米線提前用涼水泡發，碗中放蒜末、辣椒麵、白芝麻，澆上熱油，放生抽、香醋、食鹽攪勻，鍋中水開放入米線、菜葉、豆芽、木耳，大火燒開後約30秒撈出，放入料汁中，澆上煮米線的湯，撒上花生米、香菜即可。

食材先準備好，豬肉、郫縣豆瓣醬、酸豆角和米線，這種是幹米線，比那種溼的耐放一些，一般市場都會有賣的，才幾塊錢一斤。

步驟2

豬肉切成肉末，酸豆角切丁備用，這裡的肉也可以用雞肉、牛肉都可以。

步驟3

西蘭花和金針菇洗乾淨，過水焯熟備用，蔬菜的話根據自己喜歡的口味新增就可以，像小油菜、菠菜、綠豆芽都行。

步驟4

鍋裡放少許的油，然後放入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油，再把豬肉丁放進去煸炒。

步驟5

再倒入切好的酸豆角，一起煸炒。

步驟6

加入一勺醋，因為酸豆角會有些酸味，所以醋不需要加太多，再加一勺白糖提鮮，最後再放一勺蠔油。

步驟7

炒好的酸辣小料，一股酸辣味道，很香，直接吃了一口，太好吃了，真想夾到饅頭裡吃，哈哈！

步驟8

加入一碗清水，煮開即可

步驟9

水燒開，放入米線，煮個三五分鐘，關火，再燜上20分鐘，也可以提前泡上半個小時再煮，時間快一些，這一步在炒小料的時候就可以開始進行了。

步驟10

把焯好的金針菇和西蘭花放入碗底，煮好的米線撈出放到上邊，澆上酸辣湯，撒上香蔥和芝麻，一碗酸辣米線就做好了。