常聽人說：陝西人愛吃麵食。卻殊不知甘肅人也愛吃麵食。甘肅小吃以麵粉食品為主，麵食品豐富多彩。其中湯麵品種最多，極有地方特色。不少甘肅人外出，要是外出三天吃不上面食，就覺得不舒服。而每一碗麵，都有著屬於自己的那一份情懷。甘肅的這幾種面，每一碗都是濃濃的鄉愁，你最愛吃哪一碗？

1、驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌當地非常著名的一道麵條美食，這種黃面主要是用小麥粉和一種鹼性植物製作而成的，所以最後做好的麵條是金黃有韌性的，把它煮熟後吃起來也非常勁道，在澆上用驢肉做好的滷料，吃起來真的非常鮮美可口。

2、羊肉面片

不知從什麼時候起，大大小小的清真飯店門口的招牌上多出了一個新品種，那就是羊肉面片。在蘭州，吃一碗美味的羊肉面片，或許是這個地方的每個人最好最可口的晚餐。

3、蘭州滷麵

和蘭州牛肉麵一樣，滷麵在蘭州人民的日常生活中幾乎是無處不在，可以說是上得金鑾殿，上得破草房。滷麵，早已成為一種情結。滷還可以用來做涼麵，一份好滷，唇齒留香，營養均衡，與北方面食來說，實在是百搭的美味。

4、天水漿水面

天水漿水面，尤其在炎熱的夏天，一碗煮好的手擀麵澆上用胡麻油嗆鍋煮熟的漿水，再拌上或蔥花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，不僅解暑降溫，還能一解鄉愁。漿水菜調面還有一種吃法，就是漿水菜不吵、不加油、鹽和其他調味品，白水煮麵條，調進少許漿水菜和酸水在鍋裡，叫淡面。

5、嘉峪關炮仗面

嘉峪關炮仗面是甘肅張掖特有的漢族麵食小吃。一般來說，不是水煮，就是直接炒制，但現在卻有著這樣的一種麵食，先煮後炒，味道更為奇妙，這就是嘉峪關炮仗面。

6、酒泉糊鍋

歷史悠久的糊鍋，是酒泉人公認的傳統特色小吃。酒泉的糊鍋是特色獨具，風味獨有的。它耐人回味而表現含蓄，靈動而不張揚，親切地滋養感染了一批又一批到這片熱土上的往來者

7、隴西大肉面

隴西大肉面是甘肅當地非常人氣的一道麵條美食，而它最吸引人的地方就是，在一碗香濃爽滑的麵條上，放滿了大塊的五花肉，光是看著就非常誘人，這絕對是肉食主義者最愛吃的麵條美食！

我現在所在的城市是北京。說到北京大家就會想到北京烤鴨，老北京銅鍋涮肉，羊蠍子等等。說到麵條自然就是老北京炸醬麵了，炸醬麵好不好吃我感覺要三個方面，1麵條要勁道，2配的菜碼要全，3最後就是炸醬了。

炸好醬是最主要的一點了。把大黃醬水化開，煸炒好五花肉丁，蔥姜炸鍋放肉丁加水放入黃醬，小火慢熬。水熬幹了香味也出來了。麵條勁道潤滑倒進菜碼倒入炸好的醬，和拌均勻再加上兩頭大蒜那叫一個好吃啊！

目前我在江蘇鹽城，我這邊的特色麵條，東臺魚湯麵，早上來一碗魚湯麵整天都暖和，吃麵不喝湯，骨裡受大傷，說的就是東臺魚湯麵

麵食全國各地都有，做法也都不一樣。

尤其是北方更是以麵食為主，每一個城市都有都有自己獨特的麵食風格。我們河南的麵食就有很多種，有葷的，也有素的。

河南燴麵

其實在其他省份也有燴麵。河南燴麵以羊肉味居多，也有雞肉味的、豬肉味的，面胚都是純手工做的，經過廚師扯、拉、甩製成燴麵條，味道十分鮮美可口，特別筋道，我們當地人都喜歡吃。

