用料:

牛腩500克

牛筋150克左右

柱候醬一大勺

生抽一大勺

老抽大半勺

幹辣椒四根

花椒40顆

大蔥兩段

料酒一大勺

冰糖一小塊或者不放

草果一個

乾薑一小塊

陳皮一塊

做法:

步驟 1

牛肉泡水瀝乾，冷水下鍋煮開去除浮沫，溫水或熱水衝乾淨備用。

步驟 2

把牛腩裡的肥肉，用不粘鍋煸炒出油，如果覺得麻煩就直接放油。加入幹辣椒花椒蔥段炒香，倒入牛肉翻炒變色。

步驟 3

加入一大勺料酒，等揮發差不多，把牛肉倒入高壓鍋，加入齊過牛肉的熱水，放入香料。

這時候不放調料。

步驟 4

高壓鍋定15分鐘程式，到時間後放壓，把牛肉倒入琺琅鍋或其他燉鍋。（放壓的好處是下一步很容易加熱）

步驟 5

加入一大勺生抽，一大勺柱候醬，大半勺老抽，大火燒開後轉小火30分鐘，這個時間不嚴格，看你對肉軟爛的要求。高壓鍋出來的已經能吃，但是隻有慢燉才入味。

步驟 6

加入切成丁的杏鮑菇，開大火收汁，我倒了一碗湯出來準備做面滷汁收好了，杏鮑菇也熟了。

小貼士

柱候醬本身鹹，而且味道原料都很多，不需要太多調料了。