主料　　黃豆2斤　　調料　　姜半斤，剁椒半斤， 鹽適量　　做法　　

1.將黃豆洗淨，在水中泡一天。　　

2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。　　

3.將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡。　　

4.將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。　　

5.將生薑切成末。　　

6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。

自制水豆絲的做法步驟

大米加水泡一晚

緑豆稍微打碎，多加些水泡一晚，第二天用兩手搓，會把部分綠豆皮搓下來（還有些搓不下來也沒關係，磨漿的時候會磨碎些），然後用淘米的手法淘去綠豆皮，瀝乾水份侍待用

將米豆混合，分6次進行磨漿。 ...

打好的米漿，可以呈飄帶落下，呵呵，烘焙用語了

炒鍋刷油，點中小火

鍋內加入適量的米漿，攤勻

.把土豆切成細絲，3毫米左，太薄會燒爛；老乾媽土豆絲2.幹辣椒切成小段，用水抓一下這樣放鍋裡爆的時候不會燒成炭；3.放油燒熱，下幹辣椒爆出辣味；4.放土豆絲，開大火炒一下，再開小火慢慢的炒不能加水直到炒熟，不時翻一下不然會沾鍋燒；5.快熟的時候放鹽.生抽少許耗油，魚汁一點.炒一下就上色了，不要放太多生抽；6.這時候可以放老乾媽兩勺子，炒勻即可出鍋