鑑別是糧食酒還是酒精酒的方法其實有很多種，看了其他酒友的回答，都是可以鑑別出來的，那麼在這裡我就大致的歸納一下一些簡單的鑑別方法：

如果你的白酒是正規品牌並且從正規渠道購買，那麼這個方法通常就能告訴你這瓶白酒具體是哪種型別了！ 如下為白酒的執行標準 :

1. 固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。

2. 液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基進行釀造。

注意：這裡我說的是從正規渠道購買的正規品牌的白酒

倒轉酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了

當然，如果你買的是醬香型型別的白酒，酒瓶基本上都是不透明的，那就不能用這個方法了，因為你也看不到，哈哈

將白酒倒入酒杯，然後再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

取幾滴白酒置於手心裡，然後合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出撲鼻的清香味，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

以上的這幾種方法基本上是比較簡單，而且比較常用的了。

中國的白酒文化源遠流長，到現在，各種型別的白酒魚龍混雜，讓人難辨好壞，導致廣大酒友都被騙過。其實，要想買到好的白酒並不難，看的就是你有沒有好的渠道了。在這裡 Mao茂 是真心想要提醒廣大酒友，不要為了貪圖小便宜而上當。

喜歡可以關注 Mao茂 ，本人會一直跟廣大酒友們分享好的酒文化，酒知識，當然，有機會可以一起分享好酒。

願多年以後我提著好酒，我們還是好友。

想要辨別純糧酒和勾兌酒，首先大家需要知道什麼是“純糧酒”。



純糧酒顧名思義就是用糧食釀酒。純糧包括：高粱、玉米、小麥、大麥、大米、糯米、蕎麥和豆類（不包括薯類）。釀酒師傅把這些原料放在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經過固體狀態或半固體狀態自然發酵，並經過高溫蒸餾製得的白酒產品。

那麼，如何辨別純糧酒和勾兌酒呢？大家可以根據以下五點來判斷。

一、看執行標準

正規白酒包裝上都印有執行標準！

糧食酒的執行標準是GBT10781—2006

勾兌酒的執行標準是GBT20821—2007

混合酒的執行標準是GBT20822—2007

二、看配料定白酒品質

大麴酒是酒友們公認的優質白酒。製作大麴酒需要曲料，曲料的原料通常為大麥、小麥或豌豆等糧食作物。如果白酒配料中包含這其中原料的，基本上可以斷定是大麴酒。

三、聞香識好酒

好的白酒一聞便知。倒少許白酒於手掌，兩手搓熱後放於鼻前細聞，有清香的酒是糧食酒，香而嗆的是勾兌酒。純糧酒會有酒糟味和醬香味，是不是純糧酒一聞便知。

四、親品辨好壞

酒的好壞最直接的辨別方法就是喝一下嚐嚐。純糧酒入口能夠品嚐到酸甜苦辣澀多重口味，層次分明，口感醇厚；入喉之後，滋味又是不同，純糧酒入喉，能清楚感受到一股熱流如絲線一般順喉而下。一口酒下肚，嘴裡仍有甘味，喝多不上頭。

而勾兌酒或者糧食成分少的酒，喝完之後容易口乾舌燥，一旦醉酒，醒後必然會頭疼。

五、觀察酒花

浪有浪花，酒有酒花。觀察酒花的變化也是辨別酒好壞的方法之一。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花的變化，酒花密集且消失緩慢的，是純糧酒，酒花少且消失快的，則是糧食含量較少的酒。

真正的純糧酒採用傳統工藝，原料精挑細選，釀製過程層層把關。純糧釀酒工藝在中國已有上千年的歷史，每一步都凝聚著古代勞動人民的智慧，每一步都蘊含歷史的厚重，每一粒糧食都是精挑細選。

背景知識：白酒生產工藝分類

世界六大蒸餾酒工藝中，中國白酒最為複雜。分固態發酵（純糧酒）、半固態（純糧基酒+食用酒精勾兌酒）、液態發酵（食用酒精勾兌酒）。

傳統純糧固態白酒遵循自然發酵規律加之曲藥、老窖中的微生物作用，酒體複雜龐大，除水和酒精外，可檢測到1500種以上的酸、酯、醇、醛等有機化合物（佔總量約2%），這決定了白酒香型、風味和質量。

