做法

1新鮮雞爪，去除指甲，切成三段

2倒入姜，料酒，除腥味

3水開後倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起

4冷水沖洗三四次，撈起滴乾水

5油三勺，熱油下辣椒

蒜香脫骨鳳爪香辣

6醬油150ml左右

7蠔油一勺，調料燒開即可撈起，倒入雞爪

8倒入切好的蒜蓉和辣椒

9白糖三勺，醋兩勺，料酒一小勺

10簡單又美味的涼拌鳳爪

11醃製一小時，多餘汁可以做青菜

步驟 1

雞爪去腳趾，洗淨。

步驟 2

生薑一塊拍松，花椒一小撮。鍋內倒冷水，放入生薑、花椒，中火煮沸。

步驟 3

煮沸後放入雞爪，倒入料酒四勺。轉大火煮十分鐘。過程中有浮沫需要撈出。

步驟 4

煮好後的雞爪撈出，用冷水沖涼，再放入冰水裡充分降溫。

步驟 5

準備雞爪湯料。小米辣一個剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙紅糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蠔油，拌勻靜置。

步驟 6

將冰鎮後的雞爪，從爪背沿各個骨頭，用刀貼著骨頭劃一道口子。從關節處，向劃開的口子拗斷，先去腳杆再去腳趾，順著骨頭剝下筋皮。

步驟 7

去骨後的鳳爪再用冷水衝淨裡頭的膠質和油脂，可以保證雞爪的清爽度。倒入調好的鳳爪汁，拌勻。

步驟 8

裝盤後磨上一些白胡椒粉，溫州風味的蒜香無骨鳳爪就完成了。建議浸在湯汁裡過一晚或幾小時後再吃。充分吸收了湯汁的鳳爪，會更入味。