常見的有紅燒碟魚頭

主料：碟魚頭一個

調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量

做法步驟：

1.備好食材，魚頭從中間切兩半，魚頭翅切下

2.熱鍋下油多下一點，加入薑片蒜末郫縣豆瓣醬一大勺大料一個

3.小火炒出紅油

4.下魚頭煎兩分鐘（不要動魚頭煎至定型）

5.翻面再煎兩分鐘（同樣不要動定型，晃動魚肉容易散）

6.將魚頭翻過來加入一大碗水，三勺醬油，三勺料酒，兩勺糖，兩勺醋，中火燒製15分鐘放一點點雞精鹽

7.裝盤上面撒上蔥花辣椒麵，澆熱油~不喜歡辣的可以不放辣椒哦

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仔細清理鰈魚頭，一定要去除黑膜。

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將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時，去腥。

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將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭醃製5分鐘，再次清洗乾淨，然後用吸水紙將其表面水分吸乾。

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加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬（也可以加叉燒醬，隨口味）、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（澱粉），醃製20分鐘以上。

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在砂鍋中加入底油，然後投入較多的蔥、姜、蒜，爆香後襬入醃製好的魚頭，將多餘的醬汁倒入。

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中火轉小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續5分鐘左右就好了。我放的魚頭多，所以時間稍長些。

魚頭家常做法是將魚頭洗乾淨，放入油鍋裡，跟蔥薑蒜一起炒，然後加水燒開，加酸菜放進去加醬油，辣椒，豆瓣醬鹽煮熟即可