高山細筍用水沖洗一遍後，每根先豎切一分為二，再橫切一刀。

步驟二

步驟二

鍋中倒入能沒過筍尖的水量，投入6粒花椒，開大火使水燒沸。將細筍投入水中，等水再開後關火。

步驟三

步驟三

細筍取出，切段後放在乾淨的碗中。

步驟四

步驟四

取一干淨的玻璃碗，先放5顆泡椒墊底，鋪上二分之一的細筍。細筍上放5顆泡椒後將剩餘的細筍鋪在泡椒上。最後在細筍上放5顆泡椒。撒上4小勺鹽，6小勺糖，1調羹白醋。

步驟五

步驟五

將泡椒水倒入玻璃碗中，倒入1小碗開水，再倒入礦泉水。(三水混合後的量要沒過細筍和泡椒)

步驟六

步驟六

用乾淨筷子攪下玻璃碗中的筍尖和泡椒，使調味更均勻後，封上保鮮膜，扣上蓋子。放置一夜後即可食用

泡椒竹筍的做法：

原料：竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。

做法

1、竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分;

2、大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎;

3、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻;

4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

小貼士：

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;

透過對泡椒竹筍的做法認識，在製作這類佳餚的時候，完全可以根據以上的步驟進行，但是要注意的是，在製作泡椒竹筍的時候，需要適量的進行，竹筍泡製的時間太長，會失去它清脆的口感，這點製作的時候需要注意。