首先選一條野生鯽魚(條件充許的情況下)，打整乾淨，背上輕輕地切二刀，碼鹽，少許料酒，在著放在油鍋煎成兩面黃，油溫不要太高，剩餘的油不要，油多會悶，然後放適當的開水，泡姜，泡青菜，蓋好鍋蓋，半途不能開啟鍋蓋，大火由成小火，煮十多分鐘，就可以起鍋放蔥花了！開胃營養的鯽魚湯就做好了，朋友們喜歡嗎，不妨試試。

最近溫度慢慢的越來越寒冷，很多地方都下雪。華人講究食補，這個時候做一道營養又美味的鯽魚湯是最適合不過的了。奶白的湯讓人看著就胃口大開，又鮮美又好喝。最重要的是還不腥，乳白色的魚湯是最好的，因為它把魚裡面的營養物質都燉出來了。但是想燉出又鮮又白的魚湯可是說的容易，做起來就不理想了。奶白又鮮的魚湯應該怎麼做，分享一下燉鯽魚湯的技巧，掌握技巧就可以煮出鮮美濃白的魚湯。

鯽魚是淡水魚，鯽魚的肉質細嫩，而且營養價值很高。最好是鮮活的，不要是超市不知道冷藏多久的鯽魚，那樣的不新鮮，燉出來也是很影響口感。

準備材料：鯽魚一條、豆腐切小塊、2-3片薑片、小蔥打結、大蔥適量，料酒少許、鹽適量，切適量的蔥花，還有豬油適量。

第一步：先把鯽魚殺洗乾淨，去掉鯽魚的咽喉齒，這樣做出來的鯽魚湯就不會有一股泥土味。在魚身上切幾刀，擦乾魚身上的水分，再把魚的肚裡肚外都抹上鹽(表面抹鹽是為了煎魚時不掉皮,不然煎得賣相很難看。)

第二步：在鍋里加入適量的豬油，用豬油煎鯽魚，做出來的湯更濃白，最好用不沾的鍋，油溫燒熱之後，把鯽魚放到鍋裡煎，煎得兩面金黃。再加入薑片、料酒。

第三步：在鍋里加入適量的開水，不要用涼水，涼水做出來的魚湯不會白又不鮮，應該加開水，等開水再次煮開後，轉小火蓋上鍋蓋煮。

第四步：煮到魚湯有些變白的時候加入豆腐，小火煮半個小時左右，等到魚湯變得奶白的時候就可以出鍋了。

第五步：出鍋的時候加上適量的鹽調味，撒上蔥花，一碗奶白鮮美的鯽魚豆腐湯就製作完成了。

大家好！今天剛好做了鯽魚豆腐湯，給女兒補鈣！來說說我的做法：

1、新鮮鯽魚洗淨，用廚房用紙吸乾水分，這樣煎魚的時候不會飛油花，魚皮也會比較完整！

2、煎魚的時候一定要煎透，包括魚頭魚尾，這樣才能湯色奶白，也可以很好的去腥

3、放入薑片蔥段，大火燒開，中火熬20分鐘左右，加適量鹽，少許雞精調味，撒上蔥花即可！

想要魚湯味濃湯白，關鍵有兩點，就是煎魚和加入開水熬湯。

先把魚收拾乾淨，瀝乾水分，在魚皮上抹上一層生粉，麵粉或者各種澱粉都可以，作用是防煎破皮，以及炸鍋。破皮只是影響賣相，炸鍋就可能傷人。因為在煎魚的時候，魚身上殘留的水，和鍋裡的熱油接觸，會產生爆炸，濺射的熱油可能飛到人身上，造成傷害。

抹好粉，魚還不能直接下鍋，先把鍋裡的水分燒乾，轉小火，放入一片生薑，用鍋鏟壓著，擦勻鍋壁，鍋底。然後生薑盛出不要，往鍋裡倒入少量油，量不要太多，蓋過鍋底就行。接著拿著魚尾巴，從鍋邊輕輕滑入，注意，是滑入，不要直接倒進去，這樣操作更安全。

煎魚全程小火，剛放入的魚下要動，煎兩分鐘左右，輕晃鍋，魚能順著鍋前後滑動了，翻面，同樣操作。魚表面要煎至金黃色方算合適，可以多翻一次面，煎好後加入開水，加蓋，小火熬十五分鐘，加鹽調味。

為什麼要加入開水，這個經驗是在實踐中探索出的。小廚親自試過，加入冷水和加入開水的效果，對比十分明顯。加入冷水的魚湯，就算是熬三十分鐘也不白，而加入開水的魚湯，十多分鐘就呈現出奶白色了。

還有就是加鹽，過早加鹽，魚湯同樣怎麼熬也不白，所以一定要在出鍋前才能夠加入，記得了。還有一個問題，在這裡說可能會被群毆，就是飯店裡面，在製作魚湯時，發現不夠白，會加入牛奶增白，反正客人看不見，也喝不出。