而食用酒精酒由於其發酵工藝（液態發酵）及短髮酵週期（幾天到十幾天），酒體成分相對單一，香味主要靠人工新增香精香料物質。半固態白酒，則用30%左右的純糧固態基酒與食用酒精混合勾調。

手搓法：將少量白酒滴到手掌上，然後合掌用力摩擦，搓幹後聞味道 ：純糧酒，有糧食和酒糟的香氣、及發酵產生的酸味，同時經久不散；而酒精勾兌酒，味道消散很快。

空杯法：將酒倒入酒杯，然後再從酒杯中倒出，10分鐘後，再聞酒杯：有糧香、曲香、酒香、糟香味等的是純糧酒，空杯留香越久越濃，純糧酒的含量也就越高；無酒香味的是酒精勾兌酒。

原理解析：不易於揮發的脂類香味物質，純糧酒中豐富，而酒精酒中含量較少。此類方法操作最簡單、實用。

根據酒麴口感的特性，純糧酒通常有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點兒酸、苦、澀，俗等味道。而酒精勾兌酒雖可能口感較好，但後味沒有酸、澀、苦等味道。

白酒風味輪

原理解析：純糧酒酒體成分豐富而龐大，口感複雜，酒精酒則相對單一。不同香型品鑑特點不同，此法對酒友們品鑑能力要求高！

用氫氧化鈉（燒鹼），以白酒50：1燒鹼放入試管中，然後放入熱水（90度）加熱幾分鐘：純糧酒，試管內的白酒會變成黃色；不變色為純食用酒精勾兌酒；顏色很淡則含部分純糧酒。

燒鹼實驗 酒精酒不變色

原理解析：糧食酒中微量成分加熱起變色化學反應，酒精勾兌酒中則缺乏該類物質。此法相對準確。中國食品工業協會白酒分會在《純糧固態發酵白酒審定規則》的附錄中也提供了鑑別純糧固態發酵白酒的燒鹼變色法。

但是：即使是顯色的白酒，其也有可能是純糧酒+食用酒精勾兌而成。

科研專家：一般而言，引起傳統固態發酵法白酒變色的主要物質是雙乙醯、2,3-戊二酮、糠醛等。它們都具有大π鍵，在鹼性加熱條件下能透過分子內電子轉移、重排形成交叉共軛體系，使π鍵延長，因而呈現更明顯的顏色。

稀釋法：酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3，然後加入1/3水稀釋：純糧酒稀釋後，顏色變成白呈渾濁狀，酒體不透明；酒精酒加水後，酒體顏色不變，澄清透明。

燃燒法：取適量白酒倒入杯中，點火（通常40度以上的白酒可以點燃），待火熄滅後，觀察剩餘酒體：純糧酒剩餘酒體渾濁；酒精酒剩餘酒體清澈。

原理解析：純糧酒中豐富而酒精酒中缺乏的酸酯類成分，溶於酒精，僅微溶於水。稀釋或燃燒之後，酒精濃度降低，不溶於水的酸酯類成分從酒液中析出，變為固體微粒，導致酒體混濁。

此方法準確度略低，半固態白酒也呈現此現象，無法定量。有些純糧酒工藝中，降低了高階脂肪酸類物質，此現象也不太明顯。

典故：中國古典文化中，常常出現的“濁酒一杯”。因為古代的工藝侷限，酒精度數並不高，酒體呈現渾濁狀。

此法看似簡單準確，實則相反，讓酒友們大跌眼鏡！廠家老老實實標準 GB/T20821 GB/T 20822自然表明了是酒精酒（液態法白酒或者固液法白酒）。

但實際中廠家的一些規避方法包括：

1 透過選擇 “衛生執行標準” 迴避這一問題。如GB2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標註。如有某款產品標註這個程式碼，那麼很有可能是心虛！

2 採用地方標準或企業標準魚目混珠。當您看到標準號為DB、QB開頭，就需要多一份留意。當然也要與正常的區分：如崇明老白酒，是純糧酒，但有個專屬DB標準。

需要注意的是，國內一些傳統純糧固態名酒，基本上都有一個專屬的地理標誌產品標準（有幾十個，每家不同），如貴州茅臺酒（GB/T 18356），五糧液、沱牌、捨得、洋河、牛欄山二鍋頭等等。

