主料

豆腐適量

幹香菇適量

火腿腸適量

輔料

蔥適量

蒜適量

香菜適量

花生油適量

鹽適量

雞精適量

料酒適量

香油適量

白胡椒粉適量

水適量

1. 豆腐一塊大約500克左右，先切成厚薄均勻的片，再切成大小均勻的豆腐丁，鍋中加水煮沸加一點鹽，放入豆腐丁焯水1分鐘後撈出過涼水

2. 小火腿腸兩根同樣切成大小均勻的丁

3. 幹香菇提前泡發好，沖洗乾淨後擠幹水分切成香菇丁。也可以用鮮香菇

4. 蔥、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成蔥花、蒜片，香菜一顆擇去香菜葉留莖沖洗乾淨，切成長短均勻的香菜段兒

5. 取適量的澱粉放入碗中加水攪拌均勻成水澱粉

6. 雞蛋一個取蛋清放入碗中加入少許水攪散備用

7. 熱鍋加少許花生油把蔥花、蒜片爆香

8. 放入火腿腸丁和香菇丁煸炒一下

9. 料酒烹鍋

10. 倒入適量的清水

11. 放入焯過水的豆腐丁，加適量的鹽蓋好鍋蓋煮沸

12. 鍋中湯汁煮沸後先倒入水澱粉，一邊倒入一邊用湯勺輕輕攪動

13. 再倒入雞蛋清，切記倒入的時候一定要邊倒入邊用湯勺輕輕攪動

14. 最後撒少許白胡椒粉

15. 關火後加少許雞精，點幾滴香油攪拌均勻調味兒，撒入香菜段即可出鍋