鯽魚湯要想熬得好喝也很簡單，

1、野生鯽魚跟餵養鯽魚口感差異很大，最好用野生鯽魚燉湯

2、去掉魚腥線及裡面的黑膜，這兩個地方比較腥，去掉熬出來的湯才甜

3、魚要煎透，兩面煎得金黃。用冷水煮比用熱水煮出來的湯更甜

4、煮的時間不能太短，低於20分鐘是煮不出奶白的湯，最好水開後小火煮30分鐘。

按這個步驟煮出來的湯格外好喝，我試過很多次。

1、魚洗淨剁成塊，放點食鹽，有個小竅門滴幾滴白米醋（可以去腥）抓勻醃製十五鍾，圖上的魚是池塘吊上來的，魚肉都是乳白色

3、放入生薑片，倒入開水，蓋上蓋大火（一定要大火煮魚，湯才是白色）煮8分鐘，看吧湯是白色的了，撒上蔥花出鍋，發上今天做魚的圖片，為了健康什麼調料都沒放，原汁原味也不腥

製作流程如下：

1.食材準備：鯽魚一條500克、小蔥30克、薑片30克、大蒜子20克、色拉油50克、豬油30克、開水600克、56度白酒20克、鹽10克、味精15克、胡椒粉10克、白糖12克、蔥花3克、湯碗一個。

2.製作：將鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、清洗乾淨，控幹水份備用。鍋中倒入色拉油50克，油溫燒高，充分滑鍋，倒出色拉油，把豬油30克，倒入鍋中，油溫燒至7成熱，下入控幹水份的鯽魚，調至中火煎時1分鐘，然後把魚翻個身，煎另一面，同時下入事先準備好的，大蒜子、薑片、煎時1分鐘，倒入事先準備好的56度白酒20克，同時開大火，倒入開水600克，下入小蔥30克，大火燒至沸騰；這個時候一鍋乳白色的鯽魚湯已經呈現在你面前，大火沸騰用時2分鐘，轉中火慢燉10分鐘，然後加入調味品鹽10克、味精15克、胡椒粉10克、白糖12克，這個時候一鍋鮮香四溢，乳白色的鯽魚濃湯就燒製完成了；上桌前盛入湯碗，撒入蔥花即可。

鯽魚湯是十分有營養的，燉得白白的步驟:1.將鯽魚清洗打理乾淨；2.用少許料酒、鹽巴、蔥段、大蒜、生薑和澱粉醃製一會兒；3.將鍋加油燒熱，然後放入鯽魚煎一下兩面；4.兩面煎好以後加入清水，然後加一小坨豬油和少許鹽巴，大火熬，等到湯開了以後開小夥慢慢熬十分鐘；5.盛入盆中，根據自己的興趣愛好可加入少許香菜。這樣熬出來的鯽魚湯又香又白，大家可以試一試。

老爸是一個釣魚愛好者，每次釣很多魚，時間久了，自己研製出的一套燉奶白鯽魚湯的做法 ，烹飪技巧要牢記。

1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、的作用

【食材表】鯽魚1條、色拉油適量、鹽巴、姜、香蔥（香菜）、枸杞少許、

【鯽魚湯的做法步驟】

步驟一：

將鯽魚刮鱗，除去內臟洗淨醃製一會（不管是燉魚肉還是蒸魚肉最主要的一步就是醃製。如果魚肉不經過醃製，直接用水燉，做出來的魚湯會有一股腥味兒，非常影響口感，所以在燉鯽魚湯的時候提前醃製是非常有必要的）(生薑蔥段料酒，醃製10~12分鐘即可)

步驟二：

往鍋里加入適量的食用油，再加入一些白糖用小火把魚肉煎至兩面金黃。（加白糖，主要是避免魚肉粘鍋破皮，影響到魚湯的鮮美程度）

步驟三：

魚肉煎好倒冷水，再放入生薑蔥段，大火煮開將表面的泡沫撇乾淨，然後轉成小火，小夥燉15分鐘放精鹽枸杞，在燉幾分鐘放香蔥或香菜即可食用。

【烹飪技巧】

1、鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，這是保證湯白的第一步

2、煎魚時油一定要少放，以免混湯。

3、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

鯽魚湯是對身體很好的營養食物，下面分享一道家常“鯽魚湯豆腐湯”做法！

鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中！

豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用！

材料：

鯽魚、嫩豆腐、蔥、姜、胡椒粉

做法：

1.魚清洗乾淨，兩面切斜花刀，不會切的，買的時候可以叫切好帶回來，嫩豆腐切片，薑切片，捆一把小蔥，剩下的兩條切蔥花！

2.鍋內放入適量油，油熱後放入鯽魚，小火將鯽魚煎制兩面金黃，然後倒入適量開水，大火煮開，放入薑片，蔥，再倒入一勺料酒，蓋上蓋子小火燉5分鐘！

3.開啟蓋子將豆腐放入鍋內，蓋上蓋子再煮5-10分鐘，加入適量鹽和胡椒粉，輕輕均勻攪拌即可。

盛盤即可食用啦！