材料：

草魚800克、鹽1小匙、蔥節20克、豬油少許、辣椒少許、泡椒少許、豆瓣醬少許、生抽少許、料酒少許、白糖少許。

做法：

1、將草魚從下巴至尾部刨開，至腹部相連，並用刀在兩面劃上花刀；

2、把草魚放在小盆裡，加入鹽、生抽和料酒抹勻；

3、淋上化豬油醃半小時，在烤盤上鋪一張錫紙，放上醃好的草魚，撒上辣椒麵；

4、放上5克蔥節，烤箱預熱至200攝氏度時，放入草魚烤半小時至表面略焦；

5、取出草魚，抹去蔥節和薑片坐鍋點火，加入15克蔥節和大蒜炸香，加豆瓣醬炒出紅油，放入鮮湯和泡椒水燒開，調入生抽和白糖關火，將炒好的醬汁盛入碗中，備用；

6、將魚烤好後把湯汁倒在魚身上，再入烤箱烤10分鐘即可。

醃魚：鹽1/2茶匙，白胡椒1茶匙，幹澱粉2湯匙量，料酒1湯匙； 炒煮：紅燈籠泡辣椒130克，陴縣豆瓣醬2湯匙，長泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，鹽少許，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，醬油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻適量 草魚去膛、去鰓、去鱗洗淨

步驟2

切成塊狀，放入大的容器內

步驟3

將所有醃魚的原料倒入容器中，將魚肉與醃魚料抓勻醃製20分鐘左右

步驟4

鍋中坐油燒熱，大約7成熱可以下入魚肉

步驟5

炸一遍後撈出

步驟6

待油溫上升後將炸好的魚肉再次下鍋炸至魚肉焦脆，撈出瀝油備用

步驟7

姜切絲、蒜切末、長泡椒切成小圈

步驟8

另起一鍋，倒入炒菜量油燒熱，依次下入薑絲、蒜末、長泡椒圈

步驟9

倒入陴縣豆瓣醬，不停翻炒至出紅油兒

步驟10

將燈籠泡紅辣椒倒入鍋中

步驟11

翻炒後加入清湯

步驟12

大火將湯煮開後，加入鹽、糖、醬油、白胡椒

步驟13

將炸好的魚塊依次下入鍋中煮熟

步驟14

臨出鍋前灑上白芝麻和香菜段兒

步驟15

盛出即可食用

把新鮮草魚或者花鰱魚洗淨收拾乾淨切塊,最好不要魚頭

2.

把泡椒切切丁,這樣辣味特濃,酸豆角洗淨切丁,老薑切片,大蒜去皮怕碎,香蔥洗淨切段

3.

把魚塊加少許鹽,一勺料酒,拌均勻,再加幹澱粉拌均勻,這樣好炸不易碎

4.

熱鍋涼油,油熱8成,下魚塊,用中火稍微炸變色定型就撈出