材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。

做法：

1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。

2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。

3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠;

4、鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸;(油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了)

5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。

1/9

紅辣椒洗乾淨切成小段，生薑，大蒜子剝皮拍碎；

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蒜苗葉和蔥洗乾淨切成小段；蒜苗白和生薑，大蒜，辣椒切好放一起；

3/9

幹泥鰍洗乾淨，鍋裡燒水，把泥鰍放下去撒點鹽，煮五分鐘撈起來，水不要；

4/9

鍋洗乾淨，燒乾水放油；

5/9

把辣椒，生薑，大蒜子，蒜苗白下去炒出香味；

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放泥鰍下去炒兩分鐘；

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加入調味料鹽，雞精，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒下去炒均勻；

8/9

加水，水剛好蓋到泥鰍表面，蓋上鍋蓋，大火煮開後在繼續煮五分鐘；

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現在就把蒜苗葉和蔥放下去炒一分鐘即可。

1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨；

2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；

3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可