魚片滑嫩小技巧：
1、片魚：片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。
2、漿魚時放一點蛋清：好多朋友就說自己刀工還可以，切的也是薄厚適中,為什麼還是做老了呢？那是因為漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
3、火候：汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能儘快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。
酸菜魚
食材準備：
鱸魚 1條，酸菜 1包，食鹽 2小勺，菜籽油 2勺，生薑 1塊，大蒜 3瓣，小米椒 4個，幹辣椒 10個，澱粉 3小勺，小蔥 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 適量
做法步驟：
（1）魚肢解好，可以讓賣魚的直接弄好的，魚肉跟魚骨洗淨，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚骨切成小塊；
（2）片好的魚片 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感 而且清爽；
（3）魚片跟魚骨都清洗乾淨了，魚片用鹽1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、幹澱粉3茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻 靜置20分鐘。
（4）酸菜清洗乾淨備用，辣椒切圈、生薑切片、蔥蒜切末，幹辣椒少許備用 。
（5）鍋裡放油炒香蔥薑蒜和辣椒，放入魚骨頭翻炒均勻，煎的稍微久一點，魚湯會很濃白；
（6）接著放入酸菜翻炒，兌入足量的水 加鹽（各家吃鹽多少不一樣，一定要調自己的口味）。
（7）大火燒開，中火煮20分鐘左右 把湯中料都撈出來鋪在碗底，燒魚湯，魚片一點點放入 用筷子輕輕撥散 不要用力翻炒，晃動鍋、看到變色了大致就差不多了，時間長了肉老了也就不鮮美了；
（8）魚肉撈起來，魚湯倒入盆中，蔥跟幹辣椒擺到魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
（9）澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙 目測有青煙不斷冒出 澆上去吱啦一聲才夠味。
小貼士：
1、片好的魚片 一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些魚肉緊緻彈性好不容易碎，洗淨汙水多換幾遍水魚片成嫩白透明的為好；
2、醃漬魚片時放好所有的料，用手按摩抓一會 比較好入味.。醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁所以可以自己考慮。吃起來感覺也很好，魚片也很嫩。幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻到手上黏黏的狀態。
魚片滑嫩小技巧：
1、片魚：片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。
2、漿魚時放一點蛋清：好多朋友就說自己刀工還可以，切的也是薄厚適中,為什麼還是做老了呢？那是因為漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
3、火候：汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能儘快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。
酸菜魚
食材準備：
鱸魚 1條，酸菜 1包，食鹽 2小勺，菜籽油 2勺，生薑 1塊，大蒜 3瓣，小米椒 4個，幹辣椒 10個，澱粉 3小勺，小蔥 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 適量
做法步驟：
（1）魚肢解好，可以讓賣魚的直接弄好的，魚肉跟魚骨洗淨，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚骨切成小塊；
（2）片好的魚片 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感 而且清爽；
（3）魚片跟魚骨都清洗乾淨了，魚片用鹽1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、幹澱粉3茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻 靜置20分鐘。
（4）酸菜清洗乾淨備用，辣椒切圈、生薑切片、蔥蒜切末，幹辣椒少許備用 。
（5）鍋裡放油炒香蔥薑蒜和辣椒，放入魚骨頭翻炒均勻，煎的稍微久一點，魚湯會很濃白；
（6）接著放入酸菜翻炒，兌入足量的水 加鹽（各家吃鹽多少不一樣，一定要調自己的口味）。
（7）大火燒開，中火煮20分鐘左右 把湯中料都撈出來鋪在碗底，燒魚湯，魚片一點點放入 用筷子輕輕撥散 不要用力翻炒，晃動鍋、看到變色了大致就差不多了，時間長了肉老了也就不鮮美了；
（8）魚肉撈起來，魚湯倒入盆中，蔥跟幹辣椒擺到魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
（9）澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙 目測有青煙不斷冒出 澆上去吱啦一聲才夠味。
小貼士：
1、片好的魚片 一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些魚肉緊緻彈性好不容易碎，洗淨汙水多換幾遍水魚片成嫩白透明的為好；
2、醃漬魚片時放好所有的料，用手按摩抓一會 比較好入味.。醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁所以可以自己考慮。吃起來感覺也很好，魚片也很嫩。幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻到手上黏黏的狀態。