芝麻葉面條

大家可能不太熟悉這種麵條，但是對於地地道道的河南人來說就再熟悉不過了。自己有時間了在家做，沒時間了就去街上喝，在河南是非常常見的麵食之一。

粉漿麵條

這種麵條在河南也是很常見的，它的主要特點在於熬製豌豆漿，突出豌豆漿的香氣，它還有一個特點是做好以後放到第二天再吃味道更佳、更醇香。

以上這幾種麵食在河南是家喻戶曉的特色美食，不知道你吃過哪一個，也希望你有機會來品嚐一下！

河南燴麵

芝麻葉面條

粉漿麵條

廣東有種面叫『竹升面』，口感與北方拉麵完全不同，面爽脆彈牙，韌性十足。民國時期流行於廣州西關一帶，上世紀50、60年代吃上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。

其做法用的是鴨蛋和麵，而並非用水，把和好的麵糰放在案板上，然後師傅騎坐在竹竿的一頭，用腳不停的一蹬蹬跳，來控制竹竿壓面。一邊壓一邊慢慢移動，使麵糰均勻受力，慢慢變薄。這樣的麵皮可以拿來做麵條和包雲吞。

煮麵的時候，開水大滾時放入，要迅速弄散，然後馬上撈出過冷水，再放入大滾的水裡過一下即可撈出。配上蝦子、大地魚、豬骨熬製3小時以上的湯底，配上鮮美的雲吞，就是一碗好吃的雲吞麵。

如果不想吃太多肉，撈麵也是一個很好的選擇，也有很多種，例如蠔油撈麵、姜蔥撈麵、牛腩汁撈麵都很不錯吃哦~

對於河南人來說：

肯定是燴麵！

量大，味美，價格親民。

不行，忍不住了，我要去吃了～

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。

常州銀絲面是江蘇常州著名的小吃，已有百年的歷史。1985年江蘇省飲食服務公司編輯出版的《中國小吃（江蘇風味卷）》一書第93頁載明：“常州銀絲面由味香齋麵館創制，又在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麵條。因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。麵條要好吃，就要講究：“面、湯、哨、熱”這四個字。銀絲面以“潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美”而著稱。如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。

銀絲面的麵條用上白粉來軋製，還要在10斤麵粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過程中要比普通的麵條多軋二道，使麵條更筋道，最後用每寸有30個齒口的“面刀”來軋製出“白如雪、細如髮、韌勁足、滑而爽”的銀絲麵條來。這就是“面”的講究。

所謂“湯”，當年常州味香齋麵館一天要賣10包麵粉的銀絲面，當年的麵湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經廚師精心煲製出來的。

所謂“哨”，用常州話來講，就是“澆頭”，就是加在面上的小菜。過去面澆頭大都是小鍋現炒的，講究的是紅案師傅與白案師傅的配合，這一邊灶頭上炒菜師傅的炒勺哐哐哐的一敲，那邊下面師傅的撈麵剛好送到。當年一角四分錢一碗鹹菜肉絲麵、六角洋鈿一砂鍋的什錦鍋面，是大家一致公認的好澆頭。

熱，就是要“碗熱、面熱、湯熱、澆頭熱”。

本人在延吉，特色麵條當然就是延邊冷麵，用蕎麥麵和低筋麵粉等混合製成，湯底是牛肉湯，非常好吃，冷麵必須是現壓的，湯必須得帶冰的，入爽滑，清冷解渴，酸甜適中，回味無窮，其實全國各地都有賣延邊冷麵的，也都是現壓的，為什麼很多人都說不好吃呢，關鍵還是一個水源問題，延邊地區水質幹甜，前輩之人是根據當地的水質研究的冷麵湯，也可以說冷麵湯的配方只有用延邊地區的水做出來才是最好吃的，水源換了，配方沒換，做出的東西味道肯定會有變化，所以想吃正宗的冷麵還的來延邊，別忘了吃冷麵一定要配鍋包肉，沒有鍋包肉的冷麵是沒有靈魂的，鍋包肉要蘸冷麵湯吃，這才是延邊人的正宗吃法，有機會來延吉一定要品嚐一下

我現在所在的城市不是我的家鄉，只是打工的城市而已，就是我們祖國的首都北京。老北京有好多好吃的小吃麵食大餐，全國各地的小吃，好吃的也都彙集在這裡。當地的麵食其實有這麼幾種最出名的恐怕就是老北京炸醬麵了，民間還有麻醬麵也很出名。

