油炸蹄膀的做法

主料：蹄膀（1只）

輔料：幹菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克）

烹飪方法：

1. 蹄膀（豬肘）洗淨，在開水鍋內焯過，洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；

2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；

3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。

4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；

6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；

7. 蔥姜擇洗乾淨，用冷水浸漂；

8. 花椒鹽裝碟；

9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；

10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油。

主料

豬小肘子 2塊

配料

蔥 姜 適量

八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小塊， 幹辣椒 4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）

老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，鹽1小匙

油適量

做法：

1. 冷水下鍋，肘子焯水

2. 水開後加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟

3. 取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁

4. 焯水後的肘子放在架子上到表面變幹，將3中調好的料汁刷到表面上

5. 刷好第一遍的料汁後就是這樣子滴，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。

6. 反覆的刷好晾乾，直到到滿意的顏色為止，這個顏色基本就決定了個人成品的顏色。 7. 肘子扔到慢燉鍋裡

8. 加入全部配料 蔥 姜 適量，八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小塊， 幹辣椒 4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，鹽1小匙 ，開燉，直到皮肉軟爛

9. 取出，控幹湯汁，取鍋放油中火開炸，炸到皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了，切開吃。