首先在食材挑選上就得下功夫，牛排有兩種，一種是帶肋骨的，另外一種是純鮮肉剔除骨頭的。

做法大抵相同，差別就在於帶骨的必須在燉煮前做好焯水處理工作，而純肉類的要切適中塊狀用料酒、食用鹽（少許）、孜然（根據個人口味）醃製片刻；

操作步驟如下，純手個人做法，僅供參考：

1）食材準備：酸菜（東北或者家中自制，一般菜市場有賣）、牛排（處理方式為焯水或者醃製，根據你現有的牛排）、西紅柿（中等大小半個，處理成丁狀，油熱炒成番茄醬備用）、生薑（切生薄片）、八角（2-3個）、花椒少許、幹辣椒（根據個人口味準備）、蒜瓣、大蔥（蔥白）等

2）油熱爆香蔥、蒜、幹辣椒、生薑、等作料，再倒入已經準備好的酸菜進行翻炒；

3）加入適量水（或者骨頭湯），添置花椒、八角等，倒入番茄醬，再依次放入牛排，此時注意，如果是肋骨類就和冷湯一同下鍋燉煮；

4）如果是純肉，那麼等酸菜骨頭湯煮沸後將肉放入鍋中，溫火煮20-30分鐘，肉儘量小塊，易熟爛；

5）其他：帶骨類燉煮時間較長，純肉時間稍短，另外肋骨焯水時可放些曬乾橙皮或者橘皮，去除少許腥味；

牛排放入料酒焯水後撈出洗淨牛排放入料酒焯水後撈出洗淨放入鍋中，加入清水花椒粒，幹辣椒薑片燉煮一個小時左右加入酸菜，鹽，生抽調味燉十分鐘左右即可