乾煸雞的做法
用料: 1 雞大腿或雞翅若干（雞翅最好） 切成大拇指肚大小（若不明白大小 可一眼看你的大拇指肚 一眼看要切的雞塊 但切忌搞混）備用；2 花椒兩匙；八角一匙；乾紅辣椒二十餘隻（可以切成段）；蔥一棵 切成蔥花；薑末兩匙
做法:
1、將雞塊剁好後，用適量食鹽醃個把小時（注意鹽不要太多，以免做成醃雞塊）。
2、油鍋裡放油，將雞塊放入用中火炸，炸至表面金黃，撈出待用；
3、炒鍋裡放兩匙油，下入花椒、薑末，煸炒一會兒，直到炒出香味，然後下入雞塊八角、蔥花、乾紅辣椒，然後用中火翻炒，（知道為什麼要先下花椒、薑末，後下蔥花、乾紅辣椒麼？是因為前兩種較耐煸炒，而蔥花和乾紅辣椒在長時間大火煸炒下會發出難聞的糊味）
4、炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，此時可以放鹽、味精出鍋了為什麼最後放鹽，這裡也有講究，因為若先放鹽，則料會被殺出水來，水淡味可不好吃喲
辣子雞 辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了 (*不明白為什麼明明是貴州菜，偏偏要往重慶，四川上靠。。。)
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌樂山辣子雞
本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養特點：
雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超級辣子雞的做法
1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
乾煸雞的做法
用料: 1 雞大腿或雞翅若干（雞翅最好） 切成大拇指肚大小（若不明白大小 可一眼看你的大拇指肚 一眼看要切的雞塊 但切忌搞混）備用；2 花椒兩匙；八角一匙；乾紅辣椒二十餘隻（可以切成段）；蔥一棵 切成蔥花；薑末兩匙
做法:
1、將雞塊剁好後，用適量食鹽醃個把小時（注意鹽不要太多，以免做成醃雞塊）。
2、油鍋裡放油，將雞塊放入用中火炸，炸至表面金黃，撈出待用；
3、炒鍋裡放兩匙油，下入花椒、薑末，煸炒一會兒，直到炒出香味，然後下入雞塊八角、蔥花、乾紅辣椒，然後用中火翻炒，（知道為什麼要先下花椒、薑末，後下蔥花、乾紅辣椒麼？是因為前兩種較耐煸炒，而蔥花和乾紅辣椒在長時間大火煸炒下會發出難聞的糊味）
4、炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，此時可以放鹽、味精出鍋了為什麼最後放鹽，這裡也有講究，因為若先放鹽，則料會被殺出水來，水淡味可不好吃喲
辣子雞 辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了 (*不明白為什麼明明是貴州菜，偏偏要往重慶，四川上靠。。。)
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌樂山辣子雞
本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養特點：
雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超級辣子雞的做法
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。