田螺要買新鮮的，生養的地方要水質乾淨。如果田螺身上有臭味，說明水質不好，不要買。買回來之後放盆裡吐沙，可以滴一點香油。建議至少吐沙兩個小時以上。第三步是剪田螺尾巴。一是為了乾淨，二是吃的時候方便吸出來，而且也更加入味。田螺尾巴硬，一般的剪刀不行。沒有專門剪螺尾的工具的話，建議用鉗子。尾部剪三分之一。剪完之後淘洗。第四步就是炒田螺。放油，姜蔥爆香，辣椒，放田螺繼續炒。炒出田螺本身的香氣了，放些醬油炒勻，最後放水基本沒過田螺，悶煮。湯汁收的差不多了，放鹽，起鍋。調料可以根據口味自己調，水也可以換成啤酒。

田螺是否乾淨，取決於它的生長環境，如果田螺生長的水塘水質不好的話，容易受汙染，所以吃田螺一定要煮熟才可以吃，因為田螺充分煮熟後寄生蟲就會被殺死，可以放心的使用，但千萬不要煮不熟或者不熟，或者不乾淨的時候就吃對身體健康有好處

我們如果想要把田螺清洗乾淨的話，就要先把它放入清水中進行一個簡單的搓洗，然後另準備一盆清水並往其中放入適量的食鹽，再將搓洗好的田螺放入鹽水中浸泡兩天左右。

　　需要注意的是，我們在用鹽水浸泡田螺的時候要注意定期給它換水，等到田螺將體內大部分的泥沙都吐出來了以後，我們就需要將它們撈出來再用清水搓洗一次。

　　接著起鍋燒水，等鍋中的水煮開之後將田螺放入其中加熱至水再次沸騰，這時候我們就可以看到田螺上有很多東西浮起來，最後沖洗一下煮好的田螺就可以用它炒菜了。