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  • 1 # 古越龍山507

    主料

    赤小豆(紅豆)500克

    輔料

    白糖適量 色拉油適量

    步驟1

    材料圖:

    步驟2

    擇去紅豆中的雜質,將豆子沖洗3-4遍,洗乾淨

    步驟3

    加水,煮沸後關火,將水倒掉(第一遍水相當於給紅豆焯水,去除豆子的澀味)

    步驟4

    重新加入清水,煮沸後關火,蓋上鍋蓋,靜置一夜(煮開後蓋上鍋蓋燜,豆子更容易漲發。浸泡一夜,也是為了讓豆子漲發,這樣容易煮爛)

    步驟5

    浸泡一夜之後,會發現豆子明顯漲發了,泡豆的水也變成紅色

    步驟6

    大火煮開,轉中小火燉煮,至豆子熟爛(輕輕一壓即粉碎)。後期要用勺子不停攪拌,避免粘鍋(豆子熟後,如果是用步驟7中的手工洗沙法,則湯水可以收幹些。如果是用步驟10中的攪拌機磨豆,則湯水可以留一些,方便攪拌)

    步驟7

    第一種洗沙法:純手工,耗時長,辛苦,但得到的豆沙更細膩(取一個大碗,碗中加適量水,將細網篩置於大碗上,舀適量煮熟的豆子到網篩中,用勺子按壓至豆子粉碎)

    步驟8

    經過勺子反覆地按壓,篩網中最後只剩下豆子的皮,豆沙則沉入碗中。豆子皮倒掉不用

    步驟9

    第二種洗沙法:直接用攪拌機將煮熟的豆子打碎,省事,多次攪打也能至細膩狀態(將煮熟的豆子放入攪拌機中,多次攪打至細膩。豆子是固態的,比較難打,所以要保留一部分湯水一起打會更容易些)

    步驟10

    用乾淨的紗布或者濾紙袋,裝入豆沙,開口擰緊後用力擠出水分(不管是第一種還是第二種,得到的豆沙含水量都較高,直接下鍋炒會很費時,所以先處理一下。我家裡只有小號的濾紙袋,如果用大號的會比較省事)

    步驟11

    擰乾水分的豆沙。圖13是手工的,圖14是攪拌機打碎的。後一種因為混合了紅豆的皮,所以顏色稍深一些。但口感差別不大

    步驟12

    將豆沙倒入鍋中,加適量糖和2勺油,翻炒均勻後繼續炒4-5分鐘即可。自然晾涼後裝入保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍儲存(糖量根據自己的口味斟酌著放,炒的時候可以嘗一嘗甜度。至於油,因為並不是做月餅餡兒,我沒有放太多。 因為在步驟12中,豆沙擰得比較幹,所以炒制的時間也不需太長)

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