製作材料：

主料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)

輔料：老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

幹炒牛河的做法：

先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。

提示：在炒牛河的時候放油一定要適量適量，不能放太多，否則河炒會太膩

溼炒牛河

原料：

河粉200克牛後腿肉片100公克蔥2支高麗菜少許紅蘿蔔少許

鹽1/2小匙醬油1/2大匙太白粉1/2大匙麻油少許

製作方法：

1、牛肉片加入醬油及太白粉醃10分鐘。

2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。

3、河粉起油鍋，入油2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。

備註：

1.牛肉片改成豬肉片或雞肉片亦可，肉片不可太肥，容易出油，影響口感。

2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。