1、魚頭清洗乾淨，蔥薑蒜備用。

2、在魚頭的兩面都抹上鹽、雞精胡椒粉醃製10分鐘。

3、在魚頭上均勻的抹上剁椒，滴上料酒。

4、放在燒開水的鍋中蒸8分鐘。

5、蒸好後灑上生抽和蔥絲。

6、炒鍋燒熱放入油，油熱至冒煙後澆在魚頭上即可。

1、首先把魚頭魚尾去鱗去腮收拾乾淨，豆腐切塊，蔥薑蒜切碎；

2、然後炒鍋倒油，放入魚頭魚尾煎至兩面金黃，加入薑片、八角（大料）、幹辣椒、爆香、加入一大匙醋烹一下；

3、最後加入一大碗清水和魚齊平，加入蔥花、大蒜、料酒、醬油、大火燒開轉小火加蓋燜煮20分鐘，把切塊的豆腐加入鍋中，加鹽調味兒，再燜煮15分鐘裝盤撒入泰椒段香菜末即可上桌開吃啦~

鯉魚頭的做法：

魚頭湯

材料：魚頭1只(約500克)，白芷10克，枸杞10顆，料酒、姜、蔥、精鹽、味精、白胡椒粉、香油各適量。

做法

1、魚頭洗淨，剁成4塊。

2、白芷切薄片。枸杞去果柄、雜質，洗淨。薑切片，蔥切段。

3、將魚頭、白芷、枸杞同放燉鍋內，加入姜、蔥、料酒，加適量水，用旺火燒開，改用小火燉煮30分鐘至魚頭熟透，加入精鹽、味精、白胡椒粉調味，淋入少許香油即成。

原料：油鯉魚頭1100克、豆腐1塊。調料：蔥一段、姜五大片、幹辣椒2個、八角2個、醋1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、糖1匙、鹽適量

做法：

1、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

2、把魚去鰓去鱗收拾乾淨。油熱放入魚頭 等魚皮煎至金黃色時翻面再煎另一面 待兩面都煎成金黃色，加入薑片、八角和幹辣椒 調料爆出香味兒後加入1大匙的醋烹。

3、加入1大碗的清水。加入蔥花、糖、料酒和醬油大火燒開，小火加蓋燉上20分鐘 20分鐘後，把豆腐切成小塊放入鍋中。

4、加鹽調味兒，再燉15分鐘左右即可出鍋 。