肥腸洗淨切段，青辣椒切菱形塊，切洋蔥絲、香菜段，起鍋燒油，放八角、花椒、蒜瓣爆香，加肥腸炒至變色，加老抽、生抽、蠔油、白糖、青椒、洋蔥，炒至斷生出鍋，撒上香菜即可。

1.提前將原材料準備好，肥腸提前滷好

2.將滷肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；幹辣椒、蔥切成段；老薑、大蒜切成片待用

3.鍋內倒油燒熱至6-7成，將乾花椒、八角、蔥白、幹辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油

4.下入肥腸大火翻炒1-2分鐘，然後下入青辣椒翻炒均勻

5.臨出鍋前撒白糖調味（因為滷肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是鹹的，故無需放鹽）

肥腸 1000克

麵粉 200克

小米椒 5個

冰晶糖 2粒

花椒 15粒

八角 1.5個

茴香 4克

香葉 2片

桂皮 1小塊

鹽 4勺+1小勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1/3勺

香蔥 100克

獨蒜 2個

姜 一大塊

肥腸用麵粉洗淨，然後把配料放高壓鍋裡面加水壓40分鐘，撈出洗淨，切塊，油熱加幹辣椒花椒爆香，加肥腸塊翻炒加鹽料酒生抽老抽醋翻炒入味