把甕罐裡存的當年新黍子裝袋子扛去村裡的石碾子上反覆輾上多遍，輾成細面，越細越好。再輾上一部分穀子面和玉米麵，揹回來。

由於村裡只有兩盤碾子，那時候戶戶排隊碾米的情景讓我記憶猶新，石輾子從早起天矇矇亮一直到天黑轉個不停，這時候借牲口拉碾子或者沒輪上自己相互借面的事情多有發生。後來雖然有了磨面的機器，但是鄉親還是感覺碾子磨出來的味道更香。

把磨好的面扛回家，在箅子上鋪上籠布，把黍子面加1/4玉米麵加水和好醒過後攤鋪在籠布上，攤鋪厚度大概一到兩公分，蓋上相對輕巧且不宜呵水的梧桐木鍋蓋，放在大鐵鍋上蒸。蒸熟了切成兩三公分的小丁，這便是雞頭的心丁子了。

然後將黏面（黍子面）用特別細的籮篩出細面，放進瓦盆裡，用半開水衝成稠糊，用一根棍子慢慢攪動，根據稠度，再加上一部分米麵或者玉米麵，蓋嚴放在溫熱的炕上，讓它發酵，聞一聞，略有酸甜味就是最佳時機，再加水放鹼面，將其調稀一些。

再在院子裡用石頭支起一口油鍋，把瓦盆的面和蒸好的玉米麵心丁端過來。用乾柴將油鍋燒到沸騰的時候，兩個人配合，一人將心丁裹上黏面一個一個放進油鍋，另一個人拿上長筷和笊籬，將放進油鍋的雞頭用筷子翻滾，幾個滾後，就被炸的膨脹飽滿，很像雞的頭。等到顏色全部炸成金黃色，用笊籬撈起來，濾一下油放在準備好的大盆裡。

炸雞頭出鍋時外焦裡嫩，口感最好，用盤子盛上來，撒上糖，放在口裡，外脆裡軟，很是爽口。

放涼以後的雞頭是另一種好吃的味道，在白瓷碗的底部鋪上一層紅糖，把涼透的雞頭擺在上邊，放蒸鍋裡熥一下，出鍋後碗扣上盤子倒過來，這樣淋過紅糖的雞頭雖然沒有了外焦裡嫩的感覺，但多了糕點的黏香軟甜，吃起來別有一番風味。