老北京的炸醬麵講究菜碼和肉醬。菜碼就是各種配菜，老北京炸醬麵的配菜相當豐富多的有十幾種，一般家裡自己吃的話也要有幾種。一般常用的配菜就是謝里美，黃瓜，芹菜，青豆，這幾樣一般是常見的。不管是飯店裡邊還是自己家裡邊吃，都會有這些東西。雖然沒有陝西面食抿尖配料達到幾十種之多，但是這面菜碼也是夠多了。

食材

油 、 蔥末 、 薑末 、 豬肉 、 豆芽 、 白菜絲 、 心裡美 、 青豆 、 蒜苗 、 黃瓜 、 芹菜 、 糖 、 料酒 、 胡椒粉 、 六必居幹黃醬

步驟

豬肉切丁，肥瘦分開放置。

鍋裡留底油，把肥肉丁炒香，也就是炒出肥油，再放瘦肉。

烹入料酒，加入薑末、胡椒粉、六必居幹黃醬，一定要改成小火，勤翻炒，慢慢熬，千萬不能著急，這將熬出來的時間火候很重要直接影響炸醬麵的成敗。

熬至醬汁粘稠，出鍋前加入香蔥末。

心裡美，黃瓜，白菜切絲，芹菜切丁，黃豆、青豆、豆芽、芹菜丁和白菜絲，全部這些配菜過水焯熟備用。

鍋中加水，水開後放入麵條，攪散後煮至斷生，挑出過水後盛入碗。這個地方要需要多講一下。上面寫的是生面條的做法，水開之後再下麵條。如果你要是用掛麵的話，就要在水剛冒泡泡，還沒大開的時候下入掛麵。掛麵的煮法和生面條的做法是不一樣的，下鍋時機也不一樣弄錯了，煮出來的麵條就不好吃。做好了口感，不管是生面條還是掛麵，都一樣棒棒的。老北京炸醬麵還特別講究過過冷水，過冷水之後的麵條口感才好，才夠勁道。

麵條盛到碗裡放入菜碼，按自己的口味放上炸醬，開始享用吧。

老北京麻醬麵講究用二八醬，不是單純的麻醬拌拌麵。二八醬就是兩份花生醬加八份芝麻醬，兩種醬放在一起調和而成的叫二八醬。而且懈麻醬的時候也非常有講究，講究的人家要分好多步驟來做，說實在的有點麻煩。

先講一下二八醬的配製方法。花生醬和芝麻醬按照2:8的比例放入碗中，碗里加少量鹽，加香油，少量清水拌開。水要一點一點的加，不能上來一下加很多水，然後再慢慢攪和，那樣不行。要一點點加進去水，等水溶入麻醬之後，然後再加一點點水，再繼續攪拌，直到麻醬的濃稠度正好為止。濃稠度，什麼樣的時候算好了呢？有一個說法叫一線醬。就是用勺子舀起勺調好的麻醬之後，慢慢的倒進碗裡。麻醬能拉出來一根線不斷，就好了。如果麻將太乾，根本就拉不長一條線，很容易中間就斷了。如果太析稀也是一樣，很難會拉出一條長線來。

以上是最基本的二八醬的做法有些人還會按照涮羊肉的醬料來調麻醬，也就是會放入腐乳汁和韭菜花，這個可以按照個人喜好來弄，沒有二八醬那麼嚴格。還看到過往裡邊放糖蒜汁兒的，拔拔蒜汁兒的，甚至還有放臭豆腐的，各種吃法都見過。反正是除了正宗的二八醬之外，其他的東西也願意放什麼放什麼。煮麵條的方式跟煮炸醬麵是一樣的，這裡就不再贅述。一般麻醬麵裡邊只放香菜和黃瓜絲就行了，偶爾會有人放一些心裡美絲，黃豆芽之類的，那菜碼就基本上跟炸醬麵差不多了。

我所在的城市是河北，這邊主要是夏天吃打滷麵，把麵條煮熟過涼水。配上自

己喜歡的滷。如西紅柿雞蛋滷，用五花肉炸醬滷，土豆粉條頓肉滷…在配上各種配菜黃瓜絲，香菜末，焯過的豆芽菜，蒜泥，調好的芝麻醬，炸的花椒油那味道美的很！