方法六 其他方法

酒友其他經驗方法，還包括看酒線、看掛杯和看酒花。 在區分酒精酒和純糧酒方面，這類方法準確度不夠，且一般酒友難以掌握，不予推薦。實際中，酒友們更多用於鑑別純釀酒的酒質高低。

第二點，聞味道。開啟酒瓶，如果聞到的是有明顯酒麴味和糧香味的是糧食酒，有刺鼻味道的肯定是酒精勾兌。

還有，用手搓。取幾滴酒放手心裡搓幹後，這個味道應該比開瓶就聞時候的感觸更深，不多囉嗦。

其實吧我看大家看這糧實酒與勾兌酒進入了一個誤區中，把勾兌酒和過去用工業酒精勾兌喝死人的勾兌酒給等同了，喝死人的工業酒精中除了主要成為乙醇外還有含量不低的甲醇，置人死亡對人身體傷害最大的禍首正是此物質。所以國家不停打擊工業酒精勾兌白酒。食用酒精一般都是透過有機物用生物發酵製成，如玉米澱粉制酒精，合格的食用酒精不含甲醇或含量很低，人可以放心食用。糧食釀造的酒除乙醇外還其它你脂類，醛類等物質，白酒口感也受它影響。其實我認為糧食烤的酒和食用酒精勾兌的酒主要差別是在是在香味和口感上，一般人大可不必在意。我不喜歡飲酒，但我知道小作坊用包穀(玉米)烤酒成本也並不多高，有的養殖戶用玉米烤酒，拿酒糟養豬、牛，聽說賣酒能保住成本，酒糟是賺頭。所以高價未畢真，低價未畢假。就如蜂蜜一樣，被網上有些人的宣傳和部分不良商家造假行為給誤導了，好像在網上看見中國是世界上蜂蜜產量最高的國家，也是庫存積壓最多的國家，以前聽養士蜂的人說造假凡是水後的蜂蜜不能長久儲存，他們儲放蜂蜜的器皿、器具洗後都要晾乾水份。

現在市場上白酒很多，假酒、劣質也很多，我們一不小心就中招，很多酒友就反應自己經常買到劣質酒，有時候真想為酒友們抱打不平，可是“遠水救不了近火”啊！今天就為大家講解一下，如何才可以快速鑑別出白酒的優劣呢？

NO.1、觀

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

NO.2、聞

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沒有異臭味。

NO.3、品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。

NO.4、酒花

酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之.

NO.5、溢

倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢位酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

NO.6、搓

將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標誌。

NO.7、拈

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

NO.8、滲

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。

而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

NO.9、融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

NO.10、酒後

有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嚐過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

NO.11、掛杯

當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。

NO.12、空杯留香

裝過好的醬香型白酒杯子，酒的氣會保留很長的時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

NO.13、酒線

好的白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度，倒酒時候的酒線可以細而長不容易斷開，劣質的酒，一般是斷斷續續的。

NO.14、加水法

好酒加水會變渾濁的，因為脂肪酸溶於乙醇，卻不溶於水。所以當含多種脂肪酸（具有芳香氣味）的糧食酒，加了水稀釋後，白酒中的脂肪酸乙酯類溶解度減少，從造成混濁的現象。劣質酒一般不出現渾濁，或者只有少許。

NO.15、看執行標準

根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

②液固法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

好啦，今天就總結到這最常用的15個秘訣，希望各位有緣的朋友看到，可以轉發出去，大家一起抵制劣質酒。作為在茅臺鎮從事茅臺鎮醬香白酒的我，自己以匠人之心做良心白酒，一直致力於為酒友尋覓健康的、綠色的、口感佳的純糧醬香酒。面對劣質酒、假酒的橫行霸道，小六對市場造劣質酒行為無比的厭惡。希望與酒友們一起交流探討如何應對，相互學習，相互進步，抵制劣質酒、假酒。真心希望白酒市場能健康持續發展，大家都喝上好的糧食酒。

