1

鯉魚洗淨備用；香蔥、生薑、幹辣椒、花椒粒、大料、食用油、生抽醬油、精鹽、味精、澱粉 、水，備用。

2

把洗淨的鯉魚上用刀改成1.5公分左右的斜切口，改刀時不要切斷。生薑切片備用。

3

炒鍋放入食用油，中火燒熱，再放入香蔥、薑片、幹辣椒、花椒粒、大料。

4

待炸出香味後，放入改刀後的鯉魚。加水，大火加熱。

5

放入精鹽和味精，蓋上鍋蓋，繼續大火加熱。

6

大火燒10分鐘左右就好了，把燒的魚撈出來。鍋內的湯汁繼續加熱，加入適量澱粉勾芡，在把勾芡後的濃湯汁澆在撈出的魚上。這樣澆汁魚就做好了。

1/8姜、蒜、香菜切末，蔥、紅辣椒切絲，備用。

2/8鍋裡添入一碗水，燒開。

3/8小碗裡接少半碗涼水，加入滿滿1調羹澱粉面，攪勻打成芡。

4/8水開後，將打好的澱粉芡慢慢倒入鍋裡，邊倒邊攪。

5/8澱粉芡攪勻，完全融入開水中後，依次加入花椒、胡椒為主的混合調料、紅燒雞汁、味極鮮、食鹽等調料，如果吃辣的，再加點辣椒麵。

6/8

再放入姜蒜、香菜末，蔥、紅辣椒絲，攪勻，起鍋前放點味精、米醋。如果要刻意做成酸辣味，醋和辣椒麵可以多放點。

7/8將做好的湯汁均勻地澆到之前做熟的魚上面。

8/8最後再撒上剩下的姜、蒜、香菜末，蔥、紅辣椒絲裝飾一下就可以上桌了。