【主料】：小鯽魚若干

【配料】：姜3-5片、蔥適量、澱粉3勺、麵粉1勺

【調料】：料酒少許、白胡椒少許、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理小鯽魚”：把買來的小鯽魚去魚鱗和魚鰓（覺得麻煩可以直接把頭去掉），肚子裡面的黑膜一定要刮乾淨，並用水沖洗乾淨，然後加入食鹽、料酒、白胡椒、蔥、姜醃製30分鐘左右，放入冰箱冷藏入味（一定要醃製30分鐘）。

第二步“製作糊糊：醃製好的鯽魚會有一些汁，把汁空掉，加入適量澱粉、麵粉，使每一條魚都均勻的裹上面糊糊。

第三步“開始油炸”：鍋中倒入食用油，加熱至八成熱以上（中小火） ，把拌好的小鯽魚小心的放入油鍋中進行炸制，直到炸制金黃色即可出鍋（一定要抖散入鍋，這樣每條魚可以受熱均勻）。

第四步“繼續復炸”：用大火再次把炸好的鯽魚放入鍋中回鍋，想要炸的鯽魚酥脆，這一步至關重要，一定要再次炸一次才可，這樣口感更好。

主料

麵粉適量

輔料

雞蛋一個 食鹽少許 雞精少許 胡椒粉少許 泡打粉少許

步驟1炸小鯽魚的做法大全

小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份

步驟2炸小鯽魚的做法圖解

調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散

步驟3炸小鯽魚的家常做法

倒入麵粉，兌少量的清水攪勻

步驟4炸小鯽魚的簡單做法

麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜

步驟5炸小鯽魚怎麼吃

把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊

步驟6炸小鯽魚怎麼做

起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚

步驟7炸小鯽魚怎麼炒

第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了

因為我特別喜歡吃炸好的鯽魚，所以老東家總會分一大袋子的小鯽魚給我。而趁著昨天休息，胡師傅又去幫忙了大半天，由於下雨，導致魚拉完時天色漸晚，此時老東家非要留著我們一起吃飯，而在中途，我就趁著大家閒聊，我趕緊去廚房幫忙，順便炸了一大盤的鯽魚給大家作為下酒菜。

而我端上桌時，大家看著我炸的鯽魚金黃璀璨，就趕緊地嚐了一口，吃了第一口，就有幾位50多歲的大叔連聲誇讚我炸的鯽魚真的是又香又脆，比自己炸的好吃幾倍呢！而在吃飯的期間，這幾位大叔就問我：您這鯽魚到底是怎麼炸得這麼酥脆的？其實要想鯽魚炸的香脆爽口，就要知道到底裹什麼粉，而據我瞭解，炸鯽魚時，有人裹麵粉，有人直接炸，其實這些都不對！接下來胡師傅就把正確炸鯽魚的方法分享給大家，只要按照我的方法炸，保證簡簡單單的就能炸出又香又酥脆的鯽魚。

【原材料準備】：鯽魚500克、薑末10克、澱粉30克、生抽5ml、蠔油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。

【炸鯽魚的方法】：

第一步：首先將鯽魚全部殺洗乾淨，小鯽魚肚子裡面的黑膜一定要去除。

第二步：將薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到鯽魚中，攪拌均勻後，醃製20分鐘。

第三步：20分鐘後，將醃出來的水倒掉，然後再將澱粉放入到魚中，攪拌均勻即可備用。

第四步：鍋中放入適量的油，將油燒到7成熱時，將鯽魚放入到鍋中，中大火將鯽魚炸成淺金黃色時撈出。

第五步：再把鍋中油溫燒到8成熱，接著再把鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘左右，直到鯽魚變成金黃色即可起鍋。