我覺得很多方法都還是比較好用也實際，當然都有一定的鑑別能力，但是作為一個醬酒人和一個愛喝酒的酒鬼來說，這些方法可以試試但是不能作為精準的鑑別，酒最終還是要給人喝的所以我始終覺得——喝才是真正的最好的鑑別方法！酒不喝那也就失去了它的價值和存在的意義！酒的本質就是給人喝的！酒作為一種飲品它是屬於食品的範疇，食品就是給人吃的，如果不吃像古玩字畫一樣束之高閣做收藏鑑賞，那也就不是我們普通人玩的了！所以我覺得酒不管怎麼鑑別都不如喝來的更實際！真正的好酒純糧酒是經得住時間和大家嘴巴的檢驗的，即便是每個人的口感體驗不一樣，但是酒質是好的酒它的特點就會很明顯，喝了對身體健康也就比較有益處的，即使是對身體有妨害也是最小的相對食用酒精勾兌的很多劣質酒來說！對一般的普通大眾來說喝酒就要喝純糧酒，這是最基本的要求！對於像我們這種常喝酒的來說，不單是純糧酒還要喝酒質為主，品牌酒，價格高不一定就是合符自己口感的酒，對於酒我有自己的主觀意見和認識，已經不滿足於鑑別是不是糧食酒了！像上面是中秋節家裡放的酒。我本人來說一直生活在茅臺鎮習慣了喝醬香型白酒了，喝酒也習慣了喝酒質為主不看包裝和品牌的！上面紅花郎是39度的，低度醬香對於我常喝醬香的人來說就像假酒所以不喝！1573屬於濃香型白酒喝醬香酒習慣的我也不喝！這個普王是心血來潮買瓶喝，結果感覺酒質太差了相比以前，寡淡如水還沒有醬味，喝了一杯就沒有慾望了！最後還是喝自己常喝的光瓶的口糧酒，習酒勾調的純糧坤沙，酒質上挺不錯的這個酒也是我給客戶推薦的酒，從大家反應都不錯有興趣的朋友可以試試可以私聊！因為自己喝的酒嘴巴都很挑剔了喝了十多年，酒質差了真的喝起來敗胃口！醬香有個特點就是它會讓你的口味越來越高的，因為酒質好的純糧醬香好酒真的喝起來是有想喝的慾望！喝醬香時間長了自然喝差的醬酒很容易分辨出來，而濃香型白酒我則沒有這個感覺，當然了也可能是我少有喝濃香型的原因吧！所以我個人而言我始終覺得酒最終還是要喝才是最好的鑑別方法！

中國的酒文化源遠流長，酒已經成為華人飯桌上、談判桌、生意上不可或缺的一部分。華人並未因為喝酒有害健康而停止對酒的喜愛。

隨著科技的進步，造酒工藝也開始五花八門。因此鑑別白酒是糧食酒還是酒精勾兌酒就顯得尤為重要。將酒倒入酒杯中，然後在倒出，聞空酒杯，如果香味嗆鼻，而且過一會酒杯再無香味的就是酒精勾兌的酒，糧食酒的空酒杯會有糧食香味、酒香味和糟香味。同時還可以往酒中倒水，倒水後，酒的色澤度沒有變化的是勾兌酒，而變渾濁的通常是糧食酒。因為糧食酒中含有的一些物質只溶於酒精，加水後會因酒精濃度降低而析出。取一滴酒放置於手心中，然後雙手合掌手心用力搓，如果酒生熱後氣味清香有糧香味、糟香味，就是純糧釀造的。如果是勾兌的酒，酒中的香料味沖鼻子，不好聞，而且會很快消失。另外，根據飲酒者的自身體驗，糧食酒喝後不口乾，醉酒後不頭疼、甦醒快，對大腦刺激小。而勾兌酒喝起來刺喉，醒酒後頭痛，而且甦醒時間長，對大腦的刺激作用大。

適量飲酒可以改善迴圈，但長期大量飲酒就會害人害己。

如今白酒市場魚龍混雜，酒精勾兌酒到處都是，無形的對我們的身體造成嚴重的傷害。很多人更是談酒精色變，也有很多酒廠不願意承認自己的酒是勾兌酒。那麼作為消費者而言，要怎麼區分自己購買到的是酒精酒還是純糧食酒呢？今天我們來給大家分析下糧食酒與酒精酒的五大區別，具體如下：

一、 原材料的區別

純糧酒：利用人或動物可以食用的原料，發酵生成酒精再經過其他過程調配的白酒，都可以說是純糧酒。包括:薯幹、高粱、玉米為原料製成的酒。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。

