竹筍正確焯水步驟如下：

1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水；

2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；

3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。

竹筍焯水用冷水還是熱水？

竹筍焯水一般是熱水下鍋，但也需要根據竹筍大小和硬度來區分：

1、如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失；

2、如果竹筍較大較硬，推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個的竹筍，因為本身即使去皮也肉質較硬，此時如果是熱水下鍋焯水，竹筍反而很難快速煮透內部，竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來，此時建議切成片再用冷水，冷水加熱本身受熱過程較慢，切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸，從而做到最終竹筍軟嫩適口。