步驟 1

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建議使用進口的生蠔肉，主要是個頭大，炸完之後汁水豐富，賊過癮啊。如果個頭太小，第一炸起來蠻費勁，小小的吃起來也不過癮。

步驟 2

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重點來了：生蠔肉里加一丟丟鹽，兩湯匙麵粉，水，拌勻，輕輕攪動清洗，然後用流動的水沖洗乾淨。這樣做，是讓麵粉糊把生蠔表面的潺液全部洗掉，這樣處理的生蠔肉乾淨，主要是潺液去掉，更入味。

步驟 3

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這樣處理好的生蠔肉，白白淨淨，裙邊裡也不會有髒東西。

步驟 4

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鍋裡放一塊拍散的姜塊，水燒開，放入洗乾淨的生蠔，小火煮到裙邊微微卷起即可，撈出來瀝乾水分，用廚房紙擦乾水分。

步驟 5

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焯好的生蠔肉用薑汁酒（拍碎的姜加料酒），食鹽，白胡椒粉拌勻醃製5分鐘。

步驟 6

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準備酥炸粉：將蛋白打成這種粗粗的泡泡狀，麵粉跟麵包糠各3/4杯混合均勻。

步驟 7

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醃製好的生蠔肉撈出來瀝乾下湯汁，準備一個小鍋就足夠，放入食用油，燒至6成熱，生蠔肉先蘸蛋白，再均勻裹上調勻的酥炸粉，放入鍋中炸至金黃。

步驟 8

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炸好的生蠔，放在瀝油架上，這樣炸好的生蠔，完全不用蘸任何調味料，外酥裡面暴汁。放時間長也不會疲塌。