這個就太簡單了，找一個乾淨的瓶子與罈子清洗乾淨控幹水，把蒜剝皮放入壇中，加入鹽，花椒倒入陳醋，莫過蒜放至七天即可。

臘八蒜是北方地區的特色食物，之所以得名為“臘八蒜”，是因為傳統意義上的臘八蒜，都得是在陰曆臘八節這天來泡製。上乘的臘八蒜外觀是通體碧綠的，如同翡翠碧玉。過去人們都說，只有在臘八節這天泡製臘八蒜，才能製出翠綠如碧玉的臘八蒜，但其實並不是如此。現在，臘八蒜一年四季都可製作。製作的材料很簡單，就是醋和大蒜瓣兒，再加一個浸泡容器。

1、選好大蒜，要顆粒飽滿且無蟲無損的，去皮備用。特講衛生的可以將蒜瓣沖洗後晾乾，但一定不能留有水分。

大蒜要選用紫頭蒜，因為紫頭蒜顆粒更飽滿，而且蒜味更足。

同時，將容器用開水消毒後，充分控幹水分，且必須無油。容器最好是陶罐或玻璃罐。2、將蒜瓣放入容器中，倒入米醋，米醋量以完全並剛好沒過蒜瓣為宜，然後將容器密封嚴實。

酸醋一定要選用純糧釀造的，而非配製的，這樣浸泡出來的臘八蒜不僅色澤更好，口感也會更好。3、將浸泡有臘八蒜的容器放置於10至15度左右的地方。經過八九天左右，蒜瓣顏色呈翠綠色，臘八蒜就製成了。之後將其移到陰涼處儲存，隨吃隨取。

要注意的是，在從容器中夾取臘八蒜時，筷子或勺子都得是無水無油，這樣才能保證臘八蒜儲存時間更長。

大部分北方人對大蒜還是情有獨鍾的，吃法有有很多，可生吃，可做蒜蓉雞蛋，可以醃製糖蒜或臘八蒜等，醃製臘八蒜的步驟也不復雜，有醋有剝好的蒜瓣，有個能密封起來的罐子就好，年輕人應該挺多人都會的。 開玩笑的講，經常喝咖啡的人可能不大會幹醃製大蒜這種不洋氣的活~

其實很簡單，大蒜剝淨皮，放入乾淨的容器中，然後加上足夠的醋，米醋最好，也可加上微量的鹽密封。可在太陽下曬太陽.變綠更快些，15~20天即可。人稱臘八蒜！也叫輩翠蒜。一年四季都可淹制，獨臘八節淹制的叫“臘八蒜”。其實區別不大喲。

農村怎樣醃製臘八蒜？

有製作臘八蒜習慣的多是北方農村，我老家這裡是大蒜之鄉，農民各家各戶也都有吃臘八蒜的習慣，臘八蒜的製作也並不複雜，只有簡單的幾個步奏就可以了。製作臘八蒜的容器，最好選擇陶瓷或者玻璃的，這樣製作出來的臘八蒜沒有異味。選擇品質較好的大蒜，去掉外皮，在清洗晾乾放入到容器內，然後加入米醋過大蒜上方，把容器密封后，在溫度15度左右的情況下放在有Sunny照射的地方。大約十天左右大蒜就變綠了，取回放在陰涼處備用就可以了。

做臘八蒜要使用米醋，不要食用老醋，因為用米醋作出的臘八蒜顏色青綠，外觀更漂亮，如果用老醋製作臘八蒜，大蒜的顏色會發暗發黑。臘八蒜製作的容器，切記不要使用放過油的容器，不然的話，容器清洗不乾淨，會導致大蒜不會變綠甚至腐爛。

對於臘八蒜的製作，在大蒜品種的選擇上，紫皮蒜做出的臘八蒜更好，有的製作臘八蒜時，會適量放入一些白糖和鹽巴，但儘量不要放多了，以免導致臘八蒜不會變綠。

農村怎樣醃製“臘八蒜”？

憋臘八蒜，是臘八節除了吃臘八粥以外另一個主要內容。雖然現在農村人大多會在臘八節這天醃製臘八蒜，但這臘八蒜的來歷，其實並不是發自農村。

臘八蒜的蒜字，和算賬的“算”字同音，過去城鎮做買賣的各家商號，進了臘月門都要攏賬算賬，催賬算賬，外面有欠錢的，都要抓緊收回來，好利利索索地過年。但是商人們要賬要文明，不知哪個商號，冬季裡大蒜剝多了沒吃了，隨手丟進醋瓶子裡，結果醃製出脆綠可口的大蒜。臘八這天商號出門要賬，感覺空手不好，就把這醃製的大蒜提了點送給欠債的商號。欠債的一見這大蒜稀奇，便問到，這是啥寶貝，怎麼做的？要賬的說，臘八蒜，憋的。人家一聽，噢，臘八了，要算賬了，讓錢憋壞了。趕快打點錢還上人家的債。這事兒流傳出去，各商家便都會在臘八憋點臘八蒜，臘月要賬時互相贈送，不用張口要錢了。所以舊時有句民謠：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

