豬腿肉 180g

泡椒 8g

姜 10g

蒜 10g

蔥 少許

水發木耳 少許

胡蘿蔔 少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)

白糖 10g

香醋(保寧醋/鎮江香醋) 10g

老抽 2g

生抽 3g

鹽 1g

清湯 10g

澱粉 一勺調勻

步驟 1

原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。

步驟 2

豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

步驟 3

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

步驟 4

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相簿，我懶得找了－ －

步驟 5

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

步驟 6

然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

豬腿肉 180g

泡椒 8g

姜 10g

蒜 10g

蔥 少許

水發木耳 少許

胡蘿蔔 少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)

白糖 10g

香醋(保寧醋/鎮江香醋) 10g

老抽 2g

生抽 3g

鹽 1g

清湯 10g

澱粉 一勺調勻

步驟 1

原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。

步驟 2

豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

步驟 3

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

步驟 4

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相簿，我懶得找了－ －

步驟 5

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

步驟 6

然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花