— 食材清單 —
主料:
小白菜1000克
輔料:
雞蛋（小）3個、椒鹽4勺、生抽2勺、蠔油5勺、植物油2勺、麵粉適量
— 烹飪步驟 —
1· 和麵需要先用80℃的熱水攪拌出顆粒，然後再用涼水揉成團。最後是不沾手不沾盆，面就和好了。不要用開水，口感會粘，直接用涼水和麵，口感會幹硬。
2· 蓋上保鮮膜醒面，大概要醒25分鐘，不過準備餡料的時間足夠了。
3· 小白菜洗乾淨，把硬杆和葉子分開，水開了先下杆，一會兒再下葉子，煮的軟一點好吃。煮的時候在水裡加入植物油和鹽，煮出來會油亮油亮的。
4· 煮熟了立刻過涼水，越涼越好，小白菜就會很綠。然後攥出水。備用。
5· 雞蛋打散，熱鍋涼油下鍋，炒散，熟了就關火，不要炒焦了，口感不嫩。我這個是柴雞蛋，炒出來特別黃。
6· 小白菜切碎了，再次攥幹水，直接放到鍋裡與雞蛋攪拌，順著一個方向攪拌小白菜不容易出湯。
7· 放入生抽，蠔油，椒鹽攪拌均勻，餡料就做好了。我用的普通小勺子，大家參考比例就好，別做鹹了，就吃不出小白菜的香味了。也可以加點蝦皮，我家沒有，就用蠔油提鮮了。千萬別放老抽，餡的顏色就不好看了。沒有生抽就別放了，沒關係的，好的食材只放鹽就很好吃！
8· 把面拿出來，灑點乾麵，揉成長條，切成劑子，切小點，然後就跟餃子皮一樣，用擀麵杖擀好就行，越薄越好，因為不下水，也不用擔心露餡的
9· 放足餡料，中間捏三下，兩邊露著就行了。家裡做的比外面的餡料要足很多，餡大皮薄，底下煎的嘎嘎脆，超好吃
10· 最好用平底不沾鍋，溫油下鍋貼兒，底煎一下倒進去半碗涼水，一定要涼水啊。倒水的時候順鍋邊慢慢倒，如果油太熱，水會立刻濺出來，新手注意啊。
11· 放完水，蓋上鍋蓋，等水乾了也就熟了，面熟了就行，因為餡料都是熟的也不用擔心裡面不熟，不過要是用肉餡，就得注意下。
12· 出鍋前外點一點油，用中火再煎一下，底就會特別脆！
13· 出鍋
— 小貼士 —
小白菜燙熟了不出貨，人多要多準備些，二斤燙熟了也就出半斤的
— 食材清單 —
主料:
小白菜1000克
輔料:
雞蛋（小）3個、椒鹽4勺、生抽2勺、蠔油5勺、植物油2勺、麵粉適量
— 烹飪步驟 —
1· 和麵需要先用80℃的熱水攪拌出顆粒，然後再用涼水揉成團。最後是不沾手不沾盆，面就和好了。不要用開水，口感會粘，直接用涼水和麵，口感會幹硬。
2· 蓋上保鮮膜醒面，大概要醒25分鐘，不過準備餡料的時間足夠了。
3· 小白菜洗乾淨，把硬杆和葉子分開，水開了先下杆，一會兒再下葉子，煮的軟一點好吃。煮的時候在水裡加入植物油和鹽，煮出來會油亮油亮的。
4· 煮熟了立刻過涼水，越涼越好，小白菜就會很綠。然後攥出水。備用。
5· 雞蛋打散，熱鍋涼油下鍋，炒散，熟了就關火，不要炒焦了，口感不嫩。我這個是柴雞蛋，炒出來特別黃。
6· 小白菜切碎了，再次攥幹水，直接放到鍋裡與雞蛋攪拌，順著一個方向攪拌小白菜不容易出湯。
7· 放入生抽，蠔油，椒鹽攪拌均勻，餡料就做好了。我用的普通小勺子，大家參考比例就好，別做鹹了，就吃不出小白菜的香味了。也可以加點蝦皮，我家沒有，就用蠔油提鮮了。千萬別放老抽，餡的顏色就不好看了。沒有生抽就別放了，沒關係的，好的食材只放鹽就很好吃！
8· 把面拿出來，灑點乾麵，揉成長條，切成劑子，切小點，然後就跟餃子皮一樣，用擀麵杖擀好就行，越薄越好，因為不下水，也不用擔心露餡的
9· 放足餡料，中間捏三下，兩邊露著就行了。家裡做的比外面的餡料要足很多，餡大皮薄，底下煎的嘎嘎脆，超好吃
10· 最好用平底不沾鍋，溫油下鍋貼兒，底煎一下倒進去半碗涼水，一定要涼水啊。倒水的時候順鍋邊慢慢倒，如果油太熱，水會立刻濺出來，新手注意啊。
11· 放完水，蓋上鍋蓋，等水乾了也就熟了，面熟了就行，因為餡料都是熟的也不用擔心裡面不熟，不過要是用肉餡，就得注意下。
12· 出鍋前外點一點油，用中火再煎一下，底就會特別脆！
13· 出鍋
— 小貼士 —
小白菜燙熟了不出貨，人多要多準備些，二斤燙熟了也就出半斤的