食材 白菜 350g 羊肉 250g 餃子皮 700g 蔥 適量 鹽 適量 醬油 25ml 白糖 3g 料酒 20ml 胡椒粉 3g 十三香 5g 雞精 適量 香油 適量 姜 適量 製作時間：1-2小時用餐人數：步驟 1 準備好所有的食材。 2 羊肉洗淨踢出肥油和筋膜切小塊，加入蔥姜。 3 剁成肉泥備用。 4 白菜洗淨入開水鍋中焯燙過濾涼。 5 白菜擠幹水份剁碎。 6 然後剁碎的白菜擠幹水分備用。 7 羊肉餡中加入鹽，醬油，糖，料酒，雞精，胡椒粉，十三香。 8 肉餡攪打均勻上勁。 9 在把白菜放入。 10 繼續拌均勻然後淋入香油攪拌均勻成為餡料。 11 取一張餃子皮包入大白菜羊肉餡。 12 捏成餃子生坯。 13 依次全部包好。 14 入鍋中煮熟隨醋碟上桌即好。 8 小貼士羊肉中間會有些肥油和筋膜，要把它踢出在剁餡，這樣羊肉口感好也不減少羊羶味道。 大白菜焯燙一下剁碎要擠幹水分再和羊肉餡混合攪拌均勻才好。 羊肉有特定的羊羶味，所以可以和蔥姜一起剁碎，可減少其味道，拌餡子的時候胡椒粉，十三香適當的多加一些，也能減少羊羶味道。

驟·1：羊肉放在清水盆裡泡洗幾次，衝去血水，再切成小塊，和切成小塊的生薑一起都放進絞肉機裡，絞成細碎的肉餡；

步驟2：往肉餡裡倒入一大勺蠔油、一大勺料酒、一勺紅燒醬油，蠔油和醬油都是鹹味的，所以不需要再額外放鹽了；

步驟3：用筷子將羊肉餡順著一個方向攪上勁，使羊肉餡更黏稠。調料可以多放一點，讓肉餡吃味重一些；

步驟4：白菜洗淨後控去水分，用刀切碎，放到羊肉餡裡，用筷子繼續攪拌均勻。羊肉餡有肥有瘦，有油脂包裹著白菜的水分，白菜吸收了羊肉餡的鹹味，又不會出水；

步驟5：麵粉和清水放在小盆裡，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。我一般會先揉麵，然後利用醒面的時間去做餡，餡做好了，面也醒好了；

步驟6：醒好的面放到揉麵墊上繼續揉均勻，也會更光滑，搓成長條切成小段，撒上乾麵粉之後按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。標準的餃子皮是四周薄中間稍微厚一點的圓形餃子皮 ；

步驟7：餃子皮裡放上適量的羊肉白菜餡，按照自己的習慣捏成餃子，收口嚴實不露餡就可以了，依次包好所有的餃子，擺放在餃子簾上；

步驟8：湯鍋裡燒開水，下餃子煮熟，煮的過程中澆三次涼水，一次一碗，每次都要等到水沸騰後再澆涼水煮出來的餃子香嫩美味，餃子皮筋道爽滑好吃，餃子餡湯汁飽滿鮮味十足。

裝盤後就可以開吃了，北方的冬天，家家戶戶最常做的就是餃子了，各種餡料應有盡有，而這款羊肉白菜餡餃子應該是最常見的了！