油餅外酥裡嫩，油而不膩，也是山西的美食之一。

第一，取一個大盆，裡面放麵粉，鹽，小蘇打，發酵粉

第二，徐徐加入溫水，用筷子攪拌，再用手和麵

第三，要使麵糰揉到最柔軟的狀態，但不沾盆

第四，上面包一層保鮮膜，醒發2—3個小時

第五，在案板上抹油，揪出大小一樣的麵糰，用手壓薄壓平，在麵餅中間劃開兩道口子

第六，大火加熱油，放入麵粉，炸至兩面金黃，油餅就做好了。

老式鹽鹼礬的 現在違法 新式不會做 曾經做過半年當時每斤3元 幾乎就沒賺到什麼錢 勞民傷財 在主食是裡最垃圾的賣品

炸油條選擇溫度最關鍵，油溫低油條炸不透，油條顏色為白色，油溫過高炸油條容易焦，油條顏色發暗，油溫中溫最好，也就是四成左右，油條顏色透亮最好，另外油不能反覆使用。

如果喜歡吃油條又擔心外面賣的不健康，那就自己動手試試吧。自己炸的奶香小油條用料好、油好、用的無鋁泡打粉，牛奶和麵，重要的是不油膩。下面把我自己做過的奶香小油條說一下吧：

食材：麵粉800克　牛奶420克　雞蛋2個　油50克 酵母5克　無鋁泡打粉2克　鹽5克

製做：

1.首先把牛奶放入大碗裡隔熱水加溫

2.在熱牛奶裡放入5克的酵母攪均

3.在麵粉裡打入2個雞蛋，3克的鹽加鹽能使油條更勁道，2克無鋁泡打粉，泡打粉也可以不放，但是加入泡打粉油條會更加蓬鬆

4.倒入50克花生油，把混合酵母的溫牛奶倒入面中攪拌，不要一次倒入，邊攪拌邊加入

5.面不要用力揉，慢慢的把面籠到一起，用力揉會使面起筋，炸出的油條就不會鬆軟，現在天冷了和好的面要要醒發1個小時左右

6.面發好了，面板上提前抹點食用油，把面放案板上

7.發好的面不要揉，直接按壓成長條，然後切成2指寬的小段，把2個疊壓在一起，用快子按壓一下，在中間切段，把2頭用手捏一下，

8.做好後不要二次發酵，油鍋6成熱時下入油條，要輕輕的放入防止油濺燙傷，炸至底面金黃在翻個面二面都金黃色了即可出鍋。

在炸制過程中一定要控制油溫，將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

老式的加明礬的油條因為含鋁對身體有害，現在已經沒人用了，我們作為新型油條泡打粉的生產廠家，有義務把無鋁油條泡打粉怎麼做油條的方法分享給大家。下面我們一起來看看吧。

天下倉脆皮油條復配膨鬆劑使用方法

一、使用方法

脆皮油條復配膨鬆劑使用方法非常簡單，直接加入麵粉中混合均勻和麵即可。

二、使用量如何計算？

按加工油條所用麵粉總量的20g-30g/kg使用。

三、脆皮油條參考配方

脆皮油條參考配方

原料名稱 參考用量 參考比例

麵粉 10千克

脆皮油條復配膨鬆劑 200克 2-3%

食鹽 150克 1.5-2%

水 7千克 60-70%

注：脆皮油條一般使用中筋粉或低筋粉，製作時可參考以上原料比例進行適當調整。

四、注意事項

本產品遇水後會產生反應，在使用時應先與麵粉混合均勻，然後再加水和麵，這樣使用才能充分發揮產品的作用。

結構均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、金黃酥脆

油條的製作工藝

一、和麵：把本品與乾麵粉混合均勻，把食鹽溶於水中，夏季可採用常溫水和麵，冬季一般可用60度的熱水和麵。

二、提面：為使佈置的表面光滑，一般需要揉麵一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。

三、醒面：把經過兩次提面的麵糰蓋上蓋或包上保鮮膜，靜置醒發120分鐘。醒發好的麵糰比較柔軟光滑。醒發好的麵糰不可再次揉制，以免筋度過大影響製作。

四、成型：製作成型時可醮點油或面醭防止粘手，將醒好的麵糰切下一塊拉成長條，用擀麵杖擀成均勻的面片、並切成相同的條形，把兩個面片疊加在一起，用筷子在又好的面片中間按壓一下，再把兩個面片壓在一起拉成長條狀，放入油鍋中。

