作法一:

1.最先把魚去鰭、內臟器官清洗，切生薑片和打蔥結塞進魚中或墊於魚跨下，加鹽、白胡椒粉、味精醃漬5分鐘，其他蔥姜切條。

2.鍋中放燒開後，把醃漬好的魚下鍋火災蒸3分鐘後取下扔掉蒸出去的水份，那樣能夠 除掉泥腥味兒，讓魚的口味更鮮美。

3.把初次放進的生薑片和蔥結棄除，在魚上邊放進薑片再次下鍋火災蒸5分鐘。

4.熱鍋加點油，燒至油上起煙（一定要夠關注度），第四步和第三步順利進行。

5.接第三步，熄火，開啟蓋子，在二次蒸熟的魚上放進蔥絲，淋滾油，再勻稱的把生抽醬油淋於魚的身上。

6.最終蓋上蓋子無火燜3分鐘就可以。

作法二:

原材料：新鮮黃骨魚、蔥鬱兩根、姜幾塊、生抽醬油

2、作法:

1、魚剖洗乾淨，雙面片兩刀，易熟些，放進盤裡。

2、鍋放冷水，把瓷盤架在鍋中;

3、中火水開後五分鐘，就可以熄火。

4、熄火三分鐘後，取下瓷盤，倒出積在盤裡的湯。

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5、蔥鬱和姜切條，放魚的身上。

6、魚身淋生抽醬油，隨後燒少量滾油趁淋症到姜蒜絲上就可以。

作法三:

黃骨魚1斤；水豆豉1湯匙；蒜2瓣；蔥1棵；

生抽醬油適當；糖0.5湯匙；純糧酒0.5湯匙；油1湯勺；

由於黃骨魚和塘鯴魚(別名鬍子鯰）看起來很像，味兒也很類似，因此我了我們家一貫來做塘鯴魚的方式。應該是客家文化口味吧！