1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；

2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；

3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；

4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；

6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

7、時間到了撒點鹽即可。

1、鴨肉剁大小合適的塊，除枸杞和西洋參，蓮子、紅棗、當歸和黃芪放入清水中浸泡15分鐘。

2、起鍋倒水，鴨肉冷水入鍋，倒入1勺黃酒，大火煮開，出浮沫後撇掉，再煮5分鐘

3、撈出，用熱水將表面的浮沫沖洗乾淨，控水備用。

4、另起燉鍋，將水燒至溫熱，再放入鴨肉，蓮子、當歸、紅棗和黃芪，大火煮開燉10分鐘，轉小火燉30分鐘。

5、燉鴨子的時間我們來將山藥處理一下，山藥削皮洗淨，切滾刀塊，放入清水中浸泡，可以防止山藥氧化變黑。

6、鴨肉燉得差不多了，放入切好的山藥，放入西洋參，再中小火燉煮20分鐘

7、山藥熟透變軟，放適量的鹽調味，放入枸杞燉煮5分鐘關火。