步驟 1

包菜切絲，洗淨。蝦仁化凍，講究的可以去個蝦線，懶人可以不管，小蝦仁我看了下也沒幾個有黑線。

步驟 2

中火，鍋內放油，油熱後放包菜絲翻炒，炒到包菜絲變軟，推到一邊，放入蝦仁，炒到蝦仁不太生了，跟包菜絲翻炒均勻。

步驟 3

放入鹽，糖，生抽（少量，炒勻後菜基本不變色的量，或者不放也行），加一點熱水（50ml左右吧，少放一點就好），翻炒均勻，蓋上蓋子，中小火煮幾十秒，開蓋嘗一下湯鹹淡，淡的話可以再加點鹽。不喜歡湯多的人把火開大收一下汁，磨一些黑胡椒灑進菜裡，翻炒一下，即可出鍋。

1.

包菜洗淨,切成絲備用

2.

蝦米洗淨,瀝乾水備用

3.

青辣椒洗淨,去籽,切成絲備用

4.

熱油鍋,下蒜末和蝦米炒出香味!

5倒入包菜絲和青辣椒絲起翻炒均勻，至變軟身時加鹽調味，加一點白糖提鮮即可！

首先清理蝦線的時候，把蝦頭留好，鍋中倒油後，把蝦頭放進去，煸出蝦油 這個非常關鍵，沒有蝦油就失去了靈魂。不要等油熱了才放蝦頭，那樣容易濺出來。

2、同時，把蝦仁切好，我是習慣切三段，這個隨個人喜好。

3、蝦油煸好，把蝦頭撈出來。

4、放入胡蘿蔔片翻炒

5、放入乾紅辣椒和蝦仁，繼續翻炒均勻。

6、把手撕好的大頭菜放進去。

7、加入料酒，蒸魚豉油，鹽。因為我不吃味精，所以我做菜的步驟裡是沒有這個的。大家也應該儘量不吃味精，因為平時我們用的醬油耗油什麼的調料裡都有味精了，為了健康就不要再額外放味精雞精了。

8、炒胡蘿蔔和蝦仁的時候火不用太大 中火就行，大頭菜加入之後，就一直用大火炒。出鍋裝盤了。