一級好。

根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區別。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。

精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。

其實這些“級別”指的是食用油精煉程度。食用油精煉是指提煉出食用油裡的一直物質，使其穩定性更強，保質期更久，煙點炒菜時油開始冒煙的溫度叫2煙點越高。你可以看到，精煉程度也就是“級別"越高，食用油的色澤就越淺越清亮,但精煉時把食用油裡的營養成分也提煉出去了。

如果使用家用榨油機自己榨就不用買一級精煉油，自己榨油，現榨現吃，不用擔心油放久了不新鮮，而且家用榨油機的物理壓榨法最大程度保留食用油的營養。