1、買回來的蒜薹把上面的蒂掰掉，清洗乾淨。

2、洗好放到通風的地方晾乾水分，水分一定要徹底晾乾，便於儲存。

3、水分晾乾以後切段，再加入適量的鹽醃至少3個小時以上。

4、炒鍋中加入少量的八角(掰開)和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、鹽、白糖、水加進去燒開，燒開以後讓它自然冷卻。

5、醃好的蒜薹韌性特別好，把蒜薹裝入玻璃罐中，上面再放上薑絲，喜歡吃辣的可以再放點小米辣。

6、糖醋汁徹底放涼之後倒進蒜薹裡，糖醋汁的量一定要沒過蒜薹，蓋上蓋子密封鹽一個晚上就可以吃了。

口感酸脆爽口、清爽解膩，好吃又下飯。吃的時候用一雙乾淨筷子，隨吃隨取，醃的時間久點口感更好。

Tips:1、洗好的蒜薹水分一定要晾乾。

2、糖醋汁的量要沒過蒜薹。

3、表面倒掉高度白酒可防止變質。

醃蒜薹正宗的做法就是把蒜薹洗乾淨，晾乾水分切成小段，用鹽醃製一個小時，然後裝在一個乾淨的容器裡，放醋醬油冰糖用蓋子蓋起來。不能放香油。

醃蒜薹可以放香油。做法是第一步驟：一般情況下，都會在菜市場或超市裡購買新鮮上好的蒜薹，首先將買回家的蒜薹用清水清洗乾淨，之後再用菜刀去頭去尾，接著再用菜刀將蒜薹切成小段，切完以後再把它放進乾淨的容器裡，接著再往容器裡倒入適量食用鹽，將切好的蒜薹醃製一下，醃製30分鐘左右。

第二步驟：蒜薹在醃製的過程中，我們可以來調製一下料汁，首先準備一個小碗，先往碗裡倒入適量食醋，接著再往碗裡倒入適量生抽，如果也喜歡吃辣的話，也可以往小碗裡倒入適量辣椒油，為了讓蒜薹口感更好一點，可以往小碗里加入適量香油和白糖，用筷子將它攪拌均勻。

第三步驟：等蒜薹用鹽水醃製好以後，就會發現容器裡多了很多水分，為了防止蒜薹口感更鹹，可以將裡面多餘的水分倒出來，然後將剛剛調製好的醬料撒上去進行醃製，然後再往容器里加入蔥花和薑片，醃製兩個小時左右就可以開吃了，當然醃製的時間越長味道就會更好。