原料：疙瘩纓子 5斤

原料可以是很多的菜葉子，蘿蔔的，花菜的，萵苣的等待，都基本是下腳料。也可以是蘿蔔，芥菜。

配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺

紅辣椒若干（據自己喜好加量）香葉適量

鹽50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺

做法：

1 買來的疙瘩纓子洗淨，就是葉子，1元7斤。

2 掛起來晾曬2-3天至半乾。

3 花生米泡4小時以上。

4 姜洗淨切大片，辣椒、香葉、大茴和花椒洗淨晾乾。

5 鍋燒熱，放兩大勺油小火加熱。

6 放入除辣椒以外的調料爆香。

7 放辣椒。

8 放曬半乾的纓子翻炒，因為纓子很多，可把油和調料也分次炒。

9 砂鍋放足量水，放入鍋內炒好的所有料。

10 放花生米。

11 倒入老抽和生抽。

12 加鹽。

13 大火燒開後，翻拌一下轉小火3-4小時。

14 湯汁收至還剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。

五花肉烀老鹹菜

首先，我把老鹹菜切成了大塊，這家裡的過比較小，為了更好的入味，便於放入鍋中，我把老鹹菜疙瘩切成一塊塊的。

第二步就是把老鹹菜用清水洗乾淨，因為朋友送的老鹹菜已經是晾乾的，洗乾淨外面的鹽粒和髒汙，這樣烀出來的鹹菜既保留了老鹹菜的肉感，也能夠使它的味道淡一點，畢竟現在大家現在都喜歡清淡的飲食。

第三步，就把五花肉切成塊，大小和做紅燒肉時的差不多，放入八角、桂皮、香葉等調料，然後把鹹菜放到五花肉上，倒入足量清水，再加入點醬油。

做好上面的工作之後，開大火煮開後，轉為文火，烀上四個小時，就可以把鹹菜撈出來晾乾，備著吃。

涼拌老鹹菜

當然，現在家裡真正自己醃製鹹菜的少了，大部分都是到店裡買的老鹹菜，這些鹹菜店家一般都是烀好的，買回來之後切著吃就可以了。

老鹹菜有好多種吃法，我最喜歡的就是涼拌。

這老鹹菜調製也是比較講究的，我一般是切點蔥絲，把老鹹菜切成絲，倒點香油，味道非常不錯。

吃起來有肉感，保留了老鹹菜原始的味道，大蔥調味，增加了蔥香味，加上香油的調和，吃上一口，鮮鹹香酥，非常下飯。

炒老鹹菜

在家裡，偶爾我還會把老鹹菜用辣椒油炒一下，做法就是把紅辣椒切成丁，老鹹菜也切成丁。

先往鍋裡倒入油，油熱之後放入切成丁的老鹹菜，油可以多放些，油多鹹菜炒出來的好吃，翻炒不用太久，倒入紅辣椒，翻炒數下，即可出鍋。

炒的老鹹菜，除了原始的鹹味，也會有一點點辣味，吃起來是鹹辣，卷煎餅吃非常美味。