所以說，這憋臘八蒜的民俗，原是形成天商家，不過因為這臘八蒜好看好吃，也就流傳到民間，農村老百姓也都學會了醃製臘八蒜。這臘八蒜醃製過程中，大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，又有很好的降血脂、降膽固醇作用。所以，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

其實醃製臘八蒜很簡單，一般分以下幾個步驟。第一步，選擇紫蒜頭，蒜瓣剝去外皮，把大蒜頂端的硬頭切去，以便更好地入味。選紫皮蒜的原因，是因為紫皮蒜的蒜瓣較小，泡得透，易入味，紫皮蒜的蒜瓣比較硬實，泡出的蒜更加脆香。第二部，選擇大小合適的容器，瓶子也好，小罈子也好，必須沒沾過油。將準備好的大蒜放入容器，倒入米醋，米醋一定要沒過蒜瓣。必須用米醋的原因是，米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。其他醋泡不出嫩綠的色澤。愛吃甜食的朋友，也可以加入一定的白糖。第三步，密封儲存。臘八蒜貴在憋，所以一定要密封。儲存要放在不見Sunny的地方，即背陰處。臘八蒜在製作過程中不見Sunny，產生的綠色不是葉綠素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。米醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。臘八蒜多在春節吃餃子時開始食用，是吃餃子的最佳佐料。

臘八蒜憋的是否成功，標準就是大蒜是發翠綠。臘八蒜的儲存溫度，一般在10到-15°之間。如果製作過程沒有碰到油，常溫下放一兩個個月沒有問題。食用時一定要注意不要使容器碰上油，取用後必須立即蓋緊密封，避免其長時間和空氣接觸，化學成分上產生變化。

雖然說臘八蒜是臘八節時的習俗，一般我們會在農曆臘月初八這天準備好蒜瓣和醋，做法也是特別的簡單，就是將大蒜搓皮後倒在搪瓷的罐子裡，然後倒入適量的醋，一般剛好沒過最上面的蒜瓣即可，然後蓋上蓋子就可以了，一般一週左右後待裡面的蒜瓣變為綠色後就可以吃了！不過現如今，我們家今年前陣醃製的臘八蒜已經吃上了，而且是邊吃邊醃製一些，這樣非常省事，就可以一直吃到過年時！不過，最近也看到了一個新奇的臘八蒜醃製方式，感覺挺不錯的，下面就分享一下：

農村家常臘八蒜的醃製方式：

需要的食材：大蒜、米醋、大白菜。

具體做法：

將搓皮的蒜瓣先放到準備好的容器裡一層，然後掰一些白菜梆放一層，接著再依次放入蒜瓣和白菜梆，最後再將米醋倒入容器裡沒過最上層即可！這樣就算完成了，可以蓋好蓋子放在陰涼的地方，大概一週左右就可以發綠使用了！

這裡之所以選用米醋，主要是泡製後蒜色會比較淡些，口感也會酸辣適中並帶微甜，也會有一股香氣撲鼻。另外，由於這種方式藉助了冬天常見的白菜，會有一種清新的感覺，而且白菜本身帶有甜甜的水分，就會與米醋溶在一起，吃起來會有一種酸甜的感覺！因為臘八蒜主要是過年吃餃子或吃肉時的絕佳配料，往往是冬天裡不可或缺的一種小吃！

農村怎樣醃製“臘八蒜”？

“臘八蒜”可能很多朋友沒有聽過，它是我們河南農村當地的特產，臘八蒜不僅好吃，而且還有增強食慾，防止血液粘稠，抑制血栓的功效，特別適合三高人群的食用，尤其是大蒜經過醃製過後，它那酸，甜，辣，香的口感讓人非常著迷，即使不喜歡大蒜的人群也能接受，最主要“臘八蒜”吃過不會有口氣，所以很多女孩子都特別喜歡吃。

臘八蒜並不是非要臘八那天才能醃製的，一年四季都是可以做的，但是隻有冬天做的時候味道最好，而且能夠存放的時間更長。加上臘八過後天氣寒冷，冬天屋裡面氣候乾燥，人們容易發生感冒，而大蒜有殺菌消炎預防感冒的功效，經過醃製過後口感也好，殺菌的效果也沒有降低，也是冬天的一個時令小菜，喝粥配麵條都是一絕。所以久而久之人們就養成了臘八醃製“臘八蒜”的習俗。

臘八蒜的醃製方法很簡單，以前家裡有奶奶的時候，每年在臘八的頭一天在我們村裡的集會上把大蒜買回家，到了臘八那一天就會醃上一罈子臘八蒜的，原料選取也沒有網上說的那麼複雜，任何大蒜都是可以醃製的。喜歡吃甜味的可以放些冰糖，喜歡辣的也可以放些辣椒，反正它就是一道家常小菜，你怎麼喜歡怎麼來。有些講究的會去把蒜皮給去掉，其實不去蒜皮在口感上也沒有多大的區別。

