所用食材：

小黃花魚 麵粉 胡椒粉 鹽 料酒 蔥姜 花椒粉 辣椒粉

具體做法：

1先將小黃魚去掉內臟。小黃魚我家炸時一般會保留魚頭，這樣炸出的魚更漂亮，而且炸過後的魚唇特好吃，您可以試試。內臟可以從魚鰓部分勾出。

2將魚加入料酒，蔥姜和胡椒粉，鹽醃製。有的朋友告訴我還可以放一點醋，也可以去腥，我沒試過，您可以試試。

3魚大約醃製十分鐘即可，將醃過的小黃魚控掉多餘的水分，然手將它在麵粉中打個滾。這一點要注意，不要把魚身上的水分用廚房紙吸掉，讓魚身略帶溼度，這樣就可以吸附住麵粉了。

4鍋中放油燒至六成熱，這時麵粉會吸收魚身上的溼度，也變得微溼，就可以下鍋了。保持中小火慢炸，魚入鍋後不要馬上翻動，一面炸硬定型再翻個，不要翻來翻去，待魚微微變黃，變得硬挺，轉大火，給魚上色，並且可以逼出魚吸附的多餘油脂。

5用筷子碰觸一下，您就可以感覺到魚的脆度和硬度，出鍋即可。出鍋後在上面撒胡椒粉，辣椒粉等您喜歡的調味料，即可享用！

所用食材：

巴沙魚200克 雞蛋1個、麵包糠、，胡椒粉，料酒，鹽、黑胡椒適量。

具體做法：

1先將魚肉切成豎切成長條。注意下刀時不要破壞魚段的紋理。只要無魚骨魚刺的魚都可以用。

2用一勺料酒，少許白胡椒粉和鹽抓勻，醃製十分左右去掉腥味。

3在麵包糠中加入兩勺橄欖油半拌勻。油不必太多，只要能將麵包糠均勻的鬆鬆散散的拌起來就行。這也是唯一用油的地方。在麵包糠中加入橄欖油，可以使烤出的魚外表香脆，且比油鍋炸的更健康。也可能不拌油，但這樣做出的炸魚口感要有區別於放油的。

4將雞蛋去殼後充分打勻，然後先將醃好的巴沙魚在雞蛋液中一下，再去澱粉中打個滾，使魚均勻的沾上澱粉。

5再將魚段放入雞蛋液中沾一下，然後再放入麵包糠中沾滿。

6空氣炸鍋提前預熱5分鐘，然後放入做好的魚柳，用200度，烤大約十五分鐘即可。如果家中沒有空氣炸鍋，那麼也可以用烤箱代替。若都沒有，那就將它們放進平底不粘鍋裡，用最少的油量在平底鍋中煎制