牛肋條1000克老湯1盆大蔥半棵八角4顆姜1塊花椒1撮乾紅辣椒4個香葉5片梔子1顆鹽適量醬油適量水適量中筋麵粉500克涼水300克

1. 牛肋條準備好。

2. 1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。

3. 牛肋條切2指厚的大塊。

4. 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。

5. 牛肉入湯中，再倒入適量水。

6. 煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，燉25分鐘關火，自然洩壓後再開啟蓋子。

7. 紅燒牛肉時做麵條：手擀麵的麵糰不宜太軟，水量是麵粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉的麵糰，用保鮮膜完全覆蓋，餳20分鐘。

8. 餳好的麵糰放在案板上，撒適量麵粉，將其擀成厚約2毫米的薄片。

9. 中間撒細細的玉米麵防粘，反覆對摺。

10. 切寬約3毫米的麵條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的麵條。

11. 來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。

12. 煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米麵，麵條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。

13. 再把青菜入麵條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。

14. 紅燒牛肉麵，麵條筋道，湯香肉嫩！

小竅門：

1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；

2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，燉好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。