首先把買來的大蒜挑選一遍，爛的壞的給挑出來，然後瓣成蒜瓣清洗乾淨。倒進罈子裡，然後就是醋和糖，如果喜歡別的口味也可以根據自己的喜好放些辣椒，花椒等配料。需要注意的是，大蒜和醋的配比一般是1：1，醋剛好埋住大蒜即可。糖隨意但是不能放多，太甜的話也會把蒜的香味給奪去的。

做好這些工作就可以密封了，把罈子放在一個溫暖的環境可以提前讓它發酵，一般情況下一個禮拜過後，大蒜就會變綠可以食用。醃製好的臘八蒜是晶瑩剔透，透著一股翡翠的綠色，好看還好吃。冬至過後離臘八就不遠了，看到我的介紹你有沒有醃製臘八蒜的衝動呢？喜歡的話可以去嘗試哦。臘八蒜不光可以生吃，還可以和和各種肉類搭配煎炒哦。

首先準備原料及容器，醃製臘八蒜的主要原料是紫頭蒜和米醋，還加上要醃製的容器。事先我們要做好3個準備：1、準備好適量的紫頭蒜，要醃製多少依照自家的需要來定，把紫頭蒜瓣去外皮，洗乾淨，晾乾；2、準備米醋適量；3、準備要醃製的容器，玻璃罐、陶罐多可以。

其次醃製的方法，把前面準備好的紫頭蒜放入事先準備好的容器內，再灌入米醋，泡製8-10天能看到蒜呈現翠綠色時就可以了。在醃製過程中要注意：1、準備的容器內不要有任何雜物；2、灌入米醋要根據紫頭蒜的多少來衡量，正常米醋的量要蓋過紫頭蒜；3、封好容器口後，放在家裡閒置的地方，可不要放在Sunny下直射哦。

最後開罐食用，在醃製時間差不多時，可以把容器開啟，開啟時會有一股醋酸味直補而來，在開啟後不要急於吃，先看看醃製的臘八蒜，是不是變成了帶清帶綠的顏色，確定醃製好了，即可食用。臘八蒜可以當作早餐稀飯的小菜，也可以當作吃麵、餃子、餛飩的佐料，味道真的很好。

醃製好的臘八蒜放在閒置的地方可以隨時取來吃，據說，臘八蒜在冬天是最佳的食用時候，再者，蒜可有殺菌和解毒的功能，醋也有一定的保護血管的作用，所以，在我們當地是很受老百姓喜歡的。

農村很多醃製“臘八蒜”的，尤其在華北地區臘八蒜可以說是家家戶戶飯桌上的一道下飯菜，酸甜可口，真是想想就不自覺流口水啊，不過臘八蒜怎樣醃製，農村人又為何會給它起名“臘八蒜”呢，為啥不是臘九蒜、臘十蒜呢？

“臘八蒜”顧名思義是臘月初八這天要吃泡大蒜，據農村的老人講，過去京城的商鋪要在臘月初八這天算賬，盤一盤整年的盈虧，而這“蒜”同“算”，所以要在算賬這天泡蒜吃蒜，北方還流行著一句諺語“臘八粥，臘八蒜，放債的送信，欠債的還錢”，就是說年底了大家清一清賬好回家過年了。

臘八蒜不光好吃下飯，還對人體有一定的殺菌消炎作用，最最重要的是，想吃大蒜卻又怕有味的同志們可以放心大膽的吃，因為吃臘八蒜不會有燻人的蒜味，如果有的人說，不對，我吃的就有味，那隻能說你吃的可能沒醃到好處。

其實這臘八蒜做起來十分容易，只需要將買回的大蒜去皮洗乾淨，把大蒜根部用刀切一下，這樣糖醋更容易進入蒜體，吃起來也就更入味，所以我們經常在吃臘八蒜時會看到一半一半的。將蒜準備好後就倒入醋和糖即可，它的配料及其簡單，醋的多少要根據蒜來定，基本是淹沒蒜為準，然後再加入適量的糖，糖最好不要放太多，特別喜歡吃甜的也要控制一下，不然對血糖可能會有影響，加入醋和糖之後就找個乾淨的玻璃容器盛起來即可，密封靜置一週左右就可以吃到酸甜可口的臘八蒜啦。

馬上又快進臘月了，臘八您是否打算醃製些臘八蒜呢，快來試一下吧。

醃製臘八蒜是局地風俗，我們這沒有醃製的。我們這傳統的習慣是吃搗爛的蒜泥，加上食醋，也有一種特別好的風味。

但是，我知道它的醃製方法，來原於網上的資料;就是將大蒜去皮，選完整無傷的蒜辦，洗淨涼幹水分。選擇瓷器或玻璃容器，(不能用塑膠的容器，會產生品質不佳)。然後刷洗乾淨，擦乾水，別有水珠，然後加入大蒜，有七成滿即可。再加入米醋，加滿為止，然加蓋封好口，放涼處儲存，待大蒜變成灰藍色再食用，風味特別好。

為什麼叫“臘八蒜”，也就是在農曆臘月初八開始醃製，所以，叫“臘八蒜。