酒精酒——“勾兌酒”：用秸稈、糖蜜發酵製成的酒精，加入食用香精調配的白酒，都是“非純糧酒”，也就是人們簡單稱的“勾調酒”。除了有酒味沒啥能跟酒沾邊的。

二、 生產工藝的區別

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。就拿茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝來說。以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。雖然寫出來只有短短几個字，實際操作中要耗費的時間和人力物力非常繁多，而且每道工藝的時間掌握、火候、數量都是有嚴格要求的。

三、 生產週期不同、產出量不同

糧食酒釀造週期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏5年以上才上市，糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批次完成生產，勾兌酒透過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出，這是市場上勾兌酒氾濫的另一重要原因。

四、 香味的區別

糧食酒的香味自然而協調，香氣豐滿、豐富。這是因為糧食蒸餾成酒之後含有多種酸醛酯醇物質，這些物質複雜多樣，構成了白酒多樣而鮮明的香氣，而且不同型別的香氣又和其他香氣結合生成新的香氣，源源不斷、迴圈往復，十分神奇。

而酒精酒只是簡單的把香料混合在酒精和水裡，一來香料成分單一，只能模仿白酒簡單的香氣；二來這些成分混合不穩定，開啟之後很快就會揮發了。所以，如果你不確定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子裡靜置幾分鐘再聞聞香氣是否依舊醇厚豐滿，如果香氣散發太快，那就可以肯定是酒精酒。

五、最重要的是對身體影響的區別

喝酒都講究適量。喝點適量的糧食酒，喝的時候不容易醉，醉了也不會紅眼睛，醒酒之後也不會有口乾頭暈、斷片失憶、噁心反胃等不舒服的症狀。而酒精酒，喝的時候酒精作用快，很容易就喝醉，明明能喝三兩糧食酒，但你喝酒精酒只能喝一兩半。酒精酒喝醉之後，會伴隨著頭暈口乾等不適症狀，嚴重點的還會噁心乾嘔，讓人非常不爽。

以上就是糧食酒和酒精酒的五大區別，看到這裡，相信很多酒友已經有了一定的掌握。希望大家都能學會這幾招，擦亮自己的雙眼，不要再上當受騙，從此遠離酒精酒，買到有益健康的糧食酒！

如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

近十幾年來，中國白酒市場低檔白酒中，酒精酒佔有了統治地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區別，我來教您幾招怎樣鑑別糧食酒與酒精酒。

　　第一招;從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

　　中國白酒執行標準： GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，

　　是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執行標準。 GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅臺型小燒酒，牙克石生產的藍寶石酒，都是這個執行標準。 GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。散酒五糧珍藏就是這個執行標準。 行業內稱，新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。20世紀80年代以後，一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、週期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。

　　今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

　　第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

　　一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標準都是GB/T10781（糧食酒的執行標準），這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑑別酒，這是質量技術監督局和白酒專家，教消費者怎樣鑑別優質白酒與劣質酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗。老北味酒是優質酒，酒花很多且消失緩慢，消費者不妨試一試。

　　第三招：從主料欄裡看酒質。質量最好的酒是大麴酒。

　　中國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。 如：瀋陽老北味酒主料上就直接標有大麴，它是大麴酒。茅臺酒，主料欄標有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大麴酒。35度方歸酒主料欄只標有高粱、玉米、大米，沒標制曲原料。釀酒有高粱香，玉米甜、大米淨之說，我查了很多資料，卻沒有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒，

　　也可能是酒精酒，因為酒花消失的快。 麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀製出的酒，質量與大麴酒相比，還差一個檔次。 如：海拉爾中檔以上的純糧白酒，主料欄裡都標有大麥、小麥、豌豆等制曲原料，它是大麴酒。而低檔的海拉爾純糧白酒，主料只標有高粱，玉米，它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率。現在您知道大麴酒與麩曲酒及糖化酶酒的區別了吧。有些酒精酒也標有製取原料，它指的是加入的固態法酒是大麴酒。 第四招：酒瓶開啟以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時，固態法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。 根據中國頒佈的《純糧固態發酵白酒審定規則》，固態法糧食白酒，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒。 業內人士說：酒有曲香味特別是大麴酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特徵。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_5655013571_3_1.html