五、炸制：測溫一般在200度左右，炸制時間為1-2分鐘。其間用長筷子反覆翻滾油條，使其正反面均勻受熱，這樣油條體積均勻膨大、色澤金黃。

我媽媽炸油條的時候，都是和的麵糊，不是麵糰，用兩根筷子，不用刀切的。具體方法如下:將鹽，酵母均勻撒到麵粉中，用溫水和麵，不要和成麵糰，要成很稠很稠的麵糊，然後用筷子挑起，迅速抽出來，如此反覆，讓麵糰起筋，然後醒發兩個小時，醒發好以後還要用筷子使勁攪打，直到麵糊很勁道，成一團。然後鍋中加油，油溫五成熱時，左手用筷子挑起麵糰，右手用筷子切斷，然後用筷子將麵糊扯成長條，慢慢下入油鍋中，等油條炸制金黃，飄起來時即可。這樣炸出來的油條，外酥內軟，特別好吃。

都是和的麵糊，不是麵糰，用兩根筷子，不用刀切的。具體方法如下:將鹽，酵母均勻撒到麵粉中，用溫水和麵，不要和成麵糰，要成很稠很稠的麵糊，然後用筷子挑起，迅速抽出來，如此反覆，讓麵糰起筋，然後醒發兩個小時，醒發好以後還要用筷子使勁攪打，直到麵糊很勁道，成一團。然後鍋中加油，油溫五成熱時，左手用筷子挑起麵糰，右手用筷子切斷，然後用筷子將麵糊扯成長條，慢慢下入油鍋中，等油條炸制金黃，飄起來時即可。這樣炸出來的油條，外酥內軟，特別好吃。

我們河南人早上喝胡辣湯，習慣再來幾根金黃焦脆的油條，這是早餐的經典“標配”，也是必不可少的！在我們的印象中，街邊炸的油條要硬一點，嚼在嘴裡才好吃。軟油條一般都是放涼了，口感就沒那麼好吃了。下面給大家介紹幾個炸油條的簡單步驟。

記得老家原來有個親戚是炸油條的，他曾經告訴我，把小蘇打和酵母粉放在50度左右的溫水裡攪拌，雞蛋打碎，再將準備的所有材料和麵粉拌在一起，揉成光滑的麵糰。上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。這一過程叫做“醒面”。

第二天把面塊壓好後，用手把面塊稍稍拉長，這樣面塊在外觀上就有了油條的雛形，然後在麵糰或者案板上抹點油，鍋裡的油達到150-200度時，將做好的油條坯子放入油鍋中，待金黃色撈出晾油，這樣做出來的油條會更好吃。

如果你覺得街上的油條硬，多半上膨脹劑放多了，或者是油條放的時間上了。而且，油條這種食物涼的比較快，很多早餐店為了省事，現在一般都不炸長油條了，油饃頭更受大眾消費者的喜愛，大家不妨試一試！

在這麼多美味早餐當中油條有著不可撼動的地位，因為它的味道好又食用方便，一個人一根油條一杯豆漿就可以吃飽了，尤其是現在早晨時間非常緊張的情況下，油條在早餐界的地位不言而喻。

因為對油條的痴迷，很多人也嘗試著自己在家裡面做油條，但是為什麼自己在家裡面做的油條就沒有外面買的那麼蓬鬆美味呢？其實這是因為我們在某些細節上沒有做好的緣故，在家裡面炸油條只要掌握了以下技巧是很容易做出又鬆軟又美味又健康的油條來的，一起來看看具體的做法吧，掌握方法，炸出好吃的油條很簡單。

第一步：準備好一碗麵粉，再向麵粉當中打入一個雞蛋、適量的小蘇打、無鋁泡打粉和適量植物油，用筷子將這些都攪拌均勻之後分多次少量的注入溫水，大約注入一碗溫水就可以了。全部倒入溫水並和勻之後用手揉成麵糰，直到麵糰不粘手了為止。

第二步：麵糰揉好了之後在麵糰的表面刷上一層薄薄的油，再用保鮮膜將麵糰全部包裹好了放入冰箱的冷藏室當中冷藏一個晚上。這樣做是為了讓麵糰醒發好，只有醒發足夠時間的麵糰才能做出鬆軟可口的油條來。

第三步：麵糰醒發好了之後將麵糰切成兩半，各自拉長成長條的形狀，並且用小刀將它分成大小均等的劑子形狀，拿兩條劑子疊放在一起，用筷子在劑子的中間壓一下，壓成小印就可以了。之後的劑子也是一樣的方式做出來。

第四步：鍋裡面放多一些食用油，等到油溫上來了，油的表面有輕煙冒出來的時候就可以了，將燃氣灶火調小。雙手將疊在一起的油條劑子慢慢拉長，先將油條的中間位置放入到油鍋當中炸一下，等到中間位置炸到定型之後再講油條整個放入油鍋中炸，很快就會看到油條被炸的蓬鬆起來了。注意一次性放入鍋中的油條不要太多，否則很容易讓油條都粘到一起，不好吃。

一定要先把油條中間的位置放入鍋中炸，最後再將頭和尾放入油鍋當中，這樣炸出來的油條才會更有型，不會出現炸出來的油條不是型的慘狀。

看了以上方法大家是不是對如何炸油條清楚了呢？其實炸油條還是很簡單的，只要大家掌握了正確的方法，很快就會做出美味可口的油條的。