牛肉切片放入盤中，加啤酒抓勻，醃製5分鐘，加入雞蛋清、澱粉抓勻，平底鍋燒熱倒油，油熱下入牛肉翻炒，大火炒至牛肉變色，撈出備用，另起鍋燒油，油熱放入蔥姜爆香，倒入焯過水的西藍花、胡蘿蔔，翻炒一分鐘，倒入牛肉炒勻，加生抽、食鹽、蠔油炒勻，出鍋裝盤。

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗乾淨，然後順著紋路切大塊，如果牛肉裡有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。

第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗淨後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，

第七步：熱鍋下油，倒入薑絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。