飽脂肪酸：
飽脂肪酸構體內脂肪種脂肪酸體必需脂肪酸飽脂肪酸根據雙鍵數同單飽脂肪酸飽脂肪酸二種食物脂肪單飽脂肪酸油酸飽脂肪酸亞油酸、亞麻酸、花四烯酸等體能合亞油酸亞麻酸必須膳食補充根據雙鍵位置及功能飽脂肪酸ω-6系列ω-3系列亞油酸花四烯酸屬ω-6系列亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列
、飽脂肪酸理功能
1．保持細胞膜相流性保細胞理功能
2．使膽固醇酯化降低血膽固醇甘油三酯
3．合體內前列腺素凝血惡烷前軀物質
4．降低血液粘稠度改善血液微迴圈
5．提高腦細胞性增強記憶力思維能力
6. 部脂肪儲存體脂肪細胞部儲存於血漿等其體細胞
7. 脂肪能夠保護體減輕外界素重要器官衝擊並轉化能量
8. 脂肪益於新細胞形並維持腦發育神經功能著至關重要作用
9. 脂肪運載幫助吸收脂溶性維素所必需物質例維素 A、D、E K及類胡蘿蔔素
二、膳食飽脂肪酸盈缺健康
膳食飽脂肪酸足易產列病症：
1．血低密度脂蛋白低密度膽固醇增加產脈粥硬化誘發腦血管病
2．ω-3飽脂肪酸腦腦神經重要營養份攝入足影響記憶力思維力嬰幼影響智力發育產痴呆症
膳食干擾體、細胞質、脂蛋白合特別ω-6系列飽脂肪酸干擾體ω-3飽脂肪酸利用易誘發腫瘤
三、推薦攝入量
飽脂肪酸含量評價食用油營養水平重要依據豆油、玉米油、葵花籽油ω-6系列飽脂肪酸較高亞麻油、蘇紫油ω-3飽脂肪酸含量較高由於飽脂肪酸極易氧化食用應適量增加維素E攝入量般ω-6比ω-3應4——10比1攝入量攝入脂肪總量50%——60%
四、食物源
1. 脂肪熱量密度（1 克 = 9 卡路）碳水化合物或蛋白質（1 克 = 4 卡路）兩倍 儘管橄欖油菜籽油健康益熱量高（1 湯匙 = 120 卡路） 外許加工食品快餐食品脂肪含量較高尤其飽脂肪
2. 飽脂肪存於茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油豆油飽脂肪存於畜產品例黃油、乾酪、全脂奶、冰淇淋、奶油肥肉及某些植物油（椰油、棕櫚油棕櫚仁油）
五、重要性
所健康士均需要飲食攝入定量脂肪維持各項體機能期攝入量脂肪能造健康危害般說健康高脂肪含量食物攝入熱量應超總熱量攝入 30% 30% 飽脂肪含量較高食物攝入熱量應超 10%
飽脂肪酸：
飽脂肪酸構體內脂肪種脂肪酸體必需脂肪酸飽脂肪酸根據雙鍵數同單飽脂肪酸飽脂肪酸二種食物脂肪單飽脂肪酸油酸飽脂肪酸亞油酸、亞麻酸、花四烯酸等體能合亞油酸亞麻酸必須膳食補充根據雙鍵位置及功能飽脂肪酸ω-6系列ω-3系列亞油酸花四烯酸屬ω-6系列亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列
、飽脂肪酸理功能
1．保持細胞膜相流性保細胞理功能
2．使膽固醇酯化降低血膽固醇甘油三酯
3．合體內前列腺素凝血惡烷前軀物質
4．降低血液粘稠度改善血液微迴圈
5．提高腦細胞性增強記憶力思維能力
6. 部脂肪儲存體脂肪細胞部儲存於血漿等其體細胞
7. 脂肪能夠保護體減輕外界素重要器官衝擊並轉化能量
8. 脂肪益於新細胞形並維持腦發育神經功能著至關重要作用
9. 脂肪運載幫助吸收脂溶性維素所必需物質例維素 A、D、E K及類胡蘿蔔素
二、膳食飽脂肪酸盈缺健康
膳食飽脂肪酸足易產列病症：
1．血低密度脂蛋白低密度膽固醇增加產脈粥硬化誘發腦血管病
2．ω-3飽脂肪酸腦腦神經重要營養份攝入足影響記憶力思維力嬰幼影響智力發育產痴呆症
膳食干擾體、細胞質、脂蛋白合特別ω-6系列飽脂肪酸干擾體ω-3飽脂肪酸利用易誘發腫瘤
三、推薦攝入量
飽脂肪酸含量評價食用油營養水平重要依據豆油、玉米油、葵花籽油ω-6系列飽脂肪酸較高亞麻油、蘇紫油ω-3飽脂肪酸含量較高由於飽脂肪酸極易氧化食用應適量增加維素E攝入量般ω-6比ω-3應4——10比1攝入量攝入脂肪總量50%——60%
四、食物源
1. 脂肪熱量密度（1 克 = 9 卡路）碳水化合物或蛋白質（1 克 = 4 卡路）兩倍 儘管橄欖油菜籽油健康益熱量高（1 湯匙 = 120 卡路） 外許加工食品快餐食品脂肪含量較高尤其飽脂肪
2. 飽脂肪存於茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油豆油飽脂肪存於畜產品例黃油、乾酪、全脂奶、冰淇淋、奶油肥肉及某些植物油（椰油、棕櫚油棕櫚仁油）
五、重要性
所健康士均需要飲食攝入定量脂肪維持各項體機能期攝入量脂肪能造健康危害般說健康高脂肪含量食物攝入熱量應超總熱量攝入 30% 30% 飽脂肪含量較高食物攝